價格低的雞蛋一般是集中飼養的洋雞蛋，成本低，產量大，味道一般，所以價格低；價格高的是散養雞的土雞蛋，或者特殊種類雞（例如烏雞）產的蛋，成本高，產量少，味道較好，所以價格高。

雞蛋的主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別，但這種差別極小。

土雞蛋蛋白質、碳水化合物、膽固醇略高，脂肪、維生素A略低，數值差別非常小，可以說其實在營養上並無太大差異。

之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香，是因為散養雞吃的是蟲子等雜食，產的雞蛋脂肪含量高一點；而飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學，建議大家煮糖心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。反而是便宜的普通雞蛋，由於是規範的市場化養殖，在檢疫方面有嚴格把關，因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋

還有一種貴的雞蛋是富硒雞蛋

1、富硒蛋的蛋中硒含量大於普通雞蛋數倍的雞蛋。

2、雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

3、富硒蛋等同屬於功能性農產品。國家規定的標準是每公斤雞蛋中含硒300-500微克，富硒雞蛋中含硒量（20-50微克/個）比普通雞蛋（4—15微克/個）高4—7倍，具有抗癌、防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、風溼性關節炎、大骨節病及對某些毒物（鎘、汞、砷）等有解毒作用。還有清除自由基，刺激免疫球蛋白、保持淋巴細胞，增強免疫功能，延緩衰老和促進兒童生長髮育的作用。

普通雞蛋一般都是小養殖場產的，養殖規模不大，養殖標準也並不統一。現在國內市場銷售的盒裝雞蛋，大多是品牌雞蛋。但又要區分大品牌還是小品牌。目前我知道的國內大品牌，比如聖迪樂村、正大等，在全國市場都有銷售。大品牌的企業，產品更有保障，畢竟是每天吃的東西，安全才是第一步的。