可炒可涼拌 個人比較喜歡江西菜 沒有湖南那麼香辣 也不像重慶那麼油膩 是很辛辣的感覺 比較下飯 簡單介紹一下做法
1 江西炒柚子皮
1 取半隻柚子，剝皮，將柚子皮切成薄片。
2 將切好的柚子皮在清水中浸泡幾分鐘，然後撈出擰乾水，換水再浸再擠，重複幾次後，泡入水中幾小時。我自己擱置了一夜。
3 將泡好的柚子皮撈出擠幹水，燒開一鍋水，放入柚子皮，被熱水全浸沒後十幾秒撈起，再放入涼水中過一道，等柚子皮變涼後擠幹水份。這步驟主要去掉柚子皮的苦澀味。
4 將姜蒜辣椒切成細丁，然後將油當放入鍋中燒熱，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一-些水，放少許鹽，下醬油調色。鹽不要放多了，柚子皮很容易吸收。此時倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮,吸收幹了。所以如果此時再放其他調品或再添入柚子皮，後放的將上不到色，水分也不均勻。
5 等柚子皮炒的略幹，可以再放入一點水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上蔥花裝盤了
涼拌柚子皮
1 柚子皮切成片，(刀工一般，莫笑哈)我沒有去掉外表的青皮，因為我覺得更有嚼勁!不喜歡的話也可以花點精力去掉!
2 一鍋水燒開，水必須能浸過柚子皮。
3 加入柚子皮，浸泡，幾個小時以後擰乾水份換水，接下來換的水可以是自來水就行!如此反覆操作至少3-4次，直到把柚子皮的苦澀味道去掉!時間可能需要一天左右!最後一道浸泡的水必須是涼開水，因為是涼拌的，生水一不衛生，二容易壞!
4 大蒜生薑拍碎切小，加入鹽醃製。
5 紅辣椒洗乾淨，必須強調下，辣椒一定要麼稍微晾下去掉洗的時候的水份，要麼搽幹水份，有生水的話容易壞!辣椒切碎加鹽醃製!我不太吃辣，所以用的不辣的辣椒，喜歡吃辣的可以辣和不辣得搭配著用!
6 等大蒜辣椒稍微醃製了一會後，就可以把擠幹了水份的柚子皮，醃製好的大蒜生薑沫，辣椒放一起攪拌均勻，加入適量的鹽，生抽調味，再加點糖提鮮! ( 辣椒醃製出來的水不必倒掉，因為柚子皮本身就是乾的，吸附辣椒水，剛剛好)這就算大功告成啦!口可以用玻璃罐子裝著啦，可以儲存短時間哦，不宜長時間儲存!各位吃的開心
可炒可涼拌 個人比較喜歡江西菜 沒有湖南那麼香辣 也不像重慶那麼油膩 是很辛辣的感覺 比較下飯 簡單介紹一下做法
1 江西炒柚子皮
1 取半隻柚子，剝皮，將柚子皮切成薄片。
2 將切好的柚子皮在清水中浸泡幾分鐘，然後撈出擰乾水，換水再浸再擠，重複幾次後，泡入水中幾小時。我自己擱置了一夜。
3 將泡好的柚子皮撈出擠幹水，燒開一鍋水，放入柚子皮，被熱水全浸沒後十幾秒撈起，再放入涼水中過一道，等柚子皮變涼後擠幹水份。這步驟主要去掉柚子皮的苦澀味。
4 將姜蒜辣椒切成細丁，然後將油當放入鍋中燒熱，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一-些水，放少許鹽，下醬油調色。鹽不要放多了，柚子皮很容易吸收。此時倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮,吸收幹了。所以如果此時再放其他調品或再添入柚子皮，後放的將上不到色，水分也不均勻。
5 等柚子皮炒的略幹，可以再放入一點水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上蔥花裝盤了
涼拌柚子皮
1 柚子皮切成片，(刀工一般，莫笑哈)我沒有去掉外表的青皮，因為我覺得更有嚼勁!不喜歡的話也可以花點精力去掉!
2 一鍋水燒開，水必須能浸過柚子皮。
3 加入柚子皮，浸泡，幾個小時以後擰乾水份換水，接下來換的水可以是自來水就行!如此反覆操作至少3-4次，直到把柚子皮的苦澀味道去掉!時間可能需要一天左右!最後一道浸泡的水必須是涼開水，因為是涼拌的，生水一不衛生，二容易壞!
4 大蒜生薑拍碎切小，加入鹽醃製。
5 紅辣椒洗乾淨，必須強調下，辣椒一定要麼稍微晾下去掉洗的時候的水份，要麼搽幹水份，有生水的話容易壞!辣椒切碎加鹽醃製!我不太吃辣，所以用的不辣的辣椒，喜歡吃辣的可以辣和不辣得搭配著用!
6 等大蒜辣椒稍微醃製了一會後，就可以把擠幹了水份的柚子皮，醃製好的大蒜生薑沫，辣椒放一起攪拌均勻，加入適量的鹽，生抽調味，再加點糖提鮮! ( 辣椒醃製出來的水不必倒掉，因為柚子皮本身就是乾的，吸附辣椒水，剛剛好)這就算大功告成啦!口可以用玻璃罐子裝著啦，可以儲存短時間哦，不宜長時間儲存!各位吃的開心