鍋貼和鍋塌的區別
故事的主人公叫做梁章鉅，估計歷史學和文學畢業的朋友對他比較熟悉，他是嘉慶年間的進士，禁言派的代表人物，林則徐虎門銷煙的支持者，是楹聯學的開山之祖。其實他還有一個身份，那就是美食家，我們要說的故事就發生在他就任山東按察使時發生的事。
話說這一天，梁章鉅在大明湖邊上的一個飯莊宴請濟南知府、學政等一批地方官員。就在吃飯進行到一半時，店家又端上了一道菜，裡面只有兩個方塊狀的物體，梁章鉅嚐了嚐，味道還不錯，他詢問在座的官員，這是什麼菜？時任歷城縣縣令的侯理亭說道：“這就是豆腐啊！”梁章鉅很吃驚，因為他從來沒有嘗過這種美味的食物。他打算讓自己的家廚學會做這道菜，但因朝廷命其急赴江蘇巡撫任而被迫放棄。此後，每每想起這道菜，梁章鉅就感慨萬千
正如他在《歸田瑣記》中所寫的那樣：“爾後此味香不可追矣。而每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”
可能大家猜出來了，讓梁章鉅魂牽夢縈的那道菜就是鍋塔豆腐。這道菜的做法並不複雜，但是極考驗功夫：先將豆腐切成長塊，入熱油炸黃。再將炸好的豆腐，一切為二，在切開處挖出豆腐，填入用雞脯肉剁成的肉泥並加調味，然後再抹一層澱粉糊封口，最後放入留有少量油的鍋中，稍煎，同時烹入蔥椒汁即成，裝盤時盤內鋪墊香菜，每客兩快。此菜外焦內嫩，豆腐與雞肉香氣混雜，鮮嫩肥美，入口即消，妙不可言，難怪使梁章鉅這樣的美食家終生難忘。
不過，在山東，雖說這道菜的發源地是濟南，但是真正把這道菜發揚光大的是淄博博山，當地的豆腐箱做法與此菜大同小異。為什麼叫做鍋塔呢？這是因為這道菜做出來之後，兩塊豆腐擺盤的樣子，狀如寶塔。
（鍋塔豆腐）
除了鍋塔豆腐，濟南還有一道“鍋塌豆腐”。
鍋塌，是另一種烹調方法，起源於清末民初。這段時期，宴會的形式發生了很大的改變，漸漸向西方看齊。具體體現在小碟變成了大盤，方桌變成了圓桌。因而這道菜也發生了變化，由一塊塊變成了一大盤，逐漸形成了鍋塌這種新的烹飪技法。
鍋塔和鍋塌最大的區別，就是前者靠煎炸，後者靠火煨，前者餡在內，後者餡在外。
鍋塌豆腐具體做法如下：
食材要選用嫩豆腐，將豆腐切成長方塊，十餘塊拼成一盤。將豆腐調味之後，裹上全蛋的蛋糊，然後把豆腐排列整齊放在平底鍋裡。用油煎炸到兩面發黃，然後再烹入清湯、黃酒，加上火腿絲、冬菇絲、薑絲。蓋上鍋蓋，用微火㸆汁到湯汁入豆腐內。這就叫做鍋塌。塌好，將豆腐翻扣到盤子中。此菜做成之後，兩面微黃，口感軟嫩，味道香醇微鹹。
（鍋塌豆腐）
如今，鍋塌豆腐已經成為山東的名菜，在此菜的基礎上又出現了“鍋塌菠菜”、“鍋塌蒲菜”、“鍋塌裡脊”等等。
鍋貼和鍋塌的區別
故事的主人公叫做梁章鉅，估計歷史學和文學畢業的朋友對他比較熟悉，他是嘉慶年間的進士，禁言派的代表人物，林則徐虎門銷煙的支持者，是楹聯學的開山之祖。其實他還有一個身份，那就是美食家，我們要說的故事就發生在他就任山東按察使時發生的事。
話說這一天，梁章鉅在大明湖邊上的一個飯莊宴請濟南知府、學政等一批地方官員。就在吃飯進行到一半時，店家又端上了一道菜，裡面只有兩個方塊狀的物體，梁章鉅嚐了嚐，味道還不錯，他詢問在座的官員，這是什麼菜？時任歷城縣縣令的侯理亭說道：“這就是豆腐啊！”梁章鉅很吃驚，因為他從來沒有嘗過這種美味的食物。他打算讓自己的家廚學會做這道菜，但因朝廷命其急赴江蘇巡撫任而被迫放棄。此後，每每想起這道菜，梁章鉅就感慨萬千
正如他在《歸田瑣記》中所寫的那樣：“爾後此味香不可追矣。而每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”
可能大家猜出來了，讓梁章鉅魂牽夢縈的那道菜就是鍋塔豆腐。這道菜的做法並不複雜，但是極考驗功夫：先將豆腐切成長塊，入熱油炸黃。再將炸好的豆腐，一切為二，在切開處挖出豆腐，填入用雞脯肉剁成的肉泥並加調味，然後再抹一層澱粉糊封口，最後放入留有少量油的鍋中，稍煎，同時烹入蔥椒汁即成，裝盤時盤內鋪墊香菜，每客兩快。此菜外焦內嫩，豆腐與雞肉香氣混雜，鮮嫩肥美，入口即消，妙不可言，難怪使梁章鉅這樣的美食家終生難忘。
不過，在山東，雖說這道菜的發源地是濟南，但是真正把這道菜發揚光大的是淄博博山，當地的豆腐箱做法與此菜大同小異。為什麼叫做鍋塔呢？這是因為這道菜做出來之後，兩塊豆腐擺盤的樣子，狀如寶塔。
（鍋塔豆腐）
除了鍋塔豆腐，濟南還有一道“鍋塌豆腐”。
鍋塌，是另一種烹調方法，起源於清末民初。這段時期，宴會的形式發生了很大的改變，漸漸向西方看齊。具體體現在小碟變成了大盤，方桌變成了圓桌。因而這道菜也發生了變化，由一塊塊變成了一大盤，逐漸形成了鍋塌這種新的烹飪技法。
鍋塔和鍋塌最大的區別，就是前者靠煎炸，後者靠火煨，前者餡在內，後者餡在外。
鍋塌豆腐具體做法如下：
食材要選用嫩豆腐，將豆腐切成長方塊，十餘塊拼成一盤。將豆腐調味之後，裹上全蛋的蛋糊，然後把豆腐排列整齊放在平底鍋裡。用油煎炸到兩面發黃，然後再烹入清湯、黃酒，加上火腿絲、冬菇絲、薑絲。蓋上鍋蓋，用微火㸆汁到湯汁入豆腐內。這就叫做鍋塌。塌好，將豆腐翻扣到盤子中。此菜做成之後，兩面微黃，口感軟嫩，味道香醇微鹹。
（鍋塌豆腐）
如今，鍋塌豆腐已經成為山東的名菜，在此菜的基礎上又出現了“鍋塌菠菜”、“鍋塌蒲菜”、“鍋塌裡脊”等等。