我喜歡小茴香肉的在放一點雞蛋，材料怎麼處理我就不過多的闡述了，肉餡呢我喜歡先炒一下入一下味道，但是不要炒熟了，畢竟還得煮呢，炒肉閒的時候我喜歡放一點料酒，老抽，鹽，還有蠔油，然後就是做餡了，原材料放一起之後記得要多放色拉油，喜歡香油的可以放一點提提香.因為肉比較吃油，而且煮出來的餃子不至於吃著發乾，然後也可以放一些自己喜歡的食材或者調味料都可以的。還有更簡單的方法就是超市有那個濃湯寶，我放過味道還不錯。

餃子餡料對餃子的口感影響可以說是非常大的，只有拌出比較好吃的餃子餡料，才可以讓自己做出來的餃子特別美味，怎麼樣拌餃子餡料才是正確的呢？在拌餃子餡料時，大家應該要注意，必須要掌握一些技巧，才能夠讓自己胖出來的餃子餡料十分美味，一起來看看到底應該要怎麼樣去辦餃子餡料才會比較好吃吧。

第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。

第二個技巧，不能缺少蔥薑蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥薑蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥薑蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥薑蒜進去，蔥薑蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥薑蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥薑蒜是必不可缺少的。

第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼幹，有很多人攪拌出來的肉餡特別幹，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。

這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次新增，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

提供以下餃子餡你試試那一種好吃，各人口味不同，試過就知道什麼好吃了。 以下用料皆以一家五口為準。 蝦仁餃子餡 主料:蝦仁500克，草魚肉150克 調料:少許鹽，薑末。 操作方法: 先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。 注意事項:蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。

但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。 青瓜水餃餡 主料:黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量(根據自己口味) 調料:精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許) 操作方法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。

將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。 注意事項:由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡 主料:發開的黑木耳500克，豬肉200克 調料:蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油 操作方法:將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項:木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。 大肉水餃餡 主料:精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量 調料:薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽 操作方法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。

然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成)，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。 注意事項:攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。

肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。 酸菜水餃餡 主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量 調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油 操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦! 注意事項:酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。 豆腐素餃餡 主料:白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干 調料:老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法:將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。

在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。 注意事項:這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

蓮菜大肉餡 主料:肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克 調料:大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油 操作方法:把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。 如何防餃子粘連 做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢?廚師們說，這其中也有小技巧:和麵的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。

出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。 注意事項:肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太乾。

韭菜雞蛋餡的餃子好吃，還有野菜加上瘦肉做的餡好吃，這是我代表我個人的愛好，每個人有每個人的愛好，各有所不同的口味，

要想做出好吃的餃子，餃子餡是關鍵。只有拌出比較好吃的餃子餡，才能讓自己做出的餃子特別美味好吃。也就是說這個餃子就成功了一大半。怎樣才能調出好吃的餃子餡呢？跟著魯九九食生活往下看哦。

材料：

1、蔥、姜、花椒水、生抽、五香粉、包菜一個、雞蛋兩顆。

步驟：

1、首先要把拌餃子餡的靈魂準備好，那就是七分瘦三分熟的餃子餡料了。

2、蔥姜剁碎，醬油、熟油、五香粉、兩顆雞蛋，泡好的花椒水，可以一股腦地倒入肉餡裡用筷子往一個方向攪拌肉餡，使攪拌的肉餡發黏，肉餡正中插入筷子不倒，此時的肉餡就充分攪拌好了。

3、肉餡調好了，我們就開始準備輔料了。首先說一下，挑選包菜的時候一定要挑選那種軟的。很硬的包菜做出的包子餡料不好吃。4、把包菜葉子一個個掰開，放入熱水裡焯一下水，然後用涼水過一下水，攥幹水份，在菜板上剁碎。

5、現在就可以把包菜和肉餡融合了，把他們攪拌均勻好肉餡就大功告成了。

這樣調出的肉餡非常好吃。你們都喜歡吃什麼肉餡的餃子呢？韭菜木耳肉餡的、洋蔥胡蘿蔔肉餡的、青椒肉餡的、茄子肉餡的、蘿蔔肉餡的，還是喜歡和魯九九食生活一樣，喜歡吃包菜肉餡的呢？