1、五花肉洗淨，入冷水

2、加蔥、姜、料酒，煮到六七成熟，撈出

3、表面刷少許老抽，這是為了上色好看，稍醃製片刻。可以只刷表皮，我是幾面都刷了。

4、用廚房用紙把表面多餘的老抽吸淨，入不粘鍋，油溫五成熱，將各面煎或炸到變色變硬後撈出。這樣形狀規矩多了，一會兒切的時候好切，蒸出來也香

5、放入水中稍泡片刻，將炸硬的豬皮泡到稍軟，容易切的程度就可以了

6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的話蒸熟後容易散。有點兒厚度，吃起來也過癮呀

7、豬皮朝下，碼在深盤或大碗中，上面放適量薑片，蔥和蒜片

8、將輔料中所有材料，加少許水調勻

9、再加入一到兩塊腐乳。具體要根據腐乳塊頭大小決定

10、將腐乳碾碎調勻，將醬汁澆在肉片上

11、上蒸鍋，中火蒸五十分鐘左右，關火後再燜一會兒，去除表面的蔥薑蒜

12、將湯汁倒在另外一鍋裡，用另一個盤子扣在上面，翻轉方向，肉就扣進盤裡了，此時肉皮朝上。為了讓每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分開了一點兒，方便醬汁倒進去

13、將湯汁燒熱後，加入少許水澱粉勾芡，澆汁即可

14、如果有荔浦芋頭切片，一片肉一片芋頭那樣間隔著蒸出來，肉更容易入味，還甜甜的

15、這一塊肉不大。如果是很大的一塊肉，最好分成幾塊再煎炸和蒸

16、各種調料可根據五花肉的大小酌情增減

17、最後的澆汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些