娟子教您在家做好吃的酸菜魚，喜歡的快試試吧；

草魚1條、 酸菜100克、野山椒20克 姜10克、蒜20克 雞蛋清1個、料酒2湯勺 食鹽適量、雞精少許、白糖5克、胡椒粉少許 澱粉10克

1；先把買來殺好的魚清洗乾淨平放在案板上，用刀從魚尾處，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後再將另一邊的魚肉片下來，將魚肉切成薄片

2；片好魚片後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清和鹽抓勻，醃製片刻

3； 酸菜中的水分用手擠幹，切成細絲待用，野山椒剁碎

4；鍋中倒油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒炒出香味，放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒，倒入開水燒開

5；再把魚頭和魚排放入鍋中大火煮10分鐘

6；將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散

7；等魚片煮變色時，再加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛入大碗內

8；另起鍋倒油燒熱，淋在魚肉上，一道美味的酸菜魚就做好了

1、準備食材。鱸魚800克，去魚鱗去內贓後包入水中把血水泡乾淨，把魚剁成均等的塊，加入鹽8克、胡椒粉2克、生抽3克、香辛料面8克、雞蛋清1個、料酒5克、玉米澱粉10克等拌勻後醃製1小時。炒勺倒入1000克油實際用50克，燒到冒煙，降到三成熱，把魚塊分別放入鍋中炸，撈出後再把油熱到七成熱，再下入魚塊炸成金黃色時撈出。

2、酸萊500克，切成細絲。乾紅辣椒10克、蔥絲10克、薑絲5克、蒜絲5克、陳醋50克、胡椒粉2克、雞湯1000克、鹽8克、白糖5克、雞油5克豬油30克、香油少許、香菜碎少許。

3、炒勺上火放菜油30克雞油豬油，燒到冒煙爆香蔥薑蒜，而後下酸萊炒香，加入上述所有調料，加入雞湯，大火燒開後放入炸好的魚塊，中火燒15分鐘，炒勻另上火炒香乾辣椒倒入盆中，打入盆中淋香油撒香萊既可。

新鮮魚一條2斤左右，酸菜半斤，四川泡嫩姜2塊，蒜末、泡辣椒剁碎、泡野山椒剁碎、幹辣椒、鹽、雞精、糖、料酒、澱粉、胡椒粉，食用油。雞蛋清

1．鮮魚洗乾淨去內臟腮，切開魚頭，片成兩大片再去掉大刺（與脊樑），順魚肉的紋路斜切成片用廚房紙擦乾水分，如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎。切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝乾擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過後入味之前一定要擠幹水分，用廚房紙。魚片中加鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻。再加生粉下手抓勻（蛋清讓魚片鮮亮、嫩滑。不要用筷子拌，否則魚片會碎）。

將酸菜洗淨，切成段兒。也有菜譜說應該將酸菜焯水，乾淨放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。

起鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以。 下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，炸好的魚片撈出。

起鍋開火油溫五成熱。入魚骨和魚頭，大火充分煸炒，別怕炒碎，這部分最後不要，只要煮出它們的營養。待魚骨魚頭都變白時，加三分之一的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火煸炒出香味兒，加開水，（一定要是開水，做出湯是濃濃的白湯）打去浮沫，浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質，所以不要偷懶。繼續大火煮約五分鐘後撈出湯裡所有的固體只留湯汁。加其餘的酸菜，嫩姜2塊，泡辣椒剁碎、泡野山椒剁碎，大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味後放過油的魚片再煮開關火。放蒜末。

另起油鍋放油，放入折斷的幹辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。

酸菜魚在四川是一道常見的家常菜，因為魚肉質鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到大家的喜愛

1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片備用。

2、鍋裡倒油，油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢慢熬，水開後就用小火慢慢熬。

3、魚片加入澱粉和蛋清醃製。

4、魚骨、魚頭煮好後用漏勺起鍋入大碗，鍋裡湯燒開加入魚肉，不要攪拌。待澱粉包裹好有肉後可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。

5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。

6、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙後，澆蒜粒辣椒，根據自己的口味增添辣椒。