冰花酥的用料

低筋粉 1400g，水 ，白砂糖 250克，起酥油 600克，泡打粉 12克，臭粉 3g，雞蛋 3個

步驟 1

製作分為皮面，心面，混酥面餡及混酥四大部分，每一步都要嚴格按照方法制作，切勿私自調配比例。

步驟 2

皮面製備：500g麵粉過篩，開窩後加油125g，水250ml，先將油水混合後和麵，揉至光滑，醒發備用。

步驟 3

心面製備：400g麵粉過篩，開窩，加油225g，混合均勻，揉至光滑，醒發備用。

步驟 4

混酥面餡製備：500g麵粉，12g泡打粉，3g臭粉混合過篩，盆中開窩，放入油250g，糖250g，雞蛋3個，混合均勻，等糖油融化，混合均勻，在案板上輕輕摔打麵糰均勻，低溫儲存備用。

步驟 5

混酥注意手法，將心麵包入心面成大圓球，輕壓扁，擀成長方形，折三層，重複手法，三次，擀成薄片，注意千萬別破酥。

步驟 6

取出混酥面餡，抹在薄片上，薄片中間劃十字開洞，從中心向四周捲起，最終成一個圓圈，用刀切成劑子，整形後烘烤即可。

冰花酥做法如下↓

步驟 1

麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。倒入清水，揉成麵糰。水要一點點倒入，根據各種麵粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入

步驟 2

揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘

步驟 3

把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋檊成片狀，放在醒好的面片上

步驟 4

像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘

步驟 5

從冰箱取出鬆弛的面片，檊成長方形的片狀

步驟 6

疊成4折，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘，依次重複3次

步驟 7

將鬆弛好的麵皮，擀成0.3CM左右的厚度，用刀切去不規整的邊角，成長方形，在千層酥皮上刷一層清水

步驟 8

稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖

步驟 9

把千層酥皮從兩邊向中心線對著捲起來

步驟 10

用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.8-1CM左右的小片，切的時候小片會被壓扁，用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖，烤箱預熱200度，上下火，20分鐘左右，烤至金黃色即可