即然要吃四川火鍋，就必須吃全紅湯底才過癮。好多人不會吃火鍋，覺得滿鍋紅油就一定很辣，其實取菜出鍋時在沸騰處涮一下就好，不但不怎麼辣，反而真正吃到正宗火鍋的唇齒留香。

北派講究大口吃肉，南派講究食材多樣，到底哪個火鍋好吃呢？可能只有吃過才知道哪個比較適合自己口味哦~

一邊自駕旅行，一邊享受美食才是人生的最高境界呢！

喜歡自駕也喜歡火鍋的，拿好這幾條火鍋自駕路線出發吧~

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當吹著西伯利亞冷風的戰鬥民族也要靠伏加特過冬時，聰明如華人早就開始了更接地氣的過冬方式——火鍋。

至於華人對火鍋有多熱愛，一句話說明：沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。——網友心聲

連懟天懟地、只服自己的Rapper--Gai爺也放言...

就這麼一老少皆宜的美食因著南北文化差異便有了南北派之爭。

北派講究大口吃肉，南派講究食材多樣，花樣之繁多，連一個火鍋蘸料都夠設計師玩半天。

鍋蘸料色譜圖，圖片@《悅食Epicure》

火鍋是吃不完的～但是一邊自駕旅行，一邊享受美食才是人生的最高境界啊！

一、北派代表

（一）東北酸菜白肉火鍋——我很醜，可我很合你胃口

東北人的豪爽，就像一鍋酸菜白肉火鍋。

酸菜是東北人秋冬季飲食標配，傳統的東北人家入冬前必備一大缸酸菜，聽說東北大帥張作霖也是酸菜的死忠粉，家裡曾有8個醃酸菜的大缸。

北方的秋白菜一上市，可都是論百十斤賣的。圖片@鳳凰網

當熟成的酸菜遇上白肉，清爽與油膩達到微妙的平衡。

想豪華點，可以加血腸、凍豆腐、冬蟹、海米等一起入鍋，輔以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜末等小料，趁熱吃～一掃冷寒～吃不完下次還能接著熱，越燉越有滋味。

霧凇路書丨最適合冬日開啟的觀景路線，附帶：美食、冬捕...行程：長春-松原-霧凇島-雙峰林場-哈爾濱，1335公里。

霧凇手繪地圖，製圖@《自駕地理》

（二）老北京涮羊肉——簡單中透著講究，市井中含著溫情

葉子飄落，意味著一年一度的貼膘季又開始了。老北京涮羊肉是首都不吃辣黨的首選，口福居、聚寶源、東來順...各家都有大排長龍的理由。

講究的老北京涮肉用的是炭火銅鍋，再講究點的，會直接用銅胎景泰藍。

必搭的麻醬蘸料，講究同樣不少，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，順時針拌勻，再放醬豆腐和芝麻醬（80%芝麻醬+20%花生醬），最後灑上蔥花、香菜，才算齊活。

最後別忘了來頭糖蒜，去除口腔油膩的好伴侶！

其他的北派火鍋代表：羊蠍子、羊湯、肥羊火鍋...順著合適的路線，你會吃到的。

路書可參考：最美達達線，135公里濃縮北方草原的精華！，行程：呼和浩特-沽源-錫林浩特-西烏珠穆沁旗-巴音胡碩鎮，1950公里。

手繪地圖，製作@《自駕地理》

二、南派代表

（一）川渝系·重慶火鍋——在重慶，火鍋就是江湖

夜晚的重慶，是火鍋館子裡的吆喝與喘息。假如一個重慶妹子願意陪你吃鴛鴦火鍋，那麼她對你一定是真愛。

重慶火鍋重在牛油，又麻又辣才能甩掉山城密集的溼氣。正宗油碟只有香油和蒜泥，雖然洪崖洞那邊的火鍋店為北方人準備了麻醬蘸料，可真要的話，服務員斜向上15度揚起的嘴角會說明一切。

酥肉是等待重慶火鍋沸騰的開胃菜，毛肚、黃喉、鵝腸則是必點“三劍客”。紅湯翻滾，提著毛肚上上下下、左右一劃，連湯帶水蘸上香油，入口深觸靈魂～這個江湖，不是高手，不敢來戰。

路書可參考：快到“盆”裡來！，行程：宜昌-巴東縣-恩施-萬州區-渠縣-閬中-遂寧-成都，1300公里。

手繪地圖，製作@《自駕地理》

（二）粵系·潮汕牛肉火鍋——與時間賽跑的鮮味

科學烹飪專家哈羅德說過：“動物死後，短時間內肌肉是放鬆的，此時如果立刻切割烹煮，肉質會特別柔嫩。”而潮汕牛肉能在美食界“大出風頭”，靠得就是新鮮屠宰的牛肉，切出來能立盤不倒！

肯定有其他火鍋選手想問：“我們這的牛肉也來個新鮮屠宰，是不是也能紅？”

答案是不能。因為潮汕牛肉對牛齡、育肥程度、屠宰方式、供應時間、刀工、湯底等都有嚴格要求，離開潮汕，如果一個環節沒跟上，味道就會差之千里。

就單說一個由牛骨+南姜熬製的清湯底吧，牛骨易得，南姜卻是潮汕獨有的食材。

一頭育肥後的黃牛，能用於火鍋的部位不超過3成，最好的部位集中於脖子、背脊，脖子花紋最漂亮那一小塊叫脖仁，背脊叫吊龍/吊龍伴；其次在肩胛、腹心，肩胛叫匙肉，腹心帶油花的叫肥胼[pián]；再次是臀部，叫嫩肉；其他如牛舌、手打牛肉丸等，也是經典搭配。

再蘸上潮汕特有的沙茶醬，鮮鹹甜辣，幸福感滿滿。

（三）雲貴系——低調的邊境風味

6-7月是雲南吃野山菌最好的季節，松茸、松露不必多說，雞樅菌、乾巴菌、牛肝菌可是當地人的心頭好！

野生菌加上雞湯做火鍋，每種菌子的風味凸顯到極致，營養價值也趨近滿分。

醃排骨火鍋是麗江的一大特色，加上野生菌等輔料，越燉越香，就著當地特有的蘸水，那滋味絕了～

黑山羊火鍋也值得一試，在山上放養的黑山羊，入秋之後，一天肥美過一天，冬日進補最佳。

路書可參考：

1.雲南系列路書丨滇西北一條沒有丙察察火的小眾路線，行程：攀枝花-瀘沽湖-麗江-維西-蘭坪-大理，1220公里，關鍵詞：雲南。

2.雲南系列路書丨重磅！春節前就能走起的滇東北行攝路線，行程：玉溪-東川-羅平-興義-百色，1080公里，關鍵詞：雲南。

3.雲南系列路書丨踏上滇緬邊境線，探尋中國的熱帶秘境！，行程：騰衝-瑞麗-鎮康-西盟-景洪，1230公里，關鍵詞：雲南。

4.雲南路書丨為什麼元陽梯田美了1300年？那是牧羊人在種地...，行程：昆明-東川紅土地-昆明-元陽縣-普者黑-昆明，800公里，關鍵詞：雲南。

手繪地圖，製作@《自駕地理》

雲南隔壁的貴州酸湯魚火鍋，則是苗家人忘不了的味道，配上糊辣椒蘸料，一口下去，盡掃冬日山區陰寒。

路書可參考：苗疆丨當你還用“巫蠱之術”定義苗族，它已火遍法國，行程：荔波縣-凱里-梵淨山景區-鳳凰縣，740公里，關鍵詞：貴州。

手繪地圖，製作@《自駕地理》

（四）其他系

美食家蘇東坡曾說過：“自古瓊州異華夏”。海南椰子雞，湯底與眾不同、清清甜甜，椰子和肌肉融合了鮮甜的極致，保證吃了你就忘不了海南。

路書可參考：瓊州路書丨它竟是中國最大省？，行程：海口市-東方市-三亞市-博鰲鎮-海口市，900公里，關鍵詞：海南。

手繪地圖，製作@《自駕地理》

麻醬、香油、醬油、蝦醬、豆腐乳，你最愛哪款火鍋蘸料？

各地的火鍋都吃過，北方講究刷肉，南方吃各種內臟，海邊吃海鮮。我除了吃不了太辣的東西，刷什麼都可以接受，但還是北方的吃得飽。

這個問題可能是個通病吧，很多人都想知道究竟哪個火鍋最好吃。其實每個人的口味不同，對火鍋的味道也是有著不一樣的需求吧。本人作為一個在火鍋行業打滾的工作者，看著身邊的人對火鍋的需求，不得不說說現在人吃火鍋的口味。

與前幾年不同的是，火鍋是這兩年發展特別快的，在這兩年中，人們的口味也是有了一定的變化。也許以前很多人都提到火鍋就是辣的，但是現在大家都會喜歡各種各樣的味道。這不前幾天連牛奶火鍋都出來了。其實火鍋再怎麼變化，基本上都是離不開這兩種味道酸與辣。

隨著大家對火鍋的需求的增高，現在人們對好吃這兩個字除了味道之外還包含了服務。說起服務，大家都會想到海底撈，但是大家往往更想不到的是還有外賣小火鍋。

想吃火鍋的時候就下一單，直接送貨上門，誰不喜歡吃呢？說起外賣火鍋店，現在也是拼服務與口味。我們的海底撈也是推出了外賣模式。其實不管是什麼知名品牌還是不知名的品牌，對口味這一塊基本上都是有這幾種味道，例如牛油麻辣、清油香辣以及番茄味。

說到這裡，也是將服務做到了極致了，想要吃什麼口味的火鍋，直接在家便能夠直接吃了。我個人作為90後的一枚打工仔之一，對這種熱情似火的辣味是非常喜愛的。沒事就在家隨便點一個，尤其是牛油麻辣的，此乃是美味。番茄口味的更是適合不能吃辣的人。

說到這裡，想吃火鍋就叫個外賣吧，外賣是真的方便我們吃，真的能夠讓我們吃的爽。不知道你們有沒有吃過這種呢？

#吃在中國# 一說到川渝美食，大家首先聯想到的就是火鍋，我記得有外地網友還以為在川渝地區的人天天吃火鍋，我一聽，都被逗樂了，這什麼跟什麼啊，雖然川渝地區比較潮溼，但怎麼也不至於天天吃火鍋吧，話說過了中秋節，這個氣溫直線下降，我確實想吃點火鍋了。

【火鍋血旺】

食材：

豬血一塊500g、黃瓜、豆皮、火鍋料一塊、西藍花、平菇、蓮花白、蒜苗，杏鮑菇、小白菜、各種時令蔬菜（根據自己喜好來）

一、食材準備：

1.首先把新鮮的豬血放進鍋裡煮5分鐘，去除血水，這樣做是為了避免在煮火鍋時出現血泡。

2.把買回來的各種蔬菜切片、撕片、切塊瀝水備用。

二、製作流程：

1.先放一些清水或者高湯，再放入薑片、火鍋料煮開，然後最先把蒜苗和菌菇類放進去，這樣火鍋就會很香。 2.再煮10分鐘，先放入不容易熟的菜，然後放豬血煮5分鐘，嘗一下鹹淡，淡了加鹽，鹹了加點水。

3.這種熟的塊的小白菜和黃瓜、蓮花白最後放。

哪個火鍋好吃？這個得分地區不同的地區的人，他肯定是喜歡吃不同的口味。

比如說重慶人肯定是覺得老火鍋好吃。北方的顧客喜歡吃不太辣的，但是香味兒要重的最好是進門就能聞到飄香的，且油還不能太重。 江浙滬地區的人們現在吃辣的程度一點也不比四川差了，但還是不能吃太麻。西北地區的朋友們，不喜歡牛油太重，混合油火鍋和清油火鍋比較受歡迎的。

總體來看全華人民的口味都比以往提升了不少，越來越能吃辣特別是年輕一代。川味火鍋也將必然成為國民餐飲。對於我們普通消費者沒有最好吃只有最適合！以上僅個人觀點如有不妥請指正，我是巫建從事火鍋23年每天分享傳播川菜火鍋文化以及餐飲經驗，希望大家能夠愉快交流謝謝。#美食# #火鍋# #重慶老火鍋# #巫建#