花椒一小把

冰糖20g

丁香幾顆

桂皮一小塊

香葉5.6片

沙姜7.8粒

小茴香一小把

幹辣椒7顆左右

生抽半碗

啤酒半瓶

滷牛肉，只要記得，一個是去除牛肉的羶味，要多用滷料，比如小茴香，白芷，山奈！良姜，桂皮！先用大火煮開，然後用小火悶熟，

花椒 5g  

香葉 5片  

桂皮 1塊  

八角 4個  

生抽 5ml  

料酒 5ml  

蒜頭 5瓣  

老抽 15ml  

冰糖 15g  

姜 5片  

蔥白 2段  

原料準備

牛肉350克， 豬骨300克，老雞肉300克，草果15克， 白蔻10克，小茴香2克，紅曲來10克， 香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙姜15克，蕪姜子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克， 蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個

調料準備

鹽30克，生抽20ml，老抽20ml，雞粉10克，白糖適量，食用油25ml

1.鍋中放入適量清水，放入洗淨豬骨，雞肉。

2.蓋蓋兒，用大火燒熱，煮沸。

3.揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4.再蓋蓋兒轉小火熬煮1小時。

5.撈出雞肉豬骨，即成高湯備用。

6.準備香料袋，放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，幹沙姜，芫荽子，草果，紅曲米，小茴香，白蔻，丁香，羅漢果，最後放入花椒收緊袋口

7.炒鍋燒油放入洗淨肥肉。

8.倒入蒜頭，紅蔥頭，蔥結，香菜，大火爆香。

9.放入白糖，翻炒至白糖溶化。

10.倒入高湯。蓋蓋兒煮沸。

11.取下蓋子，放入香料袋轉中火煮沸。

12.揭蓋加鹽，生抽，老抽，雞粉，拌勻入味。

13.蓋蓋兒小火煮30分鐘。

14.取下鍋蓋，挑去蔥結，香菜，即成精滷水。

15.滷水鍋上火，大火煮沸放入洗淨牛肉拌煮至斷生。

16.蓋蓋兒轉小火滷40分鐘入味。

17.揭蓋撈出牛肉，放涼。

18.切片碼放在盤中澆少許滷汁即可食用。

滷牛肉需要什麼香料？

類似的問題我前幾天才回答了一個。

需要說明的是，香料要根據具體滷品、各人的口味來選擇。滷豬肉的香料就不適合滷牛肉，同理，鹵素菜的香料與滷葷菜的香料也一定是有區別的；廣東人愛吃的潮滷與四川人的川滷，所用香料也有不同。

還是以我更熟悉的川滷來探討吧。

對於滷牛肉而言，首選香料是除腥羶味兒的。比如，辣椒、花椒、生薑、八角、桂皮、丁香、山奈、草果、香果等香料先選之。同時，這些香料還有增味的作用。

其次，解決了除腥增味後，我們需要考慮上色的問題。

我以前建議不要用醬油給滷品上色，有朋友提出質疑，其實大家可以去試試，長期用醬油上過色的滷水，前兩次顏色倒是不錯，最多到三次以後，滷品就會開始慢慢變黑，而且是越往後越黑。

這是因為，很多醬油裡新增焦糖色，這就是使滷水變黑的根源所在。是我自己親身經歷過的。

川滷上色，主要是用炒制的糖色。炒糖色有油炒，有水炒，每個人的喜好不一樣，我平時喜歡油炒。

鍋裡放油後（根據需要的量選則糖的用量，這裡我用1斤糖的量來講），油七成熱，將半斤冰糖與半斤白糖一起倒入鍋中，中小火翻炒，至糖完全融化，糖汁由大氣泡變成密集的小氣泡時，將試先準備好的一碗開水倒入鍋中（吃飯的碗），再熬製片刻起鍋。

PS：加水最好加開水，冷水遇鍋中高溫糖汁，會濺起糖汁容易被燙傷。

關於滷牛肉的香料用法與用量，我在幾天前的類似主題回答中有個配方，感興趣的朋友可以關注小農熊熊後找來研究一下。

牛肉含蛋白質高，脂肪少，熱量低，粗纖維豐富(即膳食纖維——有強大的吸附作用，可吸附體內的毒素)，所以被人們讚譽為肉中驕子。但不能與(橄欖，栗子，韭菜，高度白酒）同吃，因為相剋，對身體不適。滷牛肉加什麼香料最好呢？首先選好牛肉，牛腱子最佳，假如你是土豪，牛裡脊當然不錯。首先醃製牛肉，根據季節氣溫以每斤牛肉，(6至8克鹽）0.5克五香粉，10克料酒的配比醃製10個小時以上，因為牛肉密度大。(誤區，加重鹽和高度白酒醃製，這樣破壞了牛肉的蛋白質和粗纖維′)。滷製前先用小火焯一水。小火候滷製，開鍋後燜1.5小時左右。牛肉密度大，羶味大，所以香料要選用適當，家庭建議用(桂皮，八角，白芷，甘草，丁香，白蔻，香葉，山楂，花椒水(花椒用溫水浸泡)。商業滷製配方就豐富了，滷牛肉一般佐料是幹拌料，即幹辣椒粉，花椒粉，焦鹽，雞精，炒熟的芝麻，少許孜然粉(整粒炒熟最佳)，少許香菜碎。牛肉是現在日常美食了，但腸胃不好的人少量進食，不易消化……食飲德和。

滷牛肉需要什麼香料？回答這個問題這前首先要學會調滷水，調製滷水時要結合全國各個地方的口味而定，特別還要根椐據個人的口來調製滷水，全國滷水調製配方有很多種，比較有代表的有潮州滷水，川味滷水，武漢秘製鴨脖滷水，溫洲鄉巴佬滷水、仙桃滷雞滷水、家常滷水、萬能滷水等很多種。

同時滷水還有紅滷和白滷之分，還有北方有名的醬滷滷水，當然我們日常生活中家裡過年時常做的滷水比較普通，配方比較簡單，味道也不錯，常見的家常滷水香料有：八角、桂皮、香葉、草果、丁香、三奈、白芷、幹辣椒、白蔻、花椒等。

另外如果需要配製比較有特色有回味的滷水，則會需要更多的香料了，調製一鍋好的高品質滷水一般需要配製香料品種多達上百種，且而有的香料也不能放太多，我們在瞭解香料的同時還要知道香料的效能功效等，這裡我就不一一說明了。

平時自家日常生活滷牛肉只需要放些普通的香料就行了，配方如下：生薑、幹辣椒、大蔥段、八角、桂皮、花椒、白蔻、香葉即可。

五香滷牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 術後食譜

口味：五香味

工藝：滷 五香滷牛肉的製作材料：

主料：牛肉（瘦）1000克

輔料：甘草2克,白芷2克

調料：鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大蔥10克,姜10克,冰糖2克 

五香滷牛肉的特色：酥爛醇香

教您五香滷牛肉怎麼做，如何做五香滷牛肉才好吃

1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

2.滷鍋中加夠清水，放入牛肉，滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。

五香滷牛肉的製作要訣：

1.滷菜必須先制滷湯.第一次用雞骨,牛骨熬製.滷湯越陳味越佳.

2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天,投新藥包後一天再將舊藥包掏出,滷湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.

3.滷製鍋不宜用鐵製品.

【主料】牛腱肉三斤

【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒

【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法

牛腱肉三斤。

桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

配料大概就這些吧

鹽480克

味精200克

醬油150克

生抽王450克

白酒200克

冰糖350克

蔥段350克

去皮姜250克（用刀拍裂）

紅曲米（用紗布包起來）300克

香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克

花椒一小把

冰糖20g

丁香幾顆

桂皮一小塊

香葉5.6片

沙姜7.8粒

小茴香一小把

幹辣椒7顆左右

生抽半碗

啤酒半瓶

一、滷汁基本配方

清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

二、調味滷汁配方

每100公斤鮮牛肉用：

1、味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

2、麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

3、金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

拓展資料：

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

原料準備

牛肉350克， 豬骨300克，老雞肉300克，草果15克， 白蔻10克，小茴香2克，紅曲來10克， 香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙姜15克，蕪姜子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克， 蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個

調料準備

鹽30克，生抽20ml，老抽20ml，雞粉10克，白糖適量，食用油25ml

1.鍋中放入適量清水，放入洗淨豬骨，雞肉。

2.蓋蓋兒，用大火燒熱，煮沸。

3.揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4.再蓋蓋兒轉小火熬煮1小時。

5.撈出雞肉豬骨，即成高湯備用。

6.準備香料袋，放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，幹沙姜，芫荽子，草果，紅曲米，小茴香，白蔻，丁香，羅漢果，最後放入花椒收緊袋口

7.炒鍋燒油放入洗淨肥肉。

8.倒入蒜頭，紅蔥頭，蔥結，香菜，大火爆香。

9.放入白糖，翻炒至白糖溶化。

10.倒入高湯。蓋蓋兒煮沸。

11.取下蓋子，放入香料袋轉中火煮沸。

12.揭蓋加鹽，生抽，老抽，雞粉，拌勻入味。

13.蓋蓋兒小火煮30分鐘。

14.取下鍋蓋，挑去蔥結，香菜，即成精滷水。

15.滷水鍋上火，大火煮沸放入洗淨牛肉拌煮至斷生。

16.蓋蓋兒轉小火滷40分鐘入味。

17.揭蓋撈出牛肉，放涼。

18.切片碼放在盤中澆少許滷汁即可食用。