水煮肉片是川菜代表菜：

味型主要是麻辣鮮香！油而不膩！肉質嫩滑！

做法如下：

配料表：肉片5兩，黃豆芽3兩，萵筍尖2兩，幹辣椒麵20克，花椒麵15，蒜苗葉15克！

肉片加3克鹽黃酒，胡椒粉少些抓勻，醃製加豆粉20克，雞蛋清10克！醃製三分鐘！

起鍋燒油30克放入黃豆芽和萵筍葉和蒜苗翻炒十幾下，豆芽炒熟放在碗下面！

起鍋燒油100克，加姜蒜米四川紅油豆瓣醬30克三五火鍋底料15克，炒出紅油加入500克左右開水，水開下入肉片，開鍋一分鐘就可以倒入豆芽上面了！把辣椒麵花椒麵撒在肉片上面！最後燒油50克至70度快速澆在辣椒上面就可以了，最後撒上蔥花就可以準備五大碗米飯開吃吧……注意別撐著就行……記得點贊哦！打字確實不容易哈！謝謝啦……

【水煮肉片易學做法】

1.豬裡脊去筋切片，加入鹽、生粉、蛋清調味抓勻，白菜切片下鍋煸炒

2.放入豆芽炒熟，鋪在碗底。

3.蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒，再加入辣椒醬、豆瓣醬、辣椒粉、水煮制湯底，加入老抽、鹽、糖、雞精。

4.筷子滑散肉片入鍋，大火煮至變白，加入蒜末、蔥花，澆上辣椒油。

肉片加料酒，鹽，紅薯澱粉，雞蛋清，花椒粉，胡椒粉，香油拌勻醃製十分鐘。醃製期間準備配菜:豆芽，萵筍尖，蒜苗，洗淨後開水下過煮幾分鐘撈起裝在碗裡備用。肉片醃製好後開始炒料，清油加熱後放花椒，幹辣椒，老薑片，八角炒出香味，再加泡椒，泡姜，豆瓣醬炒香，加水燒開，火關小一點，肉片下鍋，肉片下鍋的時候不能一次性全部倒入，用筷子一片片夾下去，放完後不要馬上去攪動肉片，等肉片收縮後再翻動，起鍋，盛到裝配菜的碗裡。然後在上面撒上蒜末，幹辣椒節或者辣椒麵，鍋裡清油煎到高溫後淋到碗裡，最後撒上蔥花，把碗周邊的油脂擦乾淨，水煮肉片就大功告成。

水煮肉片怎麼做才好吃？

水煮魚片需要處理魚，將魚肉切片是件麻煩的事情，水煮千張太素，不能常吃，偶爾換換口味可以。只有這水煮肉片簡單，想吃豬肉，就買裡脊肉回來做，想吃牛肉就買牛裡脊肉回來做，切肉片對於處理魚來說，那是太簡單了，我喜歡用土豆片和豆芽打底，所以這水煮牛肉就成了我家餐桌上的常客，下圖，這是我做的水煮牛肉，肉片嫩滑、蔬菜鮮嫩，湯紅油亮，麻辣鮮香：

自認為水煮肉片是我的拿手菜，那我也來說說水煮肉片怎麼做才好吃？我先給大家說說容易忽略的幾個方面：

1、水煮牛肉中的肉片要切的厚薄均勻，我覺得切的薄一些更佳的適口，切肉就算沒有什麼刀工也沒關係，我告訴大家一個竅門，要想切得薄，可以將裡脊肉在切之前在冰箱中冷凍一下，冷凍成肉塊，但不是完全冷凍，這時再用刀切，慢慢的切，一片一片的來，心急了，吃的時候就不愉快了，所以切肉片時心裡想著做好的美味，你就會慢慢切、認真的切成厚薄均勻的肉片了。

2、肉片嫩滑，還需要上漿，讓肉片在碗中吸包水分，這樣肉片才會嫩滑適口。具體做法我們在後面的做法中會具體介紹。

3、幹辣椒和花椒粒在油鍋中炒香的時候容易糊，你可以將花椒粒和幹辣椒在清水中浸泡一下，之後再下鍋炒香，這樣不容易糊。

4、熱油，高油溫時放入蒜泥和薑末這樣才能將蒜末的香味逼出來；豆瓣醬一定要炒出紅油，炒制豆瓣醬的時候，要轉中小火，豆瓣醬炒糊後容易發苦。

5、煮肉片的時候容易煮老、肉片下鍋，肉片變色煮熟要立馬關火盛出，要不牛肉片就會變老了。

水煮肉片怎麼做才好吃？

食材準備：牛裡脊肉一塊、豆瓣醬一大勺、花椒粒一大勺、切成段的幹辣椒一大勺、薑片、蒜片、大蔥分別3-5片、豆芽一盤、土豆片一盤；

1、肉片上漿，按照我上面的做法將裡脊肉切成厚薄均勻的肉片，肉片要儘量的切得長一些，然後放入大碗中，放入蛋清、澱粉、食鹽、料酒、色拉油，清水適量，攪拌均勻，攪拌成麵糊，讓碗中的肉片均勻的裹上面糊，而且要多攪拌讓肉片能吸夠水分；

2、鍋中放入少量色拉油，待高油溫的時候放入薑片、蒜片、大蔥和花椒粒、幹辣椒炒香之後放入豆瓣醬，轉中小火，炒出紅油；

3、放入大半鍋清水，放入老抽調色、食鹽調味後大火煮沸，最好放入一點蠔油，一定要試試這湯汁的鹹淡。

用過濾網勺撈出鍋中的調料，留下一鍋清湯。將豆芽放入煮沸的湯汁中燙熟後用過濾網勺撈出，放入大碗中或者小火鍋中墊底，之後放入土豆片入鍋煮熟後撈出，也放入大碗中墊底。

4、最後用筷子將肉片擺放在過濾網勺上，放入湯汁中燙熟，之後一片片的擺放在豆芽和土豆片的上面；

5、鍋中的湯汁大火煮沸後，適量的放入大碗中，碗裡放入辣椒段和花椒粉，將色拉油加熱至沸騰，淋在肉片、辣椒和花椒粉的上面，透過熱油將肉片、幹辣椒、花椒粉再炸一下，即可滿屋是麻辣的香味，濃香四溢。水煮肉片就做好了，冬天吃水煮肉片可以放在小火鍋裡面，邊煮邊吃，熱氣騰騰的水煮肉片才好吃。

水煮肉片怎麼做才好吃？

一：水煮肉片做法：

1、新鮮裡脊肉切片，放入雞蛋和土豆澱粉，鹽，雞精，料酒翻拌均勻；

2、大頭菜切塊；準備香蔥沫，蒜沫，幹辣椒段，麻椒粉，胡椒粉備用；

3、鍋中加水焯大頭菜斷生即可，肉片焯熟；

4、起鍋燒油，加入郫縣豆掰醬爆炒，然後將，蒜沫，薑片，大頭菜，醬油，胡椒粉，料酒，雞精等調味料加入，翻炒均勻；

5、撈出，放入肉片，將幹辣椒段，麻椒粉，香蔥沫撒在肉片上；

6、鍋中燒油，油溫9成熱，均勻淋在肉片上，讓熱油把幹辣椒段，麻椒粉，香蔥沫，肉片炸香，一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，朋友快動手製作吧。