主料

鱔魚500克

絲瓜1條

輔料

紅椒

3個

紫蘇

1小把

調料

食鹽

適量

醬油

適量

雞精

適量

蒜

1個

植物油

適量

水

適量

鱔魚的做法

1.鱔魚剖開去骨和內臟後切成4cm長的片

2.嫩絲瓜去皮切片，紅椒、紫蘇切碎，大蒜切片備用

3.熱鍋燒熱油後，放入蒜片、鱔魚片爆炒鱔魚片發白

4.加入絲瓜片、紅椒碎和適量涼水煮熟

5.用鹽、醬油、雞精調味後，加入一些即可出鍋

營養功效

1、紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名 Perillafrutescens L.，為唇形科。具有特異的芳香，原產中國，如今主要分佈於印度、緬甸、中國、日本、北韓、南韓、和等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。 紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。、日本、南韓、美國、等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。

2、黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的量高得驚人。可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（）、核黃素（B2）、尼克酸（）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。