早餐喝白粥會沒營養嗎？

從營養學上來說，經過精細加工的白米，本身的營養價值並沒有人們想象中那麼高，其主要提供大量碳水化合物和少量蛋白質，以及一些B族維生素。長時間加熱煮製成粥，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。

腫瘤患者的營養早餐該如何吃？張文宏硬核喊話早餐不許喝粥！

自新冠肺炎疫情發生以來，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏醫生給出了許多接地氣的科普知識，被人盛讚為“醫學界李佳琦”。而就在近期他提出的「早餐不許喝白粥」卻引起了熱議。張文宏醫生這些看起來顛覆認知的觀點，讓很多人「手裡的白粥一下子不香了」。

早餐喝白粥會沒營養嗎？正確的早餐該怎麼吃？今天，我們就一起來聊聊白粥的問題！

從營養學上來說，經過精細加工的白米，本身的營養價值並沒有人們想象中那麼高，其主要提供大量碳水化合物和少量蛋白質，以及一些B族維生素。長時間加熱煮製成粥，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。

我們再來看看白粥的營養組成：

從資料上來看，粥裡面近90%是水，其他的主要物就是糊化的澱粉（碳水化合物），營養構成比較單一，蛋白質含量很低，而低量蛋白質不足以補充人體所需。除此以外， 粥中也幾乎沒有鐵、鈣、鋅等礦物質和維生素C、維生素E等。

喝白粥之後，除了血糖飆升之外，還會導致隨之而來的血糖驟降，甚至降到正常血糖水平以下，嚴重後果還會造成低血糖。

白粥雖然易於消化，但是它的營養構成很單一，蛋白質、膳食纖維、維生素等其他營養成分，含量都非常低。這注定它只能是一種普通的主食選擇！

因此，張文宏主任所說的“喝粥完全滿足不了人們日常的營養需求，長期喝粥會造成嚴重的營養不良。”簡單粗暴，但卻很客觀。

因此，腫瘤患者更需要注重營養平衡，葷素搭配，保證充足蛋白質和多種維生素、礦物質的攝入。

1.主食的品種合理選擇：

推薦食用完整的穀類，儘量避免精細加工和過度加工的食物。如小米、全麥、燕麥、玉米、紫米等五穀雜糧，這些食物含有的碳水化合物會緩慢釋放，非常有利於體內激素平衡，尤其是胰島素的穩定，同時粗加工的穀類含有大量的有利於人體的維生素。避免或少吃糖類，因為腫瘤患者本身就存在胰島素抵抗，而導致高血糖，尤其是中晚期腫瘤患者。同時建議合理配餐，比如食用摻有豆類的米飯，可在提供天然碳水化合物的同時提供更加優質的蛋白。

2.蔬菜水果營養配比：

推薦每日食用500克以上的蔬菜，如十字花科蔬菜：白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薯、紅菜薯等；甘藍類：椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍、西蘭花等；芥菜類：葉芥菜、莖芥菜（菜頭）、根芥菜（大頭菜）、榨菜等；蘿蔔類：尤其是胡蘿蔔；還有蘑菇、香菇等菌類。推薦每日食用300克以上的水果，包括蘋果、梨、獼猴桃、橙子、漿果類（草莓、黑莓、藍莓等）。

3.肉類食品安全選用：

每天推薦1~2個雞蛋；動物肉類含優質蛋白質，優於植物蛋白質，建議多選擇白肉，紅肉適量，少吃加工肉類。根據膳食指南禽畜類50-75g的攝入標準，保證紅肉攝入不超量，既可以滿足優質蛋白、血紅素鐵的攝入，又不至於攝入過多的飽和脂肪酸、膽固醇；推薦每週3頓魚，以深海魚為主，比如三文魚、沙丁魚、金槍魚等。