夏天吃凍雙皮奶很爽啦雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，配合得天衣無縫，故命名為“雙皮奶”。秘訣： 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好，最好是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃； 2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結； 3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。 雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，更是營養豐富，美容佳品，滿足不同的喜好者。方法一： 將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。方法二： 雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難.。 原料：一大碗蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二隻、白砂糖二勺 1. 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 2. 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3. 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。 4. 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。方法三： 1. 鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火（只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮）。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器裡集中起來，只留下奶皮。 2. 將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。方法四： 材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩個也夠），保鮮膜 1. 將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼。 2. 大碗裡將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。 3. 牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，可以用根筷子在碗口擋一下）。 4. 加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。 5. 將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗裡，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關係，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。 6. 蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。 方法五： 食用方法：取速融雙皮奶一包置於碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然後放置3~8分鐘，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶。方法六： 1. 把香濃型的全脂牛奶（一般型的牛奶都不可以），在微波爐裡熱沸騰。一定要沸騰，光溫熱不成，或者在小鍋裡熱沸騰——注意千萬不能撲出來。因為只有沸騰過的才能有明顯的奶皮出來。 2. 把沸騰過的牛奶放小碗裡，在一個角落靜靜放置一會兒以便結出奶皮。不要碰，防止奶皮被碰散。 3. 把雞蛋清打得非常非常散——吃起來會很嫩，也不會結疙瘩。上面會起一些泡，為了好看可以過濾一下，或者撇一撇。不撇也無所了，反正都能吃，就是不好看而已。 4. 把小碗裡的牛奶皮用筷子從碗邊上挑起一點，慢慢將奶皮下面的牛奶倒進大碗，奶皮會完整地留在小碗的碗底。如果是全脂的，奶皮會厚而有彈力，這步就好作了。奶皮一定不能破。 5. 把糖和雞蛋清都放到裝牛奶的大碗裡，混合均勻。多放點糖。如果有cream也可以放一些。好吃！ 6. 把大碗裡的混合物輕輕倒回有奶皮的小碗裡，慢一些，使得原來的奶皮浮起來，浮在混合物上面一層。一定要慢慢，爭取衝起來而不要衝破。然後上蒸鍋隔水蒸。大概嫩的話要10分鐘，筋道的話要15分鐘，關鍵還是奶和雞蛋清的比例。我的製作方法—— 雙皮奶是強調兩層奶皮，但是除掉上面那層奶皮的話，其實口感沒什麼差別，所以，第一層奶皮被我忽略不計，幹嘛要增加那麼多步驟只為了一個名字！材料： 網上很多材料的比例，我個人比較傾向的比例是200ml牛奶配一個雞蛋，做出淺黃色的雙皮奶；或者100ml牛奶配一個蛋清，做出白色的雙皮奶。 至於糖，依個人口味酌情新增。 其他的輔料嘛，還是看個人口味了，我加過可可粉，味道不錯。做法： 1. 加熱牛奶，我加熱的目的只是為了加糖時，糖容易融化，然後靜置等牛奶變涼一些。 2. 打發雞蛋。如果只用蛋清的話要先分離，我在群裡說起的時候還有人問我雞蛋怎麼分離……汗……可以把雞蛋挖一個直徑1cm左右的小洞，搖晃後把蛋清會先被倒出來，然後把洞擴大，蛋黃就出來了。嘿嘿，不過我不用這個，我有分蛋器！ 雞蛋打到碗裡就用打蛋器（或者筷子）順著一個方向高速攪打，攪到沒有粘連。只有蛋清的話，可以打至呈乳白色膠狀的泡糊。一定要用力攪哦，這一步很重要滴。 3. 然後把兩者充分混合，這時會有很多泡泡，可以用過濾網過濾一遍倒入最終的容器，不可太滿，八分滿足矣。 在容器上覆蓋一層保鮮膜，繃緊。嫌麻煩的話扣一個大點的盤子就可以啦，這只是為了防止鍋蓋的水滴掉下來，破壞美感。 4. 放進鍋裡隔水加熱，蒸10-15分鐘，時間視雙皮奶液體的多少而定。 然後就可以食用咯，熱乎的很好吃，也可以放進冰箱裡當做冷飲~~送“姜撞奶”的做法—— 姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，是溫中、調胃、驅寒、養顏的甜品，經常食用能保健強身，養生益壽之效果深受各界人士喜愛。姜撞奶和雙皮奶不同的是，姜撞奶不用燉，而且比較燥，適合體質較弱的人，特別是女孩子。如果女孩子覺得口淡，人比較虛，吃這個就很適合了。不過正在出痘痘的人就不太適合了，吃了出得更多。 關於姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦於是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。 製作“姜撞奶”的原理：姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。 材料： 老薑、鮮奶1碗、方糖3-4粒做法： 1. 姜切成小塊用壓蒜器擠出薑汁，榨汁機也可，比例大概是15g姜配20ML的水，不可放水過多。 2. 取一湯匙薑汁於碗內。 3. 奶用中火煲熱，在未滾起之前（邊緣開始冒小泡），加糖，收火。 4. 奶下糖後拌勻。用一個大碗，以“拉茶”方式把牛奶在鍋和碗之間來回倒十次，讓它溫度降到60-80度左右，即手放在牛奶鍋上感覺不會燙傷手時。 5. 把牛奶在距碗30公分的地方快速倒入薑汁碗中，使牛奶與薑汁充分融合即可。 6. 待幾分鐘後凝固（能夠承起一隻大湯匙）便可。注意： 1. 姜要夠老，薑汁含澱粉多 2. 牛奶選盒裝全脂或散裝的牛奶均可。 3. 奶的溫度掌握在80度左右不能太熱也不能太冷，一旦衝入碗裡，再不能攪拌，要等它凝固。
夏天吃凍雙皮奶很爽啦雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，配合得天衣無縫，故命名為“雙皮奶”。秘訣： 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好，最好是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃； 2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結； 3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。 雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，更是營養豐富，美容佳品，滿足不同的喜好者。方法一： 將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。方法二： 雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難.。 原料：一大碗蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二隻、白砂糖二勺 1. 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 2. 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3. 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。 4. 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。方法三： 1. 鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火（只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮）。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器裡集中起來，只留下奶皮。 2. 將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。方法四： 材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩個也夠），保鮮膜 1. 將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼。 2. 大碗裡將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。 3. 牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，可以用根筷子在碗口擋一下）。 4. 加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。 5. 將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗裡，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關係，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。 6. 蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。 方法五： 食用方法：取速融雙皮奶一包置於碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然後放置3~8分鐘，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶。方法六： 1. 把香濃型的全脂牛奶（一般型的牛奶都不可以），在微波爐裡熱沸騰。一定要沸騰，光溫熱不成，或者在小鍋裡熱沸騰——注意千萬不能撲出來。因為只有沸騰過的才能有明顯的奶皮出來。 2. 把沸騰過的牛奶放小碗裡，在一個角落靜靜放置一會兒以便結出奶皮。不要碰，防止奶皮被碰散。 3. 把雞蛋清打得非常非常散——吃起來會很嫩，也不會結疙瘩。上面會起一些泡，為了好看可以過濾一下，或者撇一撇。不撇也無所了，反正都能吃，就是不好看而已。 4. 把小碗裡的牛奶皮用筷子從碗邊上挑起一點，慢慢將奶皮下面的牛奶倒進大碗，奶皮會完整地留在小碗的碗底。如果是全脂的，奶皮會厚而有彈力，這步就好作了。奶皮一定不能破。 5. 把糖和雞蛋清都放到裝牛奶的大碗裡，混合均勻。多放點糖。如果有cream也可以放一些。好吃！ 6. 把大碗裡的混合物輕輕倒回有奶皮的小碗裡，慢一些，使得原來的奶皮浮起來，浮在混合物上面一層。一定要慢慢，爭取衝起來而不要衝破。然後上蒸鍋隔水蒸。大概嫩的話要10分鐘，筋道的話要15分鐘，關鍵還是奶和雞蛋清的比例。我的製作方法—— 雙皮奶是強調兩層奶皮，但是除掉上面那層奶皮的話，其實口感沒什麼差別，所以，第一層奶皮被我忽略不計，幹嘛要增加那麼多步驟只為了一個名字！材料： 網上很多材料的比例，我個人比較傾向的比例是200ml牛奶配一個雞蛋，做出淺黃色的雙皮奶；或者100ml牛奶配一個蛋清，做出白色的雙皮奶。 至於糖，依個人口味酌情新增。 其他的輔料嘛，還是看個人口味了，我加過可可粉，味道不錯。做法： 1. 加熱牛奶，我加熱的目的只是為了加糖時，糖容易融化，然後靜置等牛奶變涼一些。 2. 打發雞蛋。如果只用蛋清的話要先分離，我在群裡說起的時候還有人問我雞蛋怎麼分離……汗……可以把雞蛋挖一個直徑1cm左右的小洞，搖晃後把蛋清會先被倒出來，然後把洞擴大，蛋黃就出來了。嘿嘿，不過我不用這個，我有分蛋器！ 雞蛋打到碗裡就用打蛋器（或者筷子）順著一個方向高速攪打，攪到沒有粘連。只有蛋清的話，可以打至呈乳白色膠狀的泡糊。一定要用力攪哦，這一步很重要滴。 3. 然後把兩者充分混合，這時會有很多泡泡，可以用過濾網過濾一遍倒入最終的容器，不可太滿，八分滿足矣。 在容器上覆蓋一層保鮮膜，繃緊。嫌麻煩的話扣一個大點的盤子就可以啦，這只是為了防止鍋蓋的水滴掉下來，破壞美感。 4. 放進鍋裡隔水加熱，蒸10-15分鐘，時間視雙皮奶液體的多少而定。 然後就可以食用咯，熱乎的很好吃，也可以放進冰箱裡當做冷飲~~送“姜撞奶”的做法—— 姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，是溫中、調胃、驅寒、養顏的甜品，經常食用能保健強身，養生益壽之效果深受各界人士喜愛。姜撞奶和雙皮奶不同的是，姜撞奶不用燉，而且比較燥，適合體質較弱的人，特別是女孩子。如果女孩子覺得口淡，人比較虛，吃這個就很適合了。不過正在出痘痘的人就不太適合了，吃了出得更多。 關於姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦於是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。 製作“姜撞奶”的原理：姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。 材料： 老薑、鮮奶1碗、方糖3-4粒做法： 1. 姜切成小塊用壓蒜器擠出薑汁，榨汁機也可，比例大概是15g姜配20ML的水，不可放水過多。 2. 取一湯匙薑汁於碗內。 3. 奶用中火煲熱，在未滾起之前（邊緣開始冒小泡），加糖，收火。 4. 奶下糖後拌勻。用一個大碗，以“拉茶”方式把牛奶在鍋和碗之間來回倒十次，讓它溫度降到60-80度左右，即手放在牛奶鍋上感覺不會燙傷手時。 5. 把牛奶在距碗30公分的地方快速倒入薑汁碗中，使牛奶與薑汁充分融合即可。 6. 待幾分鐘後凝固（能夠承起一隻大湯匙）便可。注意： 1. 姜要夠老，薑汁含澱粉多 2. 牛奶選盒裝全脂或散裝的牛奶均可。 3. 奶的溫度掌握在80度左右不能太熱也不能太冷，一旦衝入碗裡，再不能攪拌，要等它凝固。