先發麵食量麵粉，用溫水把酵母泡開，酵母和麵粉的比例要把握好，和麵和到面光，盆光，手光，然後放置在25度左右的環境下發酵，之後就開始做餡，如果做豬肉大蔥餡，取食量豬肉剁碎，蔥姜剁碎往餡裡倒入少許熟油，再依次放入鹽，雞精，醬油花椒粉，五香粉，耗油，然後用筷子朝一個方向把餡攪上勁，這個時候面大概發好了，如果聞著有一股淡淡的甜味，就表示發的正好，如果有些許酸味，就應該加少許蘇打去中和一下酸味，把面揉均勻然後分成小劑子，劑子大小依據個人喜好來分，然後擀成中間厚邊緣薄的片，再放入肉餡包成褶子狀的小包子，再醒20分鐘左右，然後餅鐺裡預熱，刷少許底油，把包子整齊的放進去，等下面發黃後，倒入少量開水，蓋上蓋子燜一會，時間長短根據包子大小來定，也可以根據包子形狀來定，如果包子看著特別飽滿那就是熟了，之後就可以享受美味的水煎包了

食材：麵粉、酵母、豬肉、小蔥、生薑調味品：食鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉、香油

步驟一：以一斤中筋麵粉為例，加入五克的白糖，三克的酵母用五十毫升溫水化開，將溶化的酵母水倒進麵粉中，再多次少量倒入兩百毫升的溫水，並用筷子不停的攪拌，使麵粉成面絮狀，最後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上溼布或保鮮膜發酵至兩倍大小。

步驟二：將肥瘦相間的豬肉去掉肉皮，洗淨後瀝乾水分，然後剁成肉末。生薑去皮切末，小蔥洗淨切末。將薑末和蔥末放入肉餡中，在加入適量的料酒、鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，少許的香油，攪拌均勻後，分次加入適量的清水，朝一個方向攪打上勁。然後將餡料放入冰箱中冷藏一會。

步驟三：觀察麵糰體積體積變至原來的兩倍大小，扒開面團有豐富的蜂窩組織就表示面已發好。取出麵糰撒上乾粉開始揉麵排氣。儘量將發酵的空氣排出來。

步驟四：排氣完成後將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子，將面劑子的撒上一些乾麵粉，一個個按扁後擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

步驟五：取一張麵皮，放入適量的餡料，收好口後放到一旁，將包好的包子再次蓋上保鮮膜，進行二次醒發。

步驟六：電餅鐺預熱刷油，等包子體積變大擺入電餅鐺中，蓋上大小一致的蒸鍋鍋蓋。煎到底部微微焦黃時倒入澱粉和水為1:10的澱粉水，水量淹沒包子三分之一處。煎制水分變幹，包子底部完全焦黃後撒上一些熟芝麻和蔥花即可出鍋！

如果您還沒做過水煎包，建議用電餅鐺來煎至，因為電餅鐺是自動均勻的加熱，相比平底鍋來說省心不少。早上來不及發麵的可以在頭一天晚上把面揉好了放冰箱裡，早上起來準備好餡料就可以包了。

水煎包的做法： 食材：麵粉，豬肉，酵母，生抽，料酒，香蔥

1. 麵粉加適量酵母粉揉成光滑麵糰發1小時，半發就行不是完全發酵。

2. 豬肉剁成泥，加生抽，鹽，料灑，香蔥調味

3. 將半發的麵糰分成一個個小劑子後擀成麵皮

4. 麵皮上放適量肉餡，沒面皮邊捏成小花紋封口

5. 鍋底抹小許油，放包子整齊碼在鍋裡

6. 加大約包子2/3高度的水後蓋上蓋子大火燒開

7. 待水份快時沿鍋邊加入適量油，轉小火煎到包子底下出現焦黃的殼