廣東臘肉只雖要放鹽、糖，醬油和米酒就可以了！製作很簡單隻雖要把五花肉放在一個容器裡把鹽和糖米酒醬油放適量進去就可以醃製一個晚上就可以拿出來晾乾了水分就可以放在太陽底下曬五到六天就可以放在冰箱裡慢慢的吃了。放冰箱裡可以放上很長時間。因為我們自家做的沒有保鮮劑所以放冰箱最為好了！

主料：五花肉 ，豬後腿肉 。

輔料：

生抽 ，老抽 ，高度白酒 ，八角，桂皮 適量，食鹽 ，冰糖 適量步驟：

1、五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用。2、調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。3、所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。4、混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖（注意不要燒糊了）5、煮好的醃料汁自然放涼。6、把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在鍋裡醃製五天，每天把肉翻動一次。之後取出來用柏樹葉燻幾小時即可。

關於臘肉的製作，在各地的方法是各有不同，因此各地熏製臘肉的方法也是不一樣的！有很多人家都是用穀糠來燻，也有的人直接是用大米來熏製，還有的是用一些木材的鋸沫。更多的人是採用柏樹枝葉來燻臘肉！用柏樹葉子燻出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不像其他的材料燻出來的是黑黝黝的！

主料：

五花肉 1500g

豬後腿肉 1500g

輔料：

生抽 150g

老抽 100g

高度白酒 80g

花雕酒 100g

八角 適量

桂皮 適量

食鹽 60g

冰糖 60g

步驟：

1、五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用。

2、調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。

3、所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。

4、混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。

5、煮好的醃料汁自然放涼。

6、把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。

7、醃製好的肉，顏色已經很深了。

8、肉醃好後，用棉繩把肉串起來。

9、串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。

10、大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。

11、晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

12、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。

13、蒸好的臘肉。

14、蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯。

小貼士：

稍瘦一點的肉比較好。

鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。

若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

每個地方氣候、原料、做法不一樣，臘肉的味道還是有很大的不同的。北方地區雖然很少吃臘肉，但是我們河南臘肉還是有獨特的味道的。

選帶花腿肉切大條，把炒曬的花椒和鹽對肉揉搓按摩，在缸中肉皮朝下重物壓制，醃15天，每隔兩天翻一次。取出在通風處晾5天。用果木鋸末放鍋底，晾好的臘肉放上面，燒火，果木鋸末受熱冒煙後關火，肉燻上黃色。掛屋外Sunny處每天曬1次，曬2個月成活。

給大家曬張美圖，哈哈。

有機會大家來河南，超多美食等著你。

主料：

五花肉  1500g豬後腿肉  1500g輔料：

生抽  150g

老抽  100g高度白酒  80g花雕酒  100g八角  適量桂皮  適量食鹽  60g

冰糖  60g

步驟：

五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用。調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。

所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。

混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。

煮好的醃料汁自然放涼。

把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。

醃製好的肉，顏色已經很深了。

肉醃好後，用棉繩把肉串起來。

大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。

晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。

蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯。

很高興回答你這個問題。不喜勿噴，喜歡記得關注我，謝謝！先準備佐料:主要有胡椒粉，花椒，辣椒，八角，桂皮，茴香，肉豆蔻。三奈，乾草，蓽撥，食鹽，醬油，白糖，醋，味精等。原料配方:每100千克豬肉加食鹽7-8克,白酒0.8-1.2千克，紅糖熬製的糖水0.5-0.6千克，花椒麵100-120克，混合五香粉（八角，三奈，桂皮，甘草，蓽撥，等十輛混合磨成粉而成）120-150克，製作方法:選肥膘，在1.5cm以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿，肋為佳，將肉休整期切割成35cm左右。寬3-4cm的肉條，將配製好的調料間元的抹在肉條上。然後將肉面向上皮向下放在不漏水的大容器裡。醃三至四天後翻動一次。一週以後將醃好的肉用溫水洗刷乾淨。並寄掛於火爐上方烘烤。當表面皮硬，肥膘微有油散出。瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色，具有透明感即可。農村樹枝，雜草豐富，如能煙燻更好。有以柏樹板丫烘燻為佳。將熏製好的肉掛在陰涼透風之處懸掛，可以經年不壞。大約一個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，既是風乾臘肉制好了，臘肉可以蒸著吃，炒著吃。煲仔飯吃。我們先說蒸食:臘肉用溫水洗乾淨，切成長而薄，切均勻的大片和塊放入豆豉，幹豆角，大火蒸20分鐘即可。金到入微的瘦肉。半透明肥而不膩的肥肉，甚至肉皮都津津有味，讓人慾罷不能。炒食:加入幹辣椒，花椒以及青蒜，荷蘭豆等時蔬翻炒後，既是一盤美味的臘肉菜餚。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備待客美食。保仔飯:蒸飯的時候，放入臘肉等蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。

四川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。我特地向我媽媽（專業國家二級廚師，有十一年的飯店老闆的經驗 ）請教了幾招醃製臘肉的獨門秘方。　　做醬肉調料要齊全　　選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。　　配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。　　製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。　　做煙燻肉材料有講究　　煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。　　製作煙燻肉的訣竅是———用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我媽一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！

我是四川的，我們家做臘肉很簡單，殺完豬就回吧肉全部鹽抹一遍，然後用很大的罈子醃起來，醃差不多半個月到一個月左右，把肉撈出來，此時的鹽已經是鹽水了，找繩子把肉拴起來，掛在太陽底下曬乾，曬到流油都時候就可以拿回屋裡陰涼乾燥處處掛起來，臘肉就製成了，至於鹽水還可以加水之後餵豬

放鹽撒、搓，白酒，醃，三天，四川的加入花椒灰。三天後風乾，再用爐灶白炭火拷，一天，下午同時放米於火中燻，才香，第二次燻一天，同時放大米小許灰煙燻，功成？

放鹽撒、搓，白酒，醃，三天，遵義的加入花椒灰。三天後風乾，再用爐灶白炭火拷，一天，下午同時放米於火中燻，才香，第二次燻一天，同時放大米小許灰煙燻，功成？

各地的臘肉做法不一樣，所以用料不一樣，雲南普洱景東臘肉用料有花椒麵，辣椒麵，茴香面少許，鹽巴，草果粉，高度酒等配料醃製幾天後拿出掛上晾乾！

哈哈問對人了，我就是四川人，首先把買來的五花肉改刀成小長條備用然後鍋內下入食用鹽，用小火把食鹽翻炒一下，下入幹辣椒、花椒、砂仁、白扣、桂皮、八角、山奈、香葉等等和食鹽一起炒出香味，之後關火冷卻。準備一個大一點的不鏽鋼盆，加入適量高度白酒這個料一定要多加，把五花肉放入盆中沾滿白酒，接著用炒好的食鹽，均勻的塗抹在每一條肉上邊。

抹好鹽的肉放入大缸裡把香料倒進來，然後蓋上蓋子，每隔24小時翻面一次，醃製4天左右

醃製好之後，用繩子把臘肉穿起來，然後放入溫水中簡單洗一下，掛在通風處把臘肉晾乾即可，大概15-20天左右就風乾了，這樣臘肉就做好了，想想都饞啊！具體操作起來還是比較複雜的了還得每個關鍵都要用心才是。

中國地廣南北地域差異大，各地做臘肉的方法不盡相同，雲貴川，還有湖南，湖北恩施一帶醃製臘肉主要方法有兩種，煙燻與藉助太陽曬，先將選好的豬肉用鹽巴與各種調料在大容器(大木桶或大缸)中進行醃製，這個過程一般需5~7天，然後掛起來用特定的樹枝樹皮，植物進行熏製，或者直接掛在太陽下曬風乾，即成臘肉，河南安徽一帶則多喜好醃製後太陽曬的臘肉，江浙一帶則流行火腿製作，但其最終結果類似於臘肉，各地臘肉具體制作方法應詳細學習才能掌握其正宗味道

醃製臘肉，按各地區及各民族的風俗習慣，都有一套屬於自己的特色絕活。地處冷涼環境的彝族同胞醃製的臘肉也有自己的特色。每年選擇入冬冷涼季節宰殺年豬，選擇這個季度的優越性在於；冬季由於氣候冷涼，綠頭蒼蠅較少，鮮肉短時擱置不易變味而招引蒼蠅產卵生蛆。年豬宰殺後用刀按部位分塊，散放於室內陰涼乾燥處，最好地面上先鋪一層青松葉或鮮棕葉，將分塊鮮肉散放於上面，擱置約4到5個小時，待其肉溫徹底喪失，然後開始在鮮豬腿和鮮豬膀上勻均噴塗少量白酒，再開始上鹽。上鹽分3次，每上一次要對上鹽火腿進行用勁搓揉。讓鮮肉充分吸收鹽巴。其它鮮肉不必使用白酒，上鹽次數可按地區氣候和需要上鹽，不必參照火腿用鹽數量，可以減半。所有鮮肉上鹽完畢後再用適量辣椒、花椒麵塗於鮮肉表面，這樣做主要是防止春季綠頭蒼蠅在臘肉上產卵。有條件的話也可撒上適量草果面。這樣味道更佳。所有工序完成後，將醃製鮮肉用一寬鬆塑缸沉積約10天。讓鹽巴得予充分吸收。然後將肉分別取出，掛在廚房煙燻之處。約兩個月後，將燻幹臘肉放於竹籮存放。火腿煙燻時間不低於半年。這樣，整個醃製臘肉過程已告完成。