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1 # 細水長流Bo
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2 # 奔跑的小瑪蟻
麵粉，雞蛋，黃油，水，無礬泡打粉，鹽，牛奶。
混合雞蛋，麵粉，泡打粉，黃油和水。
和麵到光滑。
保鮮膜蓋好發酵半小時，之後面上抹點乾粉，保鮮膜包住在冰箱保鮮一夜。
隔天取出，直接拉成長條，擀麵杖擀平，切成等寬的麵糰。
兩片疊一起，用筷子在中間壓一下。
鍋熱油到200°左右，鍋底不見油花，放入麵糰炸制，不要加大火，保持溫度，把油條胚兩端捏緊，均勻拉長，放入油鍋，不停用筷子翻轉，受熱均勻後自然膨脹，漸漸發大。炸到表面金黃後，起鍋即可食用。
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3 # 多多說美食
作為美食愛好者，沒有油條的早餐是沒有靈魂的，炸油條更是不在話下，下面是方法：材料準備：
麵粉1000克，無鋁泡打粉8克，水550克，植物油30克，鹽16克，雞蛋2個，小蘇打8克。
製作方法：步驟1：把麵粉、雞蛋、食鹽、小蘇打、泡打粉一起混合放入面盆，再依次加水，邊倒邊揉，觀察麵粉狀態，加水量要根據各種麵粉吸水程度比例調整，麵糰揉好以後，蓋上保鮮膜讓它發酵（放一個晚上），這樣做的目的是讓面變筋道、更有延展性，在炸油條的過程中才能讓油條更蓬鬆，增強口感；
步驟2：把我們等待了一夜的面端出，在一個面案上撒上面粉，用擀麵杖把麵糰擀開，在用刀把擀開的面片依次切成長條；每兩個小麵條疊加在一起用面籤壓一下；
步驟3：開油鍋，等油溫上來後就可以炸油條了（測試油溫可以用小麵糰扔進去看會不會浮起來，能迅速浮起來油溫就夠了），將壓好的麵條扔進油鍋，用漏勺不停地翻動油條，讓油條能均勻地升溫快速膨脹起來；
步驟4：觀察油條，油條面變金黃色撈出控油，這樣一份鬆軟酥脆的大油條就完成啦，香酥可口！
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4 # 五五小妞
不用泡打粉，不加小蘇打也一樣可以蓬鬆，好吃。200克中筋麵粉，3克鹽,5克糖，2克酵母，10克油，85克水，1個雞蛋(我用的61克左右)，和好面冷藏一晚上，早上起來抹點油，醒20分鐘左右就可以開炸，可選擇切好後醒，也可醒好後切。
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5 # 愛微笑的小許
香酥牛奶油條
原料：高勁粉5OO克、雞蛋兩個，安琪酵母五克，細砂糖15克、酸牛奶175克，鹼、水、鹽色拉油各少許。
1、在牛奶中加入乾酵母，雞蛋，色拉油，細砂糖拌勻；冷天最好用溫水，用手使勁打出水花。
2、將麵粉與糖混合均勻；
3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；
4、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；
5、將鹼、水、拌勻；
6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；
7、重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大；
8、在操作檯上刷上油；
9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。
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6 # 是你的深夜食堂
油條基本都有個各自的配方，能做成功就好吃，常見的油條做法有泡打粉版和酵母版，相對來講，泡打粉版的油條更蓬鬆，更脆，提前一晚把面和好，醒一晚上，充分的舒展開面筋，早上起來稍微一整形炸制一下就好，很多人反映油條炸不蓬鬆，大部分錯誤出在了早上整形麵糰的一步，把這一步給做好了，基本油條就成功了一大半。
1把所有食材混合，裝入容器中，泡打粉我們自己吃，一定要買無鋁泡打粉，這個是對人體無害的，可以放心食用2用筷子將麵糰攪勻。3用手輕輕揉成團。此時的麵糰還很粗糙，蓋上保鮮膜，靜置十分鐘。
4再次將麵糰揉光滑，麵糰會有一些粘手，這是正常的。將麵糰放冰箱冷藏至少8個小時，一般建議晚上揉麵，第二天早上拿出來用。如果家裡冰箱有位置，建議這一步就把麵糰整形成扁扁的長方形。
5如果提前整好成了長方形，這一步就容易多了，因為油條蓬不起來，大多人錯在了整形這一步，舒展好的麵筋在整形的時候很容易被再次破壞，所以新手建議一定前一天晚上就整成這樣的形狀。
6力度要輕，將麵糰擀成扁平狀，如果提前整好了這個形狀更容易成功，麵糰從冰箱取出來了很容易被破壞掉已經醒好的組織，所以取出來以後一定儘量不要再去揉搓麵糰，這個麵糰擀的有多寬多厚，大家平時買油條時都看到過，腦補一下大概的形態即可。
7把麵糰切成條狀。
8兩片疊加在一起用筷子沾點油，中間壓出一道痕。
9油鍋燒熱，我用的電磁爐，直接把溫度控制在了180度，自己用明火爐炸的時候要等油溫升高了以後再下油條胚進去炸，油條胚入鍋以後要迅速用筷子翻動幾下，讓油條受熱均勻，蓬起來的就越大。
10來回翻一翻，把油條炸的金黃即可。
11基本幾十秒鐘就可以炸好一根，同時炸的話很快的，一個早餐很容易就搞定了。
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7 # 廣西牛犇牧業
不過還好的是在一次偶然的機會，有一位麵點師傅在我交流的過程中說到，油條好吃是有秘訣的！
【炸油條】
用料：2杯多功能麵粉，一杯水，2勺發酵粉，1/4勺鹽。
步驟：
1.碗中倒入2杯多功能麵粉，2勺發酵粉，1/4勺鹽，用筷子攪拌一下。
2.一邊緩慢倒入水，一邊用筷子攪拌一下，一杯水要分兩次倒入，然後一邊用筷子攪一邊用手抓一下即可。
3.用手揉成光滑的麵糰，揉好後讓它發酵10分鐘。
4.在案板上撒點食用油並用手抹勻，將發酵好的麵糰取出用刀切成兩半。
5.取其中的一半用手掌壓一下，直到麵糰壓成長條狀即可，另一半重複上述步驟即可。
6.在麵糰的兩面塗抹點食用油並用手輕輕拍打一下，然後將麵糰放入疊子中，用保鮮膜蓋上放入冰箱中冷藏大約6~8小時，或者是一個晚上。
7.8小時之後，將麵糰從冰箱中取出並撒下保鮮膜，將麵糰用刀依次切成一些小長條狀，取一個長條把它放在另一個長條的頂部，其它的長條重複以上步驟，然後取一根筷子往麵糰中間壓一下。
9.壓好後，用手指拿著麵糰兩端這樣拉伸一下。
10.把伸長的麵糰旋轉一下放入熱油鍋中，熱油的溫度76℃~80℃即可，用筷子快速的將麵糰翻轉一下，其它的麵糰也是重複以上步驟，當面團表面呈現金黃色時，那麼油條就已經炸好啦！
回覆列表
麵粉，雞蛋，黃油，水，無礬泡打粉，鹽，牛奶。
混合雞蛋，麵粉，泡打粉，黃油和水。
和麵到光滑。
保鮮膜蓋好發酵半小時，之後面上抹點乾粉，保鮮膜包住在冰箱保鮮一夜。
隔天取出，直接拉成長條，擀麵杖擀平，切成等寬的麵糰。
兩片疊一起，用筷子在中間壓一下。
鍋熱油到200°左右，鍋底不見油花，放入麵糰炸制，不要加大火，保持溫度，把油條胚兩端捏緊，均勻拉長，放入油鍋，不停用筷子翻轉，受熱均勻後自然膨脹，漸漸發大。炸到表面金黃後，起鍋即可食用。