川菜口味不單以麻辣一概而論，很多菜的調味，用料很多，所以口味的層次感更豐富，作為精細化的口味現代人，川菜更符合大眾的口味吧！作為南方人，我是很接受川菜的，走在成都的街頭小巷，感覺隨便一家菜館的廚師都是大師，真心話！

川菜百味！我們一般熟知的：麻辣（火鍋），水煮（水煮肉片，水煮魚），魚香（魚香茄子），宮保（小荔枝，宮保雞丁），湯（清淡原味），紅油味（口水雞，口水兔），怪味（怪味鴨，怪味雞），清炒（各種蔬菜），泡菜（各種家常泡菜），回鍋肉（這個不知道怎麼算），神仙魚，開水白菜，燒白（甜，鹹），粉蒸（各種肉），各種冷淡杯，各種大鍋燉（燉好了，按份賣）。。。。這些是我吃過的。。。沒吃過的，還不知道有多少。甜，鹹，酸，辣，麻，複合，各種組合，滿足絕大多數的人。

在外漂泊的人四川人，特別喜歡家常川菜。因為常年在外思念故鄉，故鄉的山故鄉的水，一家人坐在一起吃著媽媽做的家常菜，是特別溫馨。

我是河南人，但自己也喜歡做川菜，川菜的突出特點和招牌就是麻辣鮮香，倡導五味調和。代表菜有魚香肉絲 宮保雞丁 水煮肉片 麻婆豆腐 回鍋肉 開水白菜等。我自己做的麻婆 魚香茄子 酸菜魚

作為一個地道的四川人，不得不站出來說兩句了。四川和重慶這邊都很喜歡麻辣的東西，平時在家炒菜也喜歡像水煮肉片、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐等，下圖是昨晚上朋友來訪，隨便給她做了點吃的，其中就有麻婆豆腐。

麻婆豆腐我是這樣做的，個人覺得比較簡單:

老豆腐一塊，洗乾淨切成一釐米大小的方塊

姜蒜切末，蔥切小段

起火，鍋熱倒入菜籽油，油熱改中小火，加入姜蒜末，花椒粒（不怕麻的可以多放，會更香），翻炒爆香後把豆腐放入鍋中，輕輕推動鍋鏟，加少量老抽一勺郫縣豆瓣醬推動翻炒分鐘後加水至剛好淹蓋豆腐，開大火燒開後改小火慢煮，等鍋中水分快乾時，加入用水兌好的澱粉，迅速炒勻後即可起鍋裝盤，灑上蔥花。

備註：因為郫縣豆瓣醬裡面有鹽，所以麻婆豆腐差不多就不用再放鹽，但是如果豆瓣醬放的不多或者自己本身鹽味較重，可以再加適量鹽。

這樣做出來的麻婆豆腐我覺得很好吃，昨天朋友把剩下的湯汁都用來拌飯了，嘿嘿。

家常味道比較重，麻，辣，鮮，香，油大，家常川菜離不開豆瓣醬的使用，無論炒，燉，蒸，都適合大部分人的口味。

就是自己家鄉的味道，吃著家鄉的味道想著家鄉的情

鮮，麻，辣，比較適合年輕消費人群

我每到一個地方就喜歡吃他們那裡家常菜

我身為四川人，只要是川菜都喜歡，

家常川菜適合很多湘贛雲南貴州雲南等地的居民

川菜色、香、昧俱全，適合大眾口味，相信大多數人都喜歡。

大凡吃貨都喜歡，但凡川渝人也都喜歡，味道嘛，辣辣的( ˘•ω•˘ )，不信你吃個毛血旺試試