答: 對乳酸菌的不斷研究讓很多消費者對於它的健康益處越來越瞭解，同時也有越來越多消費者選擇食用乳酸類產品。不過大家可能對乳酸產品只有概念上的認識，而非從本質上區別市面上的一些產品。
我們在市面上通常見到的產品主要有優格、優酪乳、乳酸飲料和酸性乳制飲品。我們沒有把酸性乳飲品作為對比的主要原因是它本身不含乳酸菌，只是含有酸味的普通乳制飲品，所以沒有增加乳製品本身的營養價值。 而大家比較容易混淆的產品主要還是優格、優酪乳和乳酸飲料。首先我們說說優格，它是英文單字YOGURT的翻譯字，在中文裡，也經常把優酪乳翻譯成為YOGURT。但實際上，我們要把這兩個產品分開，主要是從它們的製作方法和乳酸菌含量上進行區分的。
優格作為食品已經有一千多年的歷史，可以追溯到古印度時期，當時的食譜中就有優格的存在。它的製作方法就是在牛奶中新增活性乳酸菌，在特定溫度內發酵，然後成為優格。這個方法沿用了一千多年，直到今日，依然是眾多營養學者和食品專家一致推崇最好的製作方式。根據科學檢定，利用這種方式發酵的優格，每克的活性乳酸菌含量可以達到10億個以上。 隨著食品工業的發展和人們對乳酸產品需求的增加，為了能夠大規模生產這類產品，歐洲國家開始推出現代所稱的優酪乳產品。他們在傳統發酵方法的基礎上，經由新增凝稠劑、穩定劑及一些其他配料，把優格產品稀釋成可以流動裝瓶的新型食品，大大滿足了市場對這類產品的需求。但由於是採用工業大量製造的方式，不可避免的會造成當中活性乳酸菌的減少，同時也添加了一些額外的工業食品新增物。按照臺灣CNS國家標準，工業優酪乳的出廠要求是每克含有乳酸菌不少於1000萬（中國國家標準的要求，則不少於100萬）。依此資料來看，傳統方式製作的優格和現代方式生產的優酪乳，在原理上大致相當，但是由於製作方法的差異，在乳酸菌含量上的距離有非常明顯的差別。
普通牛奶和優格的主要營養價值的區別在於優格中含有大量對人體有益的活性乳酸菌，同時它把牛奶中的乳糖分解成為葡萄糖及乳酸，更加有利於人體吸收。所以如果產品中的活性乳酸菌含量低，自然影響到產品本身的營養價值和真正的銷售價格。 為了能夠滿足更多消費者的需要，目前市面上也出現了很多乳酸飲料，也就是在優格的基礎上，新增一些果汁，稀釋成為飲料。除了含有活性乳酸菌以外，還能夠成為不同味道的飲料，使消費者的選擇更為多樣化。 不過我們還是要進行一個合理的比較，主要是看當中主要的活性乳酸菌含量。按照市面上現有的產品進行比較計算，100克優格在製作完成後最高乳酸菌含量達到1000億個/100克的水準。普通的優酪乳其乳酸菌含量大約在1億個/100克的水準；而乳酸飲料中的某日本名牌產品，其產品標示100億個乳酸菌/100毫升。消費者自己可以根據這些資料做一個明智的選擇。 最後，還是要提醒追求健康的消費者，所有的乳酸菌都是有生命週期的。按照實驗研究顯示，乳酸菌在常溫下的壽命大約在5天左右。所以生產後的乳酸菌數量在達到最高峰以後就不斷減少，所以必須冷藏以減緩這個衰減過程。然而工廠大量生產的乳酸產品由於流通環節甚多，運輸條件限制等問題，其乳酸菌數量會在流透過程中明顯減少，消費者在實際購買食用時，出廠時所號稱的乳酸菌含量僅能供參考而已。所以選擇新鮮的乳酸菌產品是至關重要的。目前越來越多的人選擇自己在家制作優格，因為製作簡單，價格合理，乳酸菌含量高以及無人工新增成分等優點，優格又重新成為人們健康食譜中一個重要的角色。
答: 對乳酸菌的不斷研究讓很多消費者對於它的健康益處越來越瞭解，同時也有越來越多消費者選擇食用乳酸類產品。不過大家可能對乳酸產品只有概念上的認識，而非從本質上區別市面上的一些產品。
我們在市面上通常見到的產品主要有優格、優酪乳、乳酸飲料和酸性乳制飲品。我們沒有把酸性乳飲品作為對比的主要原因是它本身不含乳酸菌，只是含有酸味的普通乳制飲品，所以沒有增加乳製品本身的營養價值。 而大家比較容易混淆的產品主要還是優格、優酪乳和乳酸飲料。首先我們說說優格，它是英文單字YOGURT的翻譯字，在中文裡，也經常把優酪乳翻譯成為YOGURT。但實際上，我們要把這兩個產品分開，主要是從它們的製作方法和乳酸菌含量上進行區分的。
優格作為食品已經有一千多年的歷史，可以追溯到古印度時期，當時的食譜中就有優格的存在。它的製作方法就是在牛奶中新增活性乳酸菌，在特定溫度內發酵，然後成為優格。這個方法沿用了一千多年，直到今日，依然是眾多營養學者和食品專家一致推崇最好的製作方式。根據科學檢定，利用這種方式發酵的優格，每克的活性乳酸菌含量可以達到10億個以上。 隨著食品工業的發展和人們對乳酸產品需求的增加，為了能夠大規模生產這類產品，歐洲國家開始推出現代所稱的優酪乳產品。他們在傳統發酵方法的基礎上，經由新增凝稠劑、穩定劑及一些其他配料，把優格產品稀釋成可以流動裝瓶的新型食品，大大滿足了市場對這類產品的需求。但由於是採用工業大量製造的方式，不可避免的會造成當中活性乳酸菌的減少，同時也添加了一些額外的工業食品新增物。按照臺灣CNS國家標準，工業優酪乳的出廠要求是每克含有乳酸菌不少於1000萬（中國國家標準的要求，則不少於100萬）。依此資料來看，傳統方式製作的優格和現代方式生產的優酪乳，在原理上大致相當，但是由於製作方法的差異，在乳酸菌含量上的距離有非常明顯的差別。
普通牛奶和優格的主要營養價值的區別在於優格中含有大量對人體有益的活性乳酸菌，同時它把牛奶中的乳糖分解成為葡萄糖及乳酸，更加有利於人體吸收。所以如果產品中的活性乳酸菌含量低，自然影響到產品本身的營養價值和真正的銷售價格。 為了能夠滿足更多消費者的需要，目前市面上也出現了很多乳酸飲料，也就是在優格的基礎上，新增一些果汁，稀釋成為飲料。除了含有活性乳酸菌以外，還能夠成為不同味道的飲料，使消費者的選擇更為多樣化。 不過我們還是要進行一個合理的比較，主要是看當中主要的活性乳酸菌含量。按照市面上現有的產品進行比較計算，100克優格在製作完成後最高乳酸菌含量達到1000億個/100克的水準。普通的優酪乳其乳酸菌含量大約在1億個/100克的水準；而乳酸飲料中的某日本名牌產品，其產品標示100億個乳酸菌/100毫升。消費者自己可以根據這些資料做一個明智的選擇。 最後，還是要提醒追求健康的消費者，所有的乳酸菌都是有生命週期的。按照實驗研究顯示，乳酸菌在常溫下的壽命大約在5天左右。所以生產後的乳酸菌數量在達到最高峰以後就不斷減少，所以必須冷藏以減緩這個衰減過程。然而工廠大量生產的乳酸產品由於流通環節甚多，運輸條件限制等問題，其乳酸菌數量會在流透過程中明顯減少，消費者在實際購買食用時，出廠時所號稱的乳酸菌含量僅能供參考而已。所以選擇新鮮的乳酸菌產品是至關重要的。目前越來越多的人選擇自己在家制作優格，因為製作簡單，價格合理，乳酸菌含量高以及無人工新增成分等優點，優格又重新成為人們健康食譜中一個重要的角色。