豬蹄皮凍量不同，加的水自然就不同了。一般加水沒過食材後再加1000ml水即可。　　下面是其做法：　　主料：　　豬蹄3只　　調料：　　食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥半根、姜5片、蒜適量、八角1個、花椒15粒、料酒少許、香油少許、香葉1片、辣椒油適量、水適量　　做法：　　1.將豬手用清水浸泡至少2個小時，中間換一次水，將殘餘的豬毛用鑷子拔掉（現在的豬手都很乾淨，很少有毛），然後再用單刀片將整個皮的表面刮一遍，這樣豬手就洗乾淨了；　　2.將豬手豎著放在案板上，在腳趾間下刀將豬手切開；　　3.上面一直切下來就可以了，到了底下有塊骨頭是相連的，用刀剁開就可以了；　　4.將豬手放入鍋中加上水沒過豬手，開鍋後再煮2分鐘，然後撈出，洗去上面的浮沫；　　5.將洗好的豬手放入高壓鍋中，放入生薑和大蔥；　　6.再放入八角、花椒、香葉和少許料酒，鹽少放或者不放，因為吃的時候還要蘸料汁，再放入清水沒過豬手就可以；　　7.我用的是電高壓鍋，先把鍋裡的豬手和水燒開再放到了高壓鍋中，這樣很快就好了，如果不著急就涼水那樣直接放高壓鍋裡也可以。如果用的是普通的高壓鍋要大火上汽後，小火再25分鐘就可以了。入鍋用普通鍋子就要煮到豬手熟爛就可以了；　　8.高壓鍋煮好後讓它自動洩壓後，開啟，不燙手時將豬手撈出來；　　9.將湯裡的所有調料都撈出來不要；　　10.湯鍋裡的湯可以等涼後將上面的油撇出去，也可以不管它等到豬蹄凍凝固後，吃的時候將浮在凍上面的油脂用勺子颳去也可以；　　11.將豬手上面的骨頭全部去掉，然後將拆下來的肉皮和肉都切成小塊；　　12.將切成小塊的皮和肉放入一個容器中鋪平；　　13.將煮豬手的湯汁倒進盒子中，沒過肉就可以了；　　14.冷藏到凝固就可以將豬蹄凍倒扣出來，切成薄片或者小塊都可以，吃的時候沾調料汁；　　15.做蘸料汁：將大蒜放一點點鹽搗成蒜泥，放入一個小碗中用一勺溫水調成汁，然後再放入醬油、醋、辣椒油、香油拌勻就可以了。