羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，十分美味。

紅燜羊肉的做法非常簡單，大家只要跟著下面的步驟做就可以了！

切肉。

切成稍大一點得塊，因為一煮就縮很多。

放入生薑三片，花椒20粒和半杯白酒或料酒，把肉沸水下鍋煮5分鐘。

瀝水空幹。

準備以上圖中調料。

放入鍋中爆香2分鐘，然後放入羊肉一起煸炒。

一起炒2-3分鐘大火。

放生抽一大湯勺，老抽半勺，量大概是均勻撒到所有肉上即可。這個步驟2分鐘，也是爆炒。

放入開水蓋過羊肉一指高，蓋蓋兒悶煮1小時或高壓鍋燉肉檔40分鐘約。

1小時後放入切好的蘿蔔塊，然後繼續煮約半小時後，開蓋收汁。嚐嚐鹹淡應該不用加鹽。

最後撒點小蔥和香菜。

收汁出鍋！巨香濃！

燜羊肉做好味透肌裡，酥爛不柴，色澤紅潤，鮮香不油膩，無羶味，秋冬季節正是羊肥肉香的好時候，增加熱量抵禦冬寒。

選用新鮮的羊腿肉，準備桂皮、八角，花椒，香葉，草果等中草藥材。鹽、味精，白糖，蔥段，薑片，蒜子，蒜蓉辣椒醬，胡椒粉、料酒，生抽，食用油等調味品。紅白蘿蔔，枸杞，大棗等輔料。

製作方法如下↓

✍將新鮮羊腿肉洗乾淨，改刀切成大小適中的塊，紅白蘿蔔亦切成大小適中的滾刀塊。

✍鍋上火加清水燒開，下羊肉塊焯2分鐘左右撈出，衝冷水清洗乾淨，然後控水備用。

✍另起鍋燒熱加食用油，下蔥段和薑片，蒜子，花椒，大料爆香，下焯好的羊肉塊翻炒幾下，淋入料酒烹香，中小火煸炒，然後迅速下入蒜蓉辣椒醬和生抽，將羊肉炒至出油上色。

✍羊肉上色出香味後，加入桂皮、草果、香葉以及清水，湯汁以沒過羊肉為好，用中火燒開後撇去浮沫。再下入鹽、白胡椒粉、紅白蘿蔔塊，紅棗、枸杞加蓋用小火燜至湯汁濃稠，羊肉酥爛撒香菜末，香蔥末即可。

小貼士提醒您

藥材要酌情適量加，藥材過量，會壓住羊肉的原香味，紅白蘿蔔除了解膩也有去羶作用，燜羊肉焯水一定要焯透，小火煸炒要出香出油，上色後在調味。

羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，十分美味，冬季吃羊肉更起到舔溫加熱，增強體質作用。

燜羊肉可以按照自己口味調製，操作過程同上一樣，菜不和味，再好的食材你也不喜歡吃，所以只要瞭解燜羊肉的操作方法，想做什麼味就做什麼味道。

簡易好做又百搭的紅燜羊肉，又下飯又可以用來拌麵！

準備材料 羊肉（羊排） 蔥薑蒜 香菜 和胡蘿蔔 郫縣豆瓣醬 生抽 老抽

1⃣️羊肉切塊，焯水（或者浸泡去血水）。

2⃣️另取鍋燒油 放入豆瓣醬蔥薑蒜 翻炒出香味和紅油

3⃣️放入焯好的羊肉翻炒一會；加入料酒翻炒一會；加入生抽翻炒一會；如果喜歡顏色深一點就放些老抽。

4⃣️加水，蓋蓋子，開了之後小火燉！（可以在這裡加入適量燉肉料：花椒（幾顆）八角（兩粒）桂皮香葉（一兩片）。）

5⃣️燉一個小時然後加蘿蔔，再燉到蘿蔔快軟爛的時候，大火收汁。

6⃣️快收汁好的時候放入香菜，超級提味！

大冬天最喜歡的就是吃紅燜羊肉，熱騰騰的，味道鮮厚，吃著特別過癮。

1、將羊後腿肉清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片，料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘，撈出用熱水清洗乾淨，剁成大塊，瀝乾水分備用。

2、鍋中加油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒，幹辣椒段爆香，下三勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，下羊肉翻炒均勻，加料酒去腥，翻炒3分鐘。

3、鍋中加熱水，下生抽，醬油，冰糖，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，小茴香，大火燒開後轉小火燉煮1個小時。

4、將胡蘿蔔切成滾刀塊，下入鍋中，繼續燜煮20分鐘，根據自己的口味加鹽調味，臨出鍋時候撒少許香菜或者蔥末即可。

紅燜小羊排這事啊，就紅燜吧，別怕多油，剛開始先略略煸一下。之後紅燒肉的做法操練起來，燜的時候羊味重，千萬別懷疑，我還真不是羊羶味愛好者，這種羊排收汁之後，你會特別想拍拍自己的肩膊：“我真厲害”，然後假裝謙虛：“主要是食材好。”

距離冬季也就幾個月了，先教大家一道美味的燜羊肉做法。羊肉營養價值很高，而且能御風寒，特別適合冷天食用。我個人覺得燜羊肉應該算羊肉做法裡面比較好吃的做法了， 燜出來的羊肉鮮香味濃，軟爛適中，一口下去滿嘴鮮香。

燜羊肉的做法是怎樣的？

燜羊肉主要是先把羊肉焯水，然後加入調料炒一下上色，再加入熱水燉煮，最後收汁而成。

——下面給大家分享鮮香味濃的燜羊肉做法：

備料

主料：新鮮羊腿肉或羊排

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、料酒、食用油、白酒、水。

調味料：食用鹽、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。

烹飪

將新鮮羊肉清洗乾淨，切剁成稍大一點的塊。蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨切好備用。鍋中加入清水，放入薑片、料酒大火燒開，下羊肉焯幾分鐘，去除血水，然後撈出瀝乾備用。熱鍋倒油，油溫五成熱，加入蔥段、薑片、花椒、蒜、幹辣椒、煸炒出香味，再加入瀝乾的羊肉中小火翻炒。炒至羊皮略焦，然後加入耗油、冰糖、老抽，炒至上色再加入適量白酒增香。然後倒入蓋過羊肉還要多的開水，加入桂皮、香葉，水燒開後加蓋小火慢燉兩個小時，開蓋大火收汁，湯汁濃稠再加入適量鹽，淋上芝麻油，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

雖說豬不椒羊不料主要是講燉，但是一直傳下來的東西必要其道理。其實除了八角，還有很多可以去除羶味的輔料，沒必要一定要放八角。

羊肉切的時候稍微大一點點，太小煮出來就爛了。

不吃辣的朋友，可以不放辣椒。喜歡辣的朋友，可以再加一些辣味的豆瓣醬。

這個羊肉可以在後面燉的時候，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔一起燉煮，這樣吃起來味道更豐富。

羊肉不能和醋一起食用，羊肉大熱，醋性也是甘溫，一起吃容易上火。

燉煮時間具體還是要看實際情況去調整，喜歡軟一點的可以燉煮久一點。

多的湯汁別倒了，也可以留著拌麵吃。

不懂詳解：

一、為什麼羊肉要先焯水？

原因：羊肉本身羶味很重，焯水的時候有料酒和薑片，可以去除很多羶味，而且煮出血沫後，羶味就基本只有一點點了，同時熱水能把一些沒清洗乾淨的雜質煮出來。

二、為什麼焯水後的羊肉還有炒？

原因：因為炒羊肉之前有爆香了輔料，把羊肉倒進去可以很好的吸收這些香味，這樣就可以把僅剩的一點異味都蓋住了，而且後面還有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，這些不先炒，直接倒湯裡面是很難上色的。

三、為什麼炒上色後要加入白酒？

原因：白酒可以起到去味增香的效果，其實和料酒差不多，不過比料酒更香。這樣羊肉後面成品就會更好。

四、為什麼要加入蓋過羊肉還要多的開水？

原因：首先一定是要加入開水，這樣羊肉受熱均勻，肉質就不會變柴，然後加入蓋過羊肉還要多的開水，是因為燉煮的時候不能再中途再加水，不然會影響成品效果，所以要多一點。

一道鮮香味濃的燜羊肉就做好了。燜羊肉做出來會比其他肉更加鮮香美味，喜歡吃羊肉的朋友一定要試試燜羊肉。不過現在還不是吃羊肉的天氣，所以還是要忍忍，不然上火就不好了。

首先準備羊肉 紅蘿 輔料：生薑 八角 陳皮 香葉 幹辣椒 大蔥 調料：食鹽 味精 火鍋底料 生抽 老抽 料酒

其次把羊肉準備剁成小塊，紅蘿蔔切滾刀。大蔥切段鍋中加水倒入羊肉燙水，加料酒去掉羊肉腥味和血水，另外一個鍋將紅蘿放進去卜燙一下撈出中備用。鍋中食用油加熱，將薑片 八角 陳皮 香葉 幹辣椒 大蔥爆炒香，再倒入羊肉翻炒，將老抽 生抽 火鍋底料幾分鐘後加清水燜一下。

最後等到羊肉燜差不多放紅蘿蔔倒入中加食鹽和味精轉小火燜十分鐘。羊肉燜軟爛，等到水分幹了就可以出鍋，用砂鍋或許火鍋裝。羊肉上放點香菜味道更好。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

這段時間各地都在降溫，阿遠甚至已經穿上秋褲了。秋冬阿遠最愛吃的，莫過於熱乎乎香噴噴的燜羊肉了。寒冬常吃羊肉可以益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。在家吃一頓燜羊肉感覺冬天都沒那麼冷了~

羊肉的營養價值

羊肉是華人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少，而且維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。

中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。

燜羊肉的用料

羊肉2斤、馬蹄半斤、竹蔗些許、胡蘿蔔2根、蠔油適量、香料適量、米酒少許、生薑少許、糖少許、白醋少許、一勺柱候醬、兩塊南乳。

燜羊肉的做法

羊肉洗淨，切塊，裝鍋，放入剛剛沒過羊肉的清水，加入少許白醋煮開，白醋的目的是祛羶，同時讓羊肉更嫩，更滑，更鬆軟。羊肉焯水後撈起沖水，沖掉粘在上面的東西。熱油鍋，下薑片炒香，下羊肉，加一些米酒翻炒，進一步祛羶和嫩肉。把洗淨的羊肉、馬蹄、竹蔗、香料裝鍋，加入一勺柱候醬、兩塊南乳、鹽、一點點白糖，拌勻加入清水，沒過羊肉即可。大火燒開，轉小火，慢慢燜，燜到水差不多了，大火收幹水分。一道美味的燜羊肉就做好啦！

隨著社會的快速發展人們的生活水平日益提高，羊肉也成了我們大家平日裡經常吃到的肉類了，羊肉不僅口感細嫩易消化而且其營養價值也很高，在所有的肉類當中羊肉的補益效果是最好的正應為它的補益效果好而且禦寒所以才有了冬天吃羊肉的說法，羊肉的做法有很多種其中燜羊肉是常見的一種做法，那麼怎樣做出來的燜羊肉最好吃呢？請大家往下看！

【燜羊肉】

【食材】：羊肉或者羊排1塊

【調料】：料酒4勺、蔥1段、姜4片、幹辣椒6個、大料2個、花椒32粒、桂皮1塊、香葉3片、生抽3勺、老抽2勺、耗油2勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺、冰糖6塊

——【製作方法】——

步驟1：羊肉清洗乾淨剁成塊備用、鍋中加入適量清水能沒過羊肉就行，水中加入2勺料酒然後放入羊肉煮至血沫飄出後將羊肉撈出用清水清洗一下，將水控幹備用（煮羊肉的時候感覺味大的話可以多加些料酒或加些姜）

步驟2：鍋中加入食用油，放入冰糖炒至棗紅色後放入羊肉煎至表面金黃後放入料酒、蔥、姜、花椒、幹辣椒、大料、香葉、桂皮、再加入適量清水沒過羊肉即可然後再放入生抽、老抽、耗油、鹽、雞精、白糖、蓋上蓋子燜1個小時左右

步驟3：燜好後開啟鍋蓋，去掉裡面的料渣然後開大火進行收汁待湯汁粘稠即可出鍋

【烹飪製作要點】

1：羊肉清洗的時候再清水裡面加些醋不僅可以清理乾淨羊肉還能去除羶味

2：很多人不吃羊肉大多數是因為羊肉有一股羶味，其實在煮羊肉的時候可以加些白蘿蔔、料酒、綠豆一同煮制，煮熟後將羊肉再單獨烹飪這樣羊肉的羶味就去掉了

3：給羊肉加水的時候水要沒過羊肉不易過多，用中火煮即可

此道菜的特點色澤鮮美、口感鬆軟、汁濃燙緊、滋味醇香製作方法也相當簡單，去掉了繁瑣的工藝，特別適合自己在家做。

大家好，我是愛做飯的楊柳，燜羊肉有很多方法，我最喜歡的就是用胡蘿蔔和山藥一起紅燜，味濃鮮香，每次爸爸都要多吃兩碗飯呢。

下面給大家分享我的具體做法吧！

小貼士

1、在烹飪先可以先把羊肉浸泡後再焯水，可以有效的去除血水哦。

2、建議一定要放花椒，可以很好的去除有羶味。

3、處理山藥的時候最好帶上手套，因為生山藥的粘液會讓接觸到的皮膚髮癢。

4、焯水要冷水下鍋，水一沸騰就可以撈出。這樣可保持最大的鮮味。

5、羊湯想要濃白，一定要先炒羊肉再煮湯。

材料

主料:羊肉一斤，胡蘿蔔一根，山藥一根

輔料：鹽適量，生抽適量，老抽適量，油適量，花椒，大蔥，生薑，料酒，胡椒粉

製作步驟

1、羊肉用清水浸泡一個半小時，然後改刀切成塊，大小根據自己的喜愛就可以啦，當然，最好不要太大塊哦。

2、胡蘿蔔切塊，山藥去皮，切塊。

3、羊肉冷水下鍋焯水，待水沸騰後馬上撈出控水，這樣能最大程度保持鮮味。

4、生薑切成片，再把大蔥切段，花椒準備好。

5、熱鍋下冷油，下薑片熗鍋，讓後放羊肉大火翻炒，加料酒繼續去羶提鮮。

6、然後加大蔥、花椒炒出香味，加清水，大火煮開，再轉小火燜45分鐘。

7、再加山藥、胡蘿蔔，加一點鹽、老抽、生抽調味，繼續燉煮10到15分鐘。

8、最後大火收汁，煮到湯汁濃稠，撒一點胡椒粉，放上香菜即可出鍋啦。