1. 黃花菜、木耳、香菇前一天用涼水泡上。第二天泡開後花菜切段、木耳和香菇切絲。

2. 鍋燒熱後放少許油，小火將薑絲、八角、辣椒煸香後撈出。

3. 鍋中放入肉餡煸炒至肉末發白。加入少許料酒，放入切好的黃花菜、木耳、香菇繼續煸炒一小會兒。

4. 加入開水、生抽、白胡椒、鹽，蓋上鍋蓋煮至花菜木耳等熟透。雞蛋打散飛入鍋中。澱粉加少量清水拌勻後倒入鍋中。煮至湯料濃稠，關火。

5. 關火後淋入香油、蒜汁、一小勺麻醬。

6. 內酯豆腐去盒，放入熱鍋中蒸10分鐘。用大勺片成薄片放入大碗裡，加入煮好的滷子。香噴噴的老豆腐就出鍋了。

我家的自己調的麻醬小料朋友都說好吃！

竅門很簡單：

1、調芝麻醬是要用鮮牛奶

2、放入少許白糖和鹽

3、放入一點雞精（味精也行）

其餘的調料大家可以根據自己口味放入香油、辣椒油之類的。

麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。適合搭配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

主料：嫩豆腐 香菇3個 花菜6根 木耳2朵

配料：大料 蔥末 香菜末 紅腐乳汁 麻將

做法：

1.木耳 香菇 花菜 泡發備用

2.嫩豆腐放開水中過10秒

3.鍋裡放底油用大料嗆鍋再用蔥末爆香

4.隨後放入洗過切過的香菇 木耳 花菜一同炒，然後放入醬油和老抽上色

5.放入適量水和剛才泡髮香菇的水適量

6.煮開後放入鹽和雞精，然後放入適量水澱粉達到濃稠

7.用勺醬豆腐一層層舀下放入制好的滷中+香菜+麻將+紅腐乳汁即可

原料：雞蛋或者羊肉粒，香菇，木耳，黃花菜，鮮蝦仁或者幹海米配料：蔥姜碎，各種調料根據自己口味和廚備情況程式：熱鍋少油燒熱，下蔥姜碎炒出香味，放入切小一點兒的香菇木耳黃花菜，幹海米，放入生抽和其他調味品調味，放少許糖提鮮，加入一點兒老抽上色，加清水或者雞湯，燒開滾鍋以後倒入事先調製好的大量的水澱粉勾芡，注意大火燒開，同時不停地攪鍋防止澱粉乾鍋底，直至燒出大氣泡即可，涮入事先加過料酒鹽調味的羊肉粒（注意不要打成醬，要成原始的肉粒狀）、鮮蝦仁，稍微開一下鍋即可，也可以加入雞蛋液打成蛋穗，關火，淋入香油。

用芝麻醬，豆腐乳，韭

菜花，蠔油，蝦醬，生抽，雞精，鹽白糖等。用涼開水把芝麻醬和豆腐乳調勻加上其它調料拌勻即可。

1、用清水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後加入鹽、醋、醬油（最好是生抽），香油，調勻即可。這種方法跳出來的芝麻醬更適合在做涼拌菜的時候加，更加地清香可口。

2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。這種方法調出來的芝麻醬味道比較濃烈，一般更適合用作火鍋醬料，當然也跟個人口味相關。

3、調芝麻醬最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿一個方向攪拌，使芝麻醬成均勻光滑的流動狀態即可，芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時候一點點加，適量就可以。

4.麻醬小料中，芝麻醬雖然是主醬，但通常都混有一定比例的花生醬。芝麻醬是香口，油性比較大，而花生醬是甜口的。所以要針對客人的口味，調配芝麻醬和花生醬的比例。一般採用三七（三分花生醬、七分芝麻醬），或者四六（四分花生醬、六分芝麻醬）的比例。

5.芝麻醬要用冷水慢慢的調勻調順滑然後才能放其它的調料，老北京的麻醬小料會放天津的滷蝦油，但是現在很少能見到，所以加了一些魚露，有異曲同工之妙，黃酒是提香的，豆腐乳和韭菜是調料的特色，必須要放的，花椒水在這裡也很重要，去異味提香氣。

對於芝麻醬的產地，平輿縣白芝麻被列入國家原產地域保護產品，是平輿縣種植業僅次於小麥的第二大優勢作物。平輿縣白芝麻是全國面積最大的生產基地縣，河南駐馬店小磨香油和芝麻醬全國有名，是芝麻之鄉，此外三豐香油,玉蓮,蔡林記,六必居,崔字,福達坊,飯掃光,撈派,沙溝,古福這些牌子也還不錯。望採納

如果家裡4-6個人吃飯，放入半瓶麻醬根據實際情況用溫水劃開，放入1塊兒半腐乳，再加入適量的腐乳汁，把腐乳攪拌開，然後放入適量鹽、半勺醋（解膩）、淋入適量花椒油和香油（使麻醬味道更加醇香），再放入適量的耗油（提鮮）把雞精用溫水衝開倒入麻醬中繼續攪拌，直到麻醬中沒有太大的顆粒為止

麻醬怎麼調，津味老豆腐澆的麻醬汁兒，是純芝麻醬，不是花生醬，用香油調開的，不加別的調料。天津人對麻醬情有獨鍾，走在小巷裡，來一碗鍋巴菜、老豆腐、面兒茶全都會澆上濃濃的麻醬汁兒。

要說什麼品牌好，我在天津的時候吧，都是買那種石磨做的純芝麻醬，現磨的，沒什麼牌子，老天津人也都是吃這種的。

這津味兒老豆腐更講究的是滷的味道，一碗老豆腐，澆上滷，然後澆蒜汁兒，腐乳汁兒，然後澆上麻醬汁兒，地道的天津味兒就來了。