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1 # 陳丁點
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2 # 財智書院
謝邀。首先要說明,技術和經營是兩個方面,不可混淆。第二,廚師雖然有技術,並不代表善於經營。第三,一個飯店盈虧,必須是技術和經營活動融合在一起。有技術不一定能經營好企業,如果只有技術而不善經營同樣不行。因此,經營好一家飯店既要有技術,更要善於經營。
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3 # 湘南名廚
廚師自己明明有一身本事,卻自己開店都虧了,因素很多。
第一是因為廚師他自己有本事,並不代表廚房整個團隊都一個樣。
第二是在擇址上也很關鍵,"黃金”地段早已被別人先佔了,剩下的地方客源稀少沒人氣。
第三是本錢不夠充足,自己以前就是個打工仔,省吃儉用節餘點錢,搞不好資金週轉都會有些困難。
第四是沒有官場上的人源關係,靠親戚朋友關照,也不是常有的事,造成客源斷斷續續,菜品質量難以保證。
第五是自己開店生意不是很理想,尤其是遇上生意冷淡的時候心裡很著急,如果沒有忍耐心,再盤算一下自己一個時期賺的錢,還沒有打工划算的話,一心只想轉讓店面,結果就虧大了。
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4 # 錦鯉歐皇1
1.自認為自己從廚很多年,對食材成本上能控制上最低,有的腦袋一熱,以次充好,菜品質量徒有其表。有的店裡為了迎合大眾,一個小店一張選單,竟然有多達二三百菜品,恨不得把自己從廚多年的拿手菜都拿選單上,結果,冰箱備貨太雜太多,食品竄味,有的冷門菜,放冰箱凍幾個月,凍的水份都幹了,忙時冰箱找菜也不好找,影響出菜速度不說,開張時客人覺得味道不錯,下次吃完蛋,客人總覺得店裡又換了廚師,一樣的操作方法,卻不知食材早完蛋了,這樣一搞慢慢客人流失,搞成惡性迴圈,卻不知最後店就這樣慢慢被自己搞砸了2,很多廚師創業,喜歡跑後廚去,覺得菜品味道好,怎麼都有生意,自己職場定位沒搞清楚,你是管理者,店的決策者,一個店除了後面廚師團隊,還有前廳服務員,客人來看到前廳衛生不行,服務員一幅傲漫相,一盤散沙,各種等等,客人不走才怪。3很多廚師喜歡創業拉人合夥開,其中股份中,有些喜歡佔乾股,店裡他負責炒,除分和合夥人店帳上錢,還有少許工資,很多沒找對合夥人,很多店都不歡而散,不管是不是廚師,就其它行業的人進餐飲業,找合夥人都有大部分人鬧矛盾,鬧的親人變仇人,主要投資和管理要分開在多人合夥經營開店之前,一定要先明確各方的權、利、職、責。
1、權:什麼事情誰說了算。
2、利:各方的佔股與分紅。
3、職:什麼事情由誰負責。
4、責:幹得不好如何處罰。
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5 # 孤單夜路
夜路17年入行點心行業,跟了師傅三年,在師傅身上學到的不僅僅是廚藝,還學會了做人做事,期間也聽師傅說過一些他的事蹟。
我師傅走南闖北20多年,走遍了中國大部分省市,一輩子都給了廚房,從五星級酒店到工廠研發,師傅的經歷讓我感覺很傳奇。
十三四歲就在單位飯堂工作,後來機緣巧合下跟了一個廣州大三元師傅學習點心,在大三元學了三年,師傅就帶著他和幾位師兄弟去了雲浮一家酒店包了個場,一干又是兩年。
忘了是99還是94年,那年師傅19歲,在他師傅的介紹下,一個人買了機票,飛到海南一家五星酒店面試了,當時做了一個點心就通過了,老闆很看得起他,於是在那裡一做又是六年白案。
08年以前一直在全國各地跑,哪裡有新的東西或者自己沒學過的,都會找機會去學,那時候去一個地方可能不是為了錢,只是為了能學到某樣東西。
本以為憑藉自己一身手藝,這麼多年走南闖北的經歷,也見過許多酒店門店的管理系統,自己開個店應該沒什麼大問題的,結果萬萬沒想到,前前後後投資了三十多萬開個飯店,賠了整整四十多萬,在零幾年,四十多萬不是小數目了。
後來師傅說起這事,總是笑著說自己這輩子只是打工的命了。
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6 # 五分簡食
其實也不盡然,並不能一概而過。
優秀的廚師不一定是好的經營者,除了會做菜,更多的是要懂得如何經營。
我是九零後,學廚也是逼不得已,因為當時家裡窮,學習也不好,早早的就出了社會,沒什麼技術,又沒有文化,只有做廚師這行不需要很高的學歷,於是就懵懵懂懂的進了廚師這個大集體。
我算是比較幸運的吧,遇上了好的師父,細心教導我,他教我做的菜很少,更多的是如何做人,跟著他,讓我嚐盡了事態顏良。
做廚師這行的人多數都是心眼不壞,憨厚,沒什麼文化,因長期待在後廚,接觸生人的機會比較少,基本都是沒日沒夜的在廚房度過大半時光,每天打交道的都是和自己的美食,與人交流比較少,知道客人的喜好也是透過前廳的傳達,自己摸索出來,自己根本就沒什麼社交,圈子也比較窄。
許多廚師朋友覺得自己做菜非常了得,在餐廳也很是得到客人的認可,於是心裡想著就不願意給老闆打工了,自己出去開一個飯店,一出去,也不在乎飯店位置,客流量,客戶群體,店面裝修等,就隨便找個差不多的地方就開業了。
認為自己做的菜好吃,酒香不怕巷子深,剛開始生意不好,等時間長了,吃的人多了,生意就好了,這也是很多人的想法,但是想歸想,實際上並不是這樣,和自己的預期相差太遠,原來自己開個飯店並不是簡單幾個菜就完美了,種種因素都得考慮進去,做菜也僅僅只是佔整個飯店的30%,剩餘的百分之七十就得分為,天時、地理、人和,全部佔齊,想要生意不好都不行。
除了以上這些,還得積累經驗,學習,虧了不可怕,大不了重頭再來,可怕的是自己根本不知道自己是怎麼失敗的。
做餐飲當老闆你得會營銷,會公關,會風水,會設計,會學習,會算賬,有洞察力,有創造力,有忍耐力,有抗風險能力。
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7 # 小靜創業新思維
廚師需要的是技術,開店要的是經營能力,它是兩個完全不同的概念。
有技術不代表會經營,現在的時代已經不像以前了,你開個店只要味道好就會有人來。
現在味道好的店太多了,如果你不宣傳可能顧客根本不知道有這麼家店,如果你不會經營,做的在好吃可能都不會有人來。
廚師在給別人打工的時候每天面對的是菜品,而自己開店每天面對的是顧客。如果你服務不好,那肯定也不會有人來。
再就是廚師都有點愛邀功的心理,只要生意一好,廚師們都有種:這是因為我菜做得好的結果,從而沾沾自喜,導致迷失自我。
如果一個飯店開的很成功,廚師的功勞只佔20%,如果一個飯店開砸了,廚師的責任佔60%
開店失敗很正常,不是每個人開店都會成功的,而且開店成功的也絕對不是第一次開就成功的。
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8 # 嫦娥姐姐61
為什麼很多廚師明明有一身本事,自己開店確都虧了?
的確是這樣,我身邊就有幾個這樣的廚師,幫別人炒,一月能賺六七千元錢的工資,自己做確虧的一塌糊塗。
為什麼呢?
一,因為廚師除了會炒以外,在經營管理上經驗不足。
二,自己做了老闆,就要顧全域性,主要部分,自己要親力親為,後勤部分,就要把人員安排妥當,一旦沒有經驗,安排不好亂了陣腳,你再會炒,那也必須虧錢。
三,幫人的時候,可能看到別人生意好,想想自己做,可能也會好,殊不知,不佔天時地利人和,這也是虧錢的原因之一。
總之,做廚師簡單,做老闆難……
這就是明明有一身本身,自己開店確虧的原因。
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9 # 大菠菜
講講我的觀點吧,我也從廚10幾年…
1,現在的廚師多元發展,不管川菜粵菜湘菜魯菜都做,說是一個菜系精通吧,他也不是太精通,最後學習到的東西就跟大鍋菜一樣,雜而亂。跟以前的菜系代表大師不一樣,一輩子研究一個菜系,在這條系裡發揚光大,名利雙收…
2投資飯店假如投資太小,從塑造品牌,接客能力上根本翹不動本地連鎖店,投資太大又怕風險太大,基本上都是小大小鬧…
3,廚師想要開店,必須精通一個菜系,只幹自己懂得,不懂的千萬別碰,寧可花錢找人也不要自己瞎琢磨…這點廚師容易給把自己坑了…
4能找到投資人,這點首先自己要精通一系,讓別人沾大股,合作雙贏…自己出技術加少量的投資,千萬不要感覺我會炒菜自己開店就一定能成功…
還有最重要的一點,沒本事的廚師,口出狂言的廚師更多,我就遇到幾個,給大家講講吧
有次去本地一家連鎖火鍋店吃飯,生意超級火爆的店,他竟然隨口就說出了一句人家做的太垃圾…
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廚師厲害的是廚藝,自己做是那叫生意,你有廚藝不一定有生意頭腦,照樣破產,有廚藝想要自己做還得學會怎麼做生意