東北名菜鍋包肉，以往做過幾次，可是今天做的和以往做過的做法上有所不同，味道和感觀也是最好的一次，因此必須記錄下來編成菜譜供大家分享。絕對是考驗廚藝功底的一道菜，酸甜的味道很是讓人享受，做好了這一道菜，再也不用下館子吃了。

1、把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用鹽和料酒醃製二十分鐘。

2、把土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。

3、胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

4、二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉。

5、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。

6、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

7、炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

8、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。

9、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。用9度白醋做出來的色澤很清爽。

10、出鍋裝盤。

鍋包肉怎麼做好，曉二告訴你

食材

裡脊肉500克，胡蘿蔔半根，番茄醬2勺，玉米澱粉20克，白醋、白糖、鹽各適量。

做法

1.裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。

2.將玉米澱粉與溫水混合後，攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上澱粉，沾上澱粉後的肉片放入五成熱的油鍋中，煎大約半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，控油。

3.所有肉片都炸好後，油鍋繼續加熱，到7、8成熱的時候，將所有的肉片一同倒入鍋中，肉片變成金黃色撈出。

4.另起油鍋，倒入少許油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

1.豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。

2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

5.鍋炮肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開

蔥 10克

香菜 15克

姜 10克

白糖20克

澱粉20克

白醋 15克

食材用料：

豬裡脊500克、鹽8 克、油適量、生抽10克、白糖20克、醋15克、味精3、澱粉30克、料酒10克、番茄沙司25克、姜10克、蔥10克、香菜2根、雞蛋黃一個。

具體做法：

1.新鮮的豬裡脊肉改刀成寬3釐米、厚1釐米的薄片，用鹽5克、料酒、生抽5克拌勻碼味醃製10分鐘；

2.用澱粉20克和雞蛋黃加水，水與澱粉1：1調成糊；

3.姜、蔥、切成絲，香菜切段；

4.另用生抽5克、鹽3克、白糖、醋、味精、澱粉10克做成碗汁備用。

5.起鍋燒油，放入色拉油500克燒至六七成熱，先將碼好味的肉片沾上澱粉糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

6.鍋留底油，放入番茄沙司炒香，加入調好的碗汁，小火慢慢熬稠湯汁，然後下入炸好的肉片大火翻炒， 最後放入蔥絲、薑絲大火翻炒幾下撒上香菜關火出鍋。

小夥伴們好，我是阿水，首先很榮幸回答題主的問題，我的回答僅僅是個人經驗，僅供參考。

鍋包肉怎麼做？

我來回答

鍋包肉是用新鮮的豬裡脊肉燒成的。豬裡脊有非常豐富的維生素，對人的好處是非常多的。

但是鑑於最近豬肉價格瘋長，而且才爆出來一家豬肉商家賣病死的豬，已經大量流入到市場，我建議大家最近不要吃豬肉。

下面是鍋包肉的做法

原料

我們首先要準備新鮮的豬裡脊肉，澱粉，胡蘿蔔，香菜和大蔥以及生薑等等。

調料

調料我們要準備料酒，陳醋，醬油，白砂糖，食用油，胡椒粉等等。

步驟

第一步我們首先要把豬裡脊肉清洗乾淨，然後把豬裡脊肉切成薄片。但是不能太薄，要適中。不然等掛漿的時候會掛不上去，還會碎。

第二步我們找一個碗，然後倒進去澱粉和清水，把澱粉攪拌成黏糊。然後把切好的裡脊肉放上，要確保每一片豬裡脊肉都黏上澱粉。接著加進去適量的鹽和料酒已經胡椒粉進行醃製。

第三步我們把胡蘿蔔和大蔥以及生薑都切成絲然後放進碗裡，倒入清水泡一會。

第四步準備另一個碗，把白糖和陳醋已經醬油倒進去，然後加一些清水，攪拌，儘量多放一些調料，畢竟這個菜是以酸甜為主的。

第五步點火起鍋，過裡面倒進去食用油，多放一點，防止豬裡脊肉黏一起，油燒熱之後把粘著澱粉的豬裡脊肉放進去油炸，定型就要撈出來，不然炸太久會變硬。

第六步繼續點火起鍋，燒熱倒入食用油，把切好的大蔥胡蘿蔔和生薑的絲倒進去爆炒，一直到散發出來香味為止，然後再加進去備好的調料。

第七步等到炒的差不多了就把炸好的豬裡脊肉倒進去，炒一會。然後就可以呈出來了，可以放一些香菜提香哦。

以上就是鍋包肉的做法。

鍋包肉

原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成

主要食材

豬裡脊肉，雞蛋

分類

東北菜

口味

酸甜

菜品歷史

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外華人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

鍋包肉

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬於禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。

鍋包肉

製作工藝

製作方法

做法一：傳統做法

食材

豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

做法

1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

鍋包肉

2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

做法二：家常做法（1）

食材

豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。

做法

1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。

2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。

3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。

6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。

7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。

做法三：家常做法（2）

食材

豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，太白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。

做法

1.豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。

共9張

鍋包肉

2.切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。

3.然後加入糯米粉、鹽、太白粉。

4.把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。

5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖。

6.白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用。

7.開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。

8.待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。

9.倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋 。

做法四：家常做法（3）

食材

裡脊肉500克，胡蘿蔔半根，番茄醬2勺，玉米澱粉20克，白醋、白糖、鹽各適量。

做法

1.裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。

2.將玉米澱粉與溫水混合後，攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上澱粉，沾上澱粉後的肉片放入五成熱的油鍋中，煎大約半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，控油。

3.所有肉片都炸好後，油鍋繼續加熱，到7、8成熱的時候，將所有的肉片一同倒入鍋中，肉片變成金黃色撈出。

4.另起油鍋，倒入少許油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

做法五：改進版鍋包肉（1）

食材

豬裡脊肉300克，番茄醬750克，酸梅醬1瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖150克，白醋1瓶，胡蘿蔔1根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

做法

1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘。

東北鍋包肉

2.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

3.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。

4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

6.烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成

做法六：改進版鍋包肉（2）

食材

豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉。

做法

1.豬肉切大片，厚約2-3毫米。

2.蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。

3.水澱粉加少許蛋清調成麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7.放入炸好的肉片翻炒勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

做法七：糖醋鍋包肉

食材

豬裡脊肉500克，精鹽、姜、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適量。

做法

1.將豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別厚了，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2.將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。

3.用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。

4.將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜大概10克左右。

5.把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。

6.把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。

做法八：遼寧番茄鍋包肉

食材

豬裡脊肉，鹽、料酒、幹澱粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。

做法

1.先將豬裡脊肉切成大約1釐米厚的片，並用刀逐一拍松後，加入鹽、料酒後略醃。

2.再將肉片逐一拍上幹澱粉後，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。

3.隨後，鍋內留少許油燒熱，倒入蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水。

4.燒開後，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。

製作貼士

1.豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。

2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

5.鍋炮肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

菜品特色

鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。 食用須知

營養價值

豬裡脊肉含有人體生長髮育所需的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。另外，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利小便和止消渴。

搭配禁忌

1.豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。

2.豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。二者配食，對身體有損害。

4.蒼朮可以健脾養胃，且能去除身體的溼氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長溼氣，因此它們的效果是相反的，所以不能一起煮。

5.豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對

鍋包肉東北特色菜之一，首先準備豬裡脊0.5斤，切片待用，在準備，薑絲，蔥絲，蒜絲，少許，家裡有生粉0.5斤，放容器裡，放水稀釋，放少許色拉油，肉放生粉裡，裹上生粉，炸焦，起鍋燒油下蔥薑蒜絲，爆香，下橙汁，白醋，白糖，熬汁濃稠，下炸好的肉快速翻炒，出鍋即可，外焦裡嫩，注意生粉糊裡不要放雞蛋，不然回軟，

鍋包肉關鍵在於火候，要炸兩遍，裡脊肉，用刀拍扁，掛糊，在炸之前沾幹澱粉，調汁，醋，白糖，鹽，雞精。配料有：胡蘿蔔絲.蔥絲，香菜。希望給大家點幫助。

選上好的裡脊肉切成厚片，準備雞蛋兩個要蛋清 生粉60克水適中色拉油，拌好後下鍋油炸至米黃色撈出，根據個人口味喜好，可以加番茄醬或者濃縮檸檬汁白糖，輔料準備生薑 紅椒 大蔥 切細絲，鍋包肉起鍋後直接撒在上面就可以了