調配廣東腸粉米漿，粘米和陳米各有好處，看你怎麼選！

腸粉做得好不好吃，還要看米漿調配得好不好，蒸腸粉的手段及腸粉醬汁的配方，這些都是一個店家須要學會的建造能力，做腸粉生意掙得是辛苦錢，經營方向是薄利多銷，想要長期紅利，在味道這方面一定要得到大家的認可。

做腸粉，米漿的要求很嚴格，比如米的選擇，米漿中米粉和水的比例等，製作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過粘米更香，澱粉含量比陳米高，從健康角度來看，粘米營養更豐富。

米漿的米粉和水的調配比例一般是1:1.5到1:2，超過這個比例過達不到這個比例，調配出來的米漿要麼太稠，要麼太稀，米漿太稠的話，蒸的時候粉皮過硬很容易結成塊狀，吃起來影響口感，而米漿過稀，粉皮又很難蒸成型，所以這個比例很重要。

製作廣東腸粉，米漿中加入一些其他東西也能達到嫩滑爽口的口感，比如玉米粉、紅薯粉等，不過比例一定要控制好，不然就適得其反了，關於廣東腸粉，分享就到這了。

那他到底是用什麼原材料呢，現在我就跟大家分享一下

1做石磨腸粉最好使用大米粉和糯米粉混合

2一班確實是可以用糯米粉做可是純用糯米粉會導致腸粉粘性增強，影響口感還影響操作成本也高

3使用大米粉與糯米粉一起調製會讓腸粉死爽滑堅韌口感兼具的同時還能更好的操作不容易破損

一般大米粉和糯米粉和水的比列為

4:4:2 具體的粘稠度根據當地人口感喜好變化而變化

行業上講的腸粉米都有一個特徵就是粘性小，所謂的老米、早米、陳米都有這個共性。

目前來說當然是廣東雲浮那一帶市縣的老米珍桂米最好了。石磨腸粉起源於廣東雲浮，最開始交通沒有現在發達用的腸粉米都是以本地及周邊的市縣的米來製作，並用當地的石材做的石磨來磨來米漿。到了上世紀九十年代開始普及，後來交通和網路越來越發達迅速傳播到深圳、東莞、佛山等珠三角外來人口多的城市再傳遍全國。真正做得好的還是以雲浮人多因為他們容易得到家鄉產的珍桂米。所以說珍桂米算是最好的腸粉米。

其實這米就是以本地谷種不經雜交改良在上半年種出來收割的一個米的品種，產量比較低但它生命力強很粗生容易種成本相對較低。其米粒中間有白芯，用來蒸飯剛蒸好吃不覺得硬但過幾小時就變得很硬，所以有人稱老米或早米。因為其粘性低蒸的飯粗硬一般人不愛吃，都是把這種米加工成米制品如干米粉、粉條、腸粉等。不過在中國南方大部分地區都有類似的米，如廣西的珍桂米也是品質很好。十年前石磨拉粉還沒盛行時糧油市場賣的腸粉米多數是湖南早米。甚至還有越南、緬甸的白米都可以用。