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1 # 天健美食坊
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2 # 小食帝
金針菇我們一般都是涮火鍋、燒烤串，這樣吃起來更入味，而且還能感受大家有坐在一起的感覺，但是如果一家子坐在一起，做上一道麻辣金針菇，也是不錯的選擇，麻辣金針菇分兩種，一種是炒一種是熗。
麻辣金針菇怎麼做？
爆炒麻辣金針菇1、用料：金針菇適量、特別薄的豆腐皮、豆瓣醬進行調味、火鍋底料可是很多麻辣菜品的神器，再就是醬油、辣椒粉、白糖、花椒、油、耗油、牙籤用作輔助工具。
2、清洗：金針菇清洗乾淨去掉尾部，用手撕成一小條一小條。豆腐皮切成一指半寬的豆皮條，牙籤熱水泡一下。用切好的豆皮條將金針菇尾部纏繞卷好，用處理好的牙籤將豆腐皮固定住，同時也防止金針菇散開。
3、製作：起鍋燒油，油熱後加入豆瓣醬、火鍋底料以及花椒進行翻炒，火鍋底料融化後加入處理好的金針菇，翻炒裹上醬料加入些許的清水以及少量白糖繼續翻炒，最後加入辣椒粉和耗油，蓋上鍋蓋悶燉10分鐘，待豆皮軟下來之後就可以大火收汁裝盤了。
大家一定要先將豆皮卷好的金針菇撈出來，然後將多餘湯汁澆在金針菇上，這樣會讓你看見就很有食慾，而且也算得上是二次入味哦。
熗拌麻辣金針菇1、準備：將金針菇清洗乾淨，尾部切除，可以切的稍微多一點，然後將散開的金針菇在熱水中炒一下，然後涼水中過一下瀝乾，與切段香菜一起裝盤；小碗中加入小蔥花、生抽、香醋、鹽以及白糖勾兌調料湯汁。
2、將調料湯汁攪拌均勻後澆在金針菇表面，然後加上辣椒醬在浮層，起鍋燒油爆香花椒，油七八成熟的時候用湯勺舀出澆淋在辣椒醬上，香味一下子就撲面而來。
雖然兩種製作的方法都很簡單，但是製作出來的麻辣金針菇入口爽滑，麻辣的味道刺激著味蕾，味道是你完全抵擋不了的。
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3 # 娟子美食記
在日常生活中，很多人特別喜歡吃金針菇，是非常好吃的菌類食物，味道可口，營養豐富。金針菇還是人們吃火鍋時必不可少的一道食材，下面娟子就來為大家分享這道麻辣金針菇的做法，希望大家喜歡；
金針菇、紅辣椒、姜蔥、花椒、生抽、鹽、雞精
1；先將金針菇洗淨切去根部
2；鍋中加水燒開放入金針菇焯一會撈出，瀝淨水分
3；紅辣椒切碎，姜切末，蔥切花備用
4；把瀝淨水分的金針菇放入容器中倒入生抽、鹽、雞精
5；鍋中倒油燒熱轉小火，放入花椒、薑末、紅辣椒炒出香味
6；澆在金針撒上蔥花拌勻即可
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4 # 江海食尚生活
首先我們瞭解下金針菇的食用價值：
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。
有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不複雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。
接下來介紹金針菇的相關做法：
一、麻辣金針菇
主料：金針菇
調料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、食鹽、雞精
1、首先先把金針菇切根過水洗淨，把水瀝乾放在碗裡備用。
2、起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜，然後再放入豆瓣醬炒出紅油，接著放入金針菇，加開水，快熟時放入鹽，少許雞精調味。
3、再根據個人口味淋入適量辣椒油，好吃美味的金針菇就做好了！
二、金針菇培根卷（這是我最喜歡吃的）
主料：金針菇、培根
調料：耗油、生抽、白糖、蔥花
1、金針菇去根洗淨瀝乾，將培根對半切成兩段備用
2、準備1勺生抽、1勺蠔油、1勺糖、1茶匙鹽和少許水調汁
3、將金針菇均勻撕成等份，用培根把金針菇捲起，然後用牙籤固定
4、鍋中倒入少許油，把培根卷放入鍋中小火煎
5、當兩面煎至金黃時，把調好的調味汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋稍稍燜3分鐘收汁裝盤撒上蔥花
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5 # BTV食全食美趙導
金針菇又叫益智菇，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，還有助於抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，是很多人都愛的食材，無論是用來涮炒做湯都很百搭！
那麼，回到正題，麻辣金針菇究竟怎麼做呢？我的做法是涼拌的，重點是麻辣汁怎麼做？這個可又是我的獨家秘笈，親測，好吃極了！哈哈！
麻辣金針菇具體做法如下：
1.金針菇洗淨，入鍋焯燙成熟，撈出控水盛盤
2.調製麻辣汁：辣椒麵放入碗中，加入適量鹽，鍋內放油，下入花椒和麻椒，炸出香味，趁熱潑在辣椒麵上，迅速攪勻，放入切好的蒜末，加入生抽、米醋、少許香油，攪拌均勻
3.在金針菇上，澆入調好的麻辣汁，撒蔥綠點綴即可。這道菜雖是素菜，但味道濃郁，吃過後真的會上癮哦。
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6 # 哈爾濱新東方烹飪學校
用料
金針菇1把、生抽2勺、蠔油2勺、鹽適量、辣椒油2勺、麻油 香油幾滴、蒜末 、小米辣、 細青椒 、香菜、白糖適量、陳醋一勺、紅油一勺麻辣金針菇的做法
首先準備金針菇切跟清洗，撕成小的鍋裡燒開水下金針菇抄熟大概五六分鐘就可以了，撈出沖涼水擺盤中，
準備好蒜末，小米辣青椒圈 香菜擺放在金針菇上，拿一個小碗加入耗油兩勺海鮮醬油兩勺耗油也是 陳醋一勺 辣椒油兩勺 麻油香油幾滴 糖 一勺 紅油兩勺鹽少許拌勻倒在金針菇上拌勻就可以了非常爽口開胃
簡化版麻辣紅油金針菇卷
用料
金針菇400克、豆腐皮4張、香菜4棵、老乾媽2大匙、花椒適量、鮮紅辣椒幾隻、鹽1平勺、水澱粉小半碗、白砂糖少量、花生油適量簡化版麻辣紅油金針菇卷的做法
金針菇切去根部，洗淨；豆腐皮切成四指寬的長條狀；香菜摘洗乾淨，入熱水燙一下，備用。
用豆腐皮將一小撮金針菇捲起，外面用香菜杆綁住，全部都做成金針菇卷。
其他料備齊
炒鍋燒乾倒入適量花生油，冷鍋放入乾花椒、幹辣椒，炒出香味。
加入兩大匙老乾媽，炒出香味。
加入適量水，把金針菇卷逐個放入鍋內。
放上鮮紅尖椒，調入一平勺鹽，少許白砂糖。
大火煮開，轉中小火慢燉十幾分鍾，中間可以對金針菇進行翻面，讓湯汁浸透每個金針菇卷。快出鍋前倒入事先準備好的水澱粉，再煮一會兒，讓湯汁更濃郁。
出鍋。
小貼士1、此道菜的特色就是麻辣鮮香，如果喜歡麻辣味的朋友，可以將花椒換成四川麻椒，辣椒換成更辣的朝天椒，可以加大用量以提高麻辣的味道。
3、我是為了讓湯汁更濃郁，所以加了水澱粉，其實也可以不加。
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7 # 晴天泥娃
胡蘿蔔絲涼拌金針菇
超級下飯，超級開胃的胡蘿蔔涼拌金針菇！
5分鐘，家常菜，超好做，光碟！
紅白綠，顏色鮮豔，食慾飽滿，配米飯，饅頭，都超好吃哦！
食材：金針菇一把 胡蘿蔔一根 蒜幾粒 香菜 蒜苗少許
豆瓣醬一勺 耗油 生抽 香油 少許
做法：
1、 胡蘿蔔去皮，搓絲（有專門搓絲的器具）很方便。
2、 胡蘿蔔和金針菇，一起下鍋，焯水，煮出浮沫，撈出， 過涼水，放入碗中。
3、 鍋中燒油，下入蒜末，爆香，倒入豆瓣醬，翻炒，關火，倒入胡蘿蔔絲碗中。
4、 碗中，倒入生抽一勺，耗油一勺，少許鹽，一定要少許鹽，因為耗油和生抽都是鹹味的，倒入香油，加入香菜末，蒜苗末，攪拌均勻。
❤️❤️Ps：
1、 胡蘿蔔絲和金針菇一定要焯水。
2、 鹽一定要一點點放，不夠鹹的話，可以再加鹽。
3、 還可以加入木耳絲，這樣的做法也很好吃。
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8 # 崔小廚的家常菜
一、麻辣金針菇做法：
1、將金針蘑去根洗淨，在沸水中燙一下，放在盆內攤開晾涼，待冷卻後擠去水分，待用；
2、取炒鍋上火，加入花椒油燒熱，放辣椒醬炒出辣香味離火，倒在金針蘑上，加精鹽、糖、味精、拌勻即可！
2.麻辣金針菇做法：
1、清洗金針菇，把根部切除，放入熱水中燙2分鐘。
2、將燙熟的金針菇放入冷開水中冷卻，這樣讓金針菇吃起來更脆爽。
3、搗碎大蒜，切碎洋蔥，在碗中倒入花椒油、辣椒醬、蒜蓉、洋蔥末、醬油、雞精、鹽和糖，加適量的冷開水拌勻。
4、放入金針菇，再次拌勻，最後滴幾滴芝麻油，撒上蔥花，麻辣爽口的拌金針菇就做好了。
僅供參考！
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看你喜歡什麼口味的，香辣味的也可以蒸著吃，比如剁椒蒸金針菇，做法如下：
首先準備食材：
金針菇 x 250g
剁椒 X 適量
生抽 X 2湯匙
小蔥 X 適量
食材準備好之後，把金針菇洗乾淨，然後撕成小塊，擺到蒸盤上面。然後在上面鋪上一層剁椒！
金針菇鋪好剁椒之後，起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把裝到蒸盤的金針菇放蒸鍋裡，大火蒸15分鐘！
金針菇蒸好之後，在盤子裡會有一些湯汁，要把這些湯汁倒掉！
倒掉盤子裡的湯汁之後，把在金針菇上淋上2湯匙的生抽，然後撒上適量的小蔥蔥花！
另起一鍋，加油燒熱，油溫到100°C左右即可，然後在金針菇上面澆上熱油，這樣一道鮮嫩可口的剁椒金針菇就做好了，非常的好吃下飯，學會了的小夥伴們動手做起來把！
好啦，這期的美食教程就到這裡！
最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！