如果真想幹廚師這一行，我建議你去廚師學校先學，系統的學過之後，再到後廚，理論加實踐，這樣學的快，掙錢也快，多。你現在直接去後廚當小弟，有好多的東西別人不告訴你的話，得全靠自已去悟，相對時間慢一些。在後廚，手要勤，嘴要甜，多叫師傅，少抱怨，師傅才想教你，多教你，希望對你有幫助。

我就是一名廚師，我做廚師有20年了，讓我來說說這個問題吧。

不管學什麼職業，首先你要喜歡這個職業，然後要有個好的老師，這樣學習的話會事半功倍！就像現在提主的這個問題。

我想你應該沒拜師，花點錢買點東西，找你們店的大廚，看看他能不能收你為徒，如果收你為徒的話，你學習的會更快，因為哪個師傅願意看到徒弟丟自己的臉？

就拿我來說吧，我當時也是在酒店學習的，只是沒有拜師，我當時也是從打雜幹起的，每天殺魚都不計其數，當時還是冬天，凍的手那是一個疼啊，光打雜都打了半年。

然後又學案板（就是配菜），案板又幹了兩年，期間一直沒拜師，又學的炒菜、冷盤，知道學冷盤的時候，才拜了一個師傅，學的那叫一個快，三個月就把他冷盤學都會了，這就是有師傅的好處。

所以拜個師傅是十分重要的！像你的情況一定要拜師，不然的話你的成就不高。

挺早以前就看到了這個問題，之所以一直沒回答，就是因為看了你這個問題，儘管我深知你的迷惑點在哪裡，但我依然想說，你的這個問題，真的不是問題。

但問題一直出現在眼前，作為一個廚房小弟的過來人，我就和你聊幾句吧。

對你的從廚經歷我不瞭解，不知道你是職高畢業進的酒店後廚還是透過社會招聘。以我對目前酒店的瞭解，我覺得還是前者的可能性比較大。不過這些相對不重要，但具體分析的話，我們還是要從兩方面來說。

如果你是職高畢業進入的酒店，那麼對於酒店後廚和烹飪知識技能的掌握應該已經有了初步的認知。進廚房工作沒有捷徑，都是從小弟做起。在工作中邊幹活邊學習這個是順至而為的道理，沒有啥說的。所以不知道你說的學到東西很慢從何講起。

如果按我的理解，可能是菜系不對口，職高畢業的話在學校學習的都是一些基本烹飪常識和理論基礎，即便是實際操作，也不會是各個菜系都能講得到。先不說你遇到的是不熟悉的菜系，即便是你熟悉的，由淺入深也是需要時間的累積才能達到學會的程度。

而這個所謂的“學會”，也是分層次的，簡單的會做，還是能舉一反三從而達到創意創新的程度，這都是要一步一步來的。

同時，在任何一個領域，學習也好，管理也罷，光有智商和肯吃苦的盡頭還不夠，情商也尤其重要。所謂人情世故，師父為什麼會教你？孺子可教是一個方面，其他方面呢？儘管所謂的阿諛奉承、“嘴甜”、會來事兒，等諸如此類並不是我們倡導的，也幾乎可以說是不恥的，但該有的“情商”層面的點點滴滴我們也不能沒有不是？

譬如，我學徒的時候每天上班來第一件事就是給師父把茶沏上，進而圍裙髒了肯定第一時間拿去給洗了，甚至師父的鞋都負責刷乾淨。注意，這些都是我心甘情願的，認為這是徒弟就應該做的工作。你做了，師父看在眼裡，若是再有什麼髒活累活你都搶著幹，師父沒有不教你的道理嘛。

我們都說時代進步了，發展變遷，過去老的一些“陋習”需要摒棄掉了。但話糙理不糙，很多事還需要你自己去悟。

師傅領進門，修行在個人。我相信，只要你盡心盡力，並且是熱愛後廚這一行的，暫時學到慢一點，不怕。趁年輕，多吃點苦，更是無礙成長且有助於成長的。

如此，如果你是透過應聘進入的酒店後廚，就更不用說了。至少基本功和“眼力見兒”就需要你學一陣的。

無論如何，路還很長。希望你能看懂我的話。這也是一個曾經的小弟和你說的掏心窩子的話。