赤霞珠（cabernet sauvignon）是紅葡萄品種品麗珠（cabernet franc）和白葡萄品種長相思（sauvignon blanc）的雜交後代。你看赤霞珠的名稱取自於品麗珠和長相思的兩個詞語。

　從赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出，它是品麗珠(CabernetFranc)和長相思(SauvignonBlanc)自然雜交而形成的品種。大約在17世紀，赤霞珠“進化”成為現今的這個形態見下圖。換而言之，在人類漫長的釀酒歷史裡，赤霞珠可以算是相對年輕的葡萄品種了。但是迄今為止,仍然沒有任何品種可以替代她……赤霞珠。赤霞珠仍然是釀製紅葡萄酒的首選品種，也是名副其實的釀酒王。

赤霞珠是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）雜交的產物。1996年，人們在比對過不同葡萄品種的DNA後，才發現了這個令人吃驚的事實。

這個需要追溯到赤霞珠的親本植株。

赤霞珠叫做 cabernet sauvignon，它是兩種葡萄雜交而來。

一種叫做cabernet franc，另一種叫sauvignon blanc，所以雜交得到的品種就被稱為：Cabernet Sauvignon。

最初進入中國的翻譯叫做：解百納，就是Cabernet的讀音翻譯。但這個翻譯不準確，因為它只定義了cabernet，所以cabernet sauvignon和cabernet franc都可以叫做解百納。

後來人們重新給它們取名，cabernet sauvignon就叫做赤霞珠，cabernet franc就叫做品麗珠。叫“珠”的原因大概是因為葡萄都跟珍珠一樣圓圓的，並且葡萄作為種植了近萬年的植物是大地賜予人類的珍寶吧。

赤霞珠實際上是由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）在17世紀時雜交而成。不過，它的這一身份直到上世紀末才得以證實。

赤霞珠的英文名字是：Cabernet Sauvignon，名字分別來自爸媽的姓氏，它的爸爸是品麗珠（Cabernet Franc），媽媽是長相思（Sauvignon Blanc），一看就是絕配的一對，所以交配（自然雜交）出這麼優秀的兒子。

赤霞珠其實是雜交品種，由紅葡萄酒品種品麗珠(CABERNET FRANC)和白葡萄品種長相思(SAUVIGNON BLANC)雜交而成，因此赤霞珠的命名也是從父母的名稱中各取一字，得名：CABERNET SAUVIGNON。

這個需要追溯到赤霞珠的親本植株。

赤霞珠叫做 cabernet sauvignon，它是兩種葡萄雜交而來。

一種叫做cabernet franc，另一種叫sauvignon blanc，所以雜交得到的品種就被稱為：Cabernet Sauvignon。

最初進入中國的翻譯叫做：解百納，就是Cabernet的讀音翻譯。但這個翻譯不準確，因為它只定義了cabernet，所以cabernet sauvignon和cabernet franc都可以叫做解百納。

後來人們重新給它們取名，cabernet sauvignon就叫做赤霞珠，cabernet franc就叫做品麗珠。叫“珠”的原因大概是因為葡萄都跟珍珠一樣圓圓的，並且葡萄作為種植了近萬年的植物是大地賜予人類的珍寶吧。

在現今，葡萄，品種數量成千上萬的葡萄大家族中，赤霞珠的地位舉足輕重，沒有喝過，赤霞珠。你肯定不好意思說自己懂葡萄酒，赤霞珠的紳士直到1997年，透過對這家豬的基因測定才發現他是品麗珠和長相思的雜交後代。

赤霞珠屬於晚熟的紅葡萄品種，皮厚粒小澤籽多，高色素，高酸，高單寧，所以他們能醞釀出顏色深濃，風味濃郁，單寧厚重的紅葡萄酒，使用赤霞珠釀造的，葡萄酒通常會用橡木桶陳釀。因為專案捅可以柔化葡萄酒中的單寧，另一方面專案中也可以，為葡萄酒今天，煙燻，香草，胡椒的香氣，如果是陳年的老酒，還會有，俊磊動物皮毛和礦物的響起。

高單寧，高三度高速三高的赤霞珠有著濃郁的黑色水果風味，這樣的，結構架勢，需要經過橡木桶的熟成才能具備爐火純青的口感，陳年對於品質優越的赤霞珠來說必不可少，只有經過時間的沉澱歲月的洗禮，赤霞珠才能夠以深邃的，讓你無法自拔的魅力顯示出它的面目。

赤霞珠是絕佳的紅肉拍檔，屬於重口範疇的她還有比其他葡萄酒更多的單寧，有機酸等能助消化的物質，它可以柔化，紅肉的脂肪顆粒和蛋白纖維讓你的嘴巴和心情都能得到大大的滿足，而當單寧還會颳去紅肉在口中留下的油膩，讓你可以繼續開心的大塊暢飲，而清淡的雅緻的菜餚，會被赤霞珠強大氣場所掩蓋。

總結：赤霞珠是一種雜交品種，也是世界上種植最廣的葡萄品種。尤其智利種植最為廣泛。赤霞珠葡萄酒是牛排最好的佐餐拍檔。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統優良品種，為數不少的世界頂級葡萄酒就是採用赤霞珠葡萄酒釀造的。

風味特點：

赤霞珠屬於晚熟的紅葡萄品種，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁，所以它能釀造出顏色深濃,風味濃郁,單寧厚重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結實，酒力強勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙燻、焦糖、青椒等風味。

使用赤霞珠釀成的葡萄酒通常會用橡木桶陳釀，因為一方面,橡木桶可以柔化葡萄酒中的單寧，另一方面,橡木桶也可以為葡萄酒增添煙燻、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌類、動物皮毛和礦物的香氣。

赤霞珠一般適合在溫、熱氣候種植，如果是在氣候寒冷的區域或是遇到天氣寒冷的年份，赤霞珠是無法完全成熟的。如果釀造葡萄酒所使用的赤霞珠葡萄未成熟，所釀成的葡萄酒口感將非常生硬，刺激性強，青草味濃重。相反，採用成熟赤霞珠釀成的葡萄酒酒體豐滿，單寧柔順，黑櫻桃味非常明顯。

產區：

法國：法國以波爾多的赤霞珠最知名，波爾多具有非常典型的海洋性氣候，秋季溫暖漫長，是赤霞珠葡萄生長成熟的理想環境。傳統上波爾多分為左岸、右岸和兩海之間，左岸地區位於吉倫特河（Gironde）及加龍河（Garonne）左岸往西直到大西洋沿岸，深受暖流影響，所以這裡是波爾多氣候最溫和的地方，主要以平坦的砂質土壤為主，由北到南包括梅多克（Medoc）產區、上梅多克（Haut-Medoc）產區和格拉夫（Graves）產區。

左岸的赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，酸度高，單寧充沛，黑色漿果風味突出，經橡木桶陳釀後可以發展出菸草、雪松等更加複雜的香氣，層次複雜，年輕的赤霞珠葡萄酒比較艱澀，但是成熟後卻異常優雅柔順，耐久藏。

美國：美國加利福尼亞的部分沿海葡萄酒產區，如索諾瑪縣（SonomaCounty）和納帕谷（NapaValley）。此處赤霞珠葡萄酒的特點是單寧含量高，柔順成熟，顏色深濃，通常會與梅洛葡萄混釀。

智利：智利最好的赤霞珠產區在聖地亞哥附近的麥坡谷（MaipoValley）和麥坡谷南面的拉佩爾谷(RapelValley)。在智利赤霞珠也大都與梅洛（Merlot）葡萄進行混釀，葡萄酒的風味帶有更多的青椒和黑醋栗葉的味道。

澳洲：在澳洲赤霞珠的種植面積非常廣，但是其中有兩大產區的赤霞珠非常有名。第一個是南澳洲的庫拉瓦拉（Coonawarra）產區，該產區出產的赤霞珠葡萄酒一直為世人所稱道，散發著黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，口感極為均衡，單寧細密。第二個是瑪格利特河（MargaretRiver）產區，該產區最重要的葡萄品種是赤霞珠，用它釀出的葡萄酒稠密濃厚，擁有強勁的結構以及豐富緊緻的單寧。

除了以上產區之外還有阿根廷，紐西蘭，南非等國家的一些產區。

紅酒品牌：

法國拉菲傳奇波爾多幹紅 2010 lafite barons de rothschild co；蒙特佩爾酒莊紅葡萄酒2009 chateau mont perat；法國佳得美古堡紅葡萄酒2007 Chateau Cantemerle；米高桃樂絲智利風雪赤霞珠紅葡萄酒 （有機） Tormenta Cabernet Sauvignon (O；米高桃樂絲韋拉斯科莊園乾紅葡萄酒 Manso De Velasco；火地島珍藏赤霞珠乾紅；澳洲愛木林赤霞珠 Ashwood Grove Cabernet Sauvign；御蘭堡莊園雅系列卡本妮蘇維翁紅葡萄酒 Yalumba cabernet sauvignon；倫頓坡威爾雅赤霞珠乾紅Lenton Brae Wilyabrup Cabernet Sauvignon。