蛋清不打成奶油狀可以做蛋糕，但是蛋糕不會蓬鬆，口感不太好。

蛋清打成奶油狀的技巧：

1、攪拌桶須洗淨，不可有水或油,否則蛋清打不起泡。

2、蛋清和蛋黃要分離徹底，蛋清裡不能混進蛋黃。

3、加糖、塔塔粉、檸檬汁或白醋，有助於蛋清打發。

4、單獨打蛋白可以用較低的溫度，全蛋則要偏高於常溫。

5、可以用專業的蛋抽或者電動打蛋器，否則空氣不容易進入，同一方向攪打。

拓展資料

蛋清打成奶油狀的方法：

（1）用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

（2）將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。

（3）繼續快速同向打雞蛋清到如圖，再放入15g糖，繼續快速攪拌。

（4）同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。

（5）同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。