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  • 1 # 笑對人生哈

    高壓鍋壓過的鮑魚怎麼做好吃?清蒸鮑魚  〔材料〕新鮮鮑魚200克左右,鹽5克,料酒10克,小蔥10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,醬油15克,香油5克。  〔做法〕  1.將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;  2. 蔥姜洗淨,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;  3. 將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽,上屜蒸;  4. 蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;  5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁;  6. 食時,將薑汁與鮑魚一起上桌,蘸薑汁吃  紅燒鮑魚  紅燒鮑魚方法1:  〔材料〕幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱 粉、雞油等。  〔做法〕將幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿,乾貝,上火燜3小時後,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半釐米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,乾貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以澱粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。  方法2:  〔材料〕活鮑魚;老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜;調料:鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。  〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟,留肉用牙刷刷乾淨、清淨,取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準,中火燒開,小火煨8-9小時即可,將煨透入味的鮑魚裝盤;另起鍋加上湯、加調味品,調準口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。  方法3:  〔材料〕鮑魚4只(重約750克),西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、溼澱粉各適量。  〔做法〕 鍋置火上,倒入上湯,加精鹽、醬油、米酒,下鮑魚燒入味,再用溼澱粉勾薄芡,待收汁時加味精、香油和勻起鍋,裝盤,西蘭花點綴於盤邊即可。  清湯鮑魚  清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,  〔做法〕  (1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。  (2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開,將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出,倒入10個湯碗中,勺中湯如不要可倒掉。  (3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火,並加進鹽、味精、料酒調好味,撇去浮沫,盛入10個小湯碗中即成。  鮑魚粥  鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙  〔做法〕  (1)將鮑魚洗淨,放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏),再加入材料  (2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2~3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。  (3)材料洗淨,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗淨加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。  鮑魚沙拉  色拉口味:清淡爽口  原材料:紐西蘭藍鮑魚  製作流程:  1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。  2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。  3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。  鮑魚香菇雞湯  材料:  1. 碎鮑魚片  2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)  3. 香菇幾朵  4. 姜少許  5. 鹽少許  做法:  1. 鮑魚片洗淨(不用泡)  2. 香菇泡軟  3. 老雞洗淨氽燙一下  4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味  5. 上桌前再放鹽即可。  鮑魚乾鍋雞  製作材料:  主料:小雞一隻斬塊,鮮鮑魚4-5只,香菇數朵泡軟,紅棗4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。 調味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數滴,米酒一大匙。  做法:鍋裡兩大匙油燒熱,放入薑片,蒜粒爆香。加入雞塊,香菇,鮑魚翻炒數下後放糖,醬油,水,上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋,上蓋置小火上燒至熱鍋,將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。  五彩炒鮑魚  主料:淨鮮鮑魚250克  配料:紅蘿蔔50克,鮮筍50克,青辣椒50克,韭黃50克,水發冬菇50克,蒜茸1克,薑絲1.5克。  調料:精鹽5克,芡湯35克,紹酒10克,溼澱粉10克,淨芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(約耗50克)。  製法:  (1)將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米,寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟,倒入漏勺濾去水;再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋,加精鹽(6克)滾至熟,倒入漏勺濾去  (2)用旺火燒熱炒鍋,下油涮鍋後,放入蒜茸、薑絲,烹紹酒,再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡東加溼澱粉調芡,加色尾油(15克),裝盤,用芫苯茜伴邊便成。  四味鮑魚  原料  聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克(或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。  製法  聽裝鮑魚取出,入鍋煮至剛熟撈出,片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底,上鋪鮑魚片,周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴,配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。(近年來,此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求,可靈活調整)。  扒鮑魚冬瓜球  主料:水發鮑魚肉300克  輔料: 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克;花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克;  製作:  1)將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度 為2/3)然後轉換一個角度劈成大片;  2)冬瓜 去皮切成1.5釐米見方的塊,修成圓球形;  3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片;  4)炒鍋加水,旺火燒沸放入冬腸煮熟,撈出控淨水分;  5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時,放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,燒沸後用溼澱粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上雞油出鍋即成  醬燜鮑魚  主料:小鮑魚600克。  輔料:蔥花、姜、蒜。  調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。  做法:  1.將小鮑魚刷洗乾淨,放入沸水中略燙至兩分熟,放入料酒除腥味,撈出瀝乾水分;  2.坐鍋點火待油熱,放入姜蔥蒜,再加入醬炒香後,依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉,再加入高湯;  3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘,待入味後盛出,在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花,淋在鮑魚上即可食用。  滑熘鮑魚球  配 料: 發好的鮑魚250克,鮮蘑菇250克,雞蛋清1個,花生油500克(實耗60克),蔥花1克,薑末5克,蒜茸5克,料酒15克,鹽5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,澱粉5克,溼澱粉15克,鮮湯適量。  操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮,洗淨,剞“十“字花刀,再改切成長方形塊,放在碗內,加蛋清,澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨,切成小片,下開水鍋中焯燙一下撈出,控幹水;  2、在碗內放入鮮湯,鹽,味精,胡椒粉,香油,溼澱粉調成芡汁;  3、將鍋架在火上,放油燒至五成熱時,將鮑魚塊下入,用鐵筷劃開,滑炸燒至八成熟,下入薑末,蔥花,蒜茸熗鍋,出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下,放入魚塊,烹入料酒,倒入調好的芡汁,燒開顛翻,翻裹勻後出鍋即可。  鮑魚肉片湯  配 料: 鮑魚(罐頭裝)1只,豬肉(以腰裡脊為佳) 2兩,蔥1支。  鹽1小匙。  操 作:  1.鮑魚切片,豬肉洗淨切片。  2.蔥去老葉、頭須,洗淨切段。  3.把作法1之材料放進燉鍋內,另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁,以武火燒開後,用文火慢燉約燉30分鐘,加進蔥青,加鹽調味,續滾5分鐘即可。  麻醬紫鮑  配 料: 水發鮑魚250克。  麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。  操 作: 1、把水發鮑魚洗淨,切成蓑衣形的花刀塊。  2、勺內放入豬清油約30克、35克,把麻醬放入勺內煸炒片刻,再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時,加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻,用水澱粉勾少許芡出勺。  鮑魚拌麵鮑魚拌麵  [主料]:紐西蘭鮑魚  [製作過程]:  1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。  2、澆上重力稀奶油,降低熱度再放置在寬面上。  3、加上帕梅森乾酪,大蒜、香蔥及荷蘭芹。  4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。  另外請注意:鮑魚是高蛋白海鮮類食物,痛風及糖尿病病人忌食。

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