據說正宗的分為河間和保定兩種，一個是長燒餅一個是圓燒餅，一個夾熱驢肉，一個夾涼的。一個用太行驢，一個用渤海驢。一個配小米粥一個配驢雜湯。其他的區別就不知道了，其他地方大體參照這兩地方的做法！

當然是河北了，我夲人就產自保定，今年近花甲，從小就吃過驢肉火燒，而現今又長出一個河間火燒，我曾經在八十年代在衡水，倉州一帶做業務員，從來沒見過方形的河間驢火。

問這種問題，無聊不無聊？身為土生土長的保定人，只想說，各有特色吧！各有各的好，別再問這種問題讓保定人和滄州人互掐了，都挺好的，都有很深的文化底蘊背景。

小編的腦袋被驢踢了。從來就不知道什麼叫具體問題具體分析。比如保定主城區的驢肉火燒，圓形的加純驢肉那種，大街上的很好吃，車站裡的難吃的要死。河間驢肉火燒種類更多一些，價格不一樣。純驢肉的、驢肉加尖兒椒的、驢肉加燜子（驢肉凍）。方形的燒餅因為加了油酥（麵粉澆熱油製成），分層更好。再配一碗疙瘩湯或紫菜蛋花湯。巴適！

驢肉火燒是中國華北地區流行的一種特色的傳統小吃，起源於河北保定，是中國人特別鍾愛的一種美食，當屬也是保定的驢肉是最出名和最好吃的，有的食客特別的愛吃這種小吃，它營養豐富，口感香脆。

現在中國養雞養豬的人特別多，但是養殖驢的目前較少，在過去，原本在農村養驢多半是因為驢能幫忙耕種，但是隨著社會的發展，農業有了機器也不再需要驢來耕種了，因為其生長週期較長並且出肉較少導致驢肉稀少，所以養殖驢的人較少，從而驢肉價格上漲。

各地賣的驢肉火燒各有各的價格，有60、70的，也有30、20的，要說正宗，還是河北的驢肉火燒最正宗，當地有很多的百年老店。其實貴與不貴，最終還是在於食客們對美食的看法，也許有的人覺得吃到了夢寐以求的美食特別的滿足，花多少錢其實都是值得的。

就在驢肉越來越少的背景下，就有一些不法商販把主意打到了驢肉火燒的身上，他們以一些其他的肉來代替驢肉，比如馬肉豬肉等，終究受害的還是消費者，花著買驢肉的錢吃著不是驢肉的驢肉火燒，真的是傷害了消費者們的利益。

所以建議愛吃驢肉火燒的食客們最好選擇去一些比較大並且比較正規的地方吃，免得吃不到真正的驢肉火燒，花了冤枉錢還得不償失，最重要的還是給食客們帶來了不好的品嚐美食的體驗。

驢肉火燒起源於河北保定，河間一帶。所以肯定是這兩個地方的驢火最正宗。

通常保定的驢火是圓的，而河間的驢火是長方形的。 先以大火後以溫火燉，配以二十多種調料。烹煮時間長熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。驢肉補血補氣虛。還有保健功能，驢肉低脂肪，高蛋白。各種維生素含量高。

我說北京的正宗你信嗎？驢肉火燒的發源地是保定徐水漕河一帶，由於火燒外焦裡嫩驢肉鮮香多汁，在保定地區流行受到當地人們的喜愛，河間的火燒結合了燒餅的做法吃起來酥脆失去了傳統，驢肉工業化生產降低了成本也失去了驢肉的口感，相比之下還是保定的正宗

最好吃這個指向不是很準確，因為個人口味不同啊！最有名的應該是河間驢肉火燒，各地都有打著河間招牌的小店或者小攤，但是正宗不正宗就不知道了。

天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如,河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。

而在中國有一座城市，驢肉隨處可見，是許多人每天必吃的，可以說是中國最愛吃驢肉的一座城市，這座城市就是華北大地的保定市，有一道很著名的小吃--驢肉火燒，在華北地區極為流行，滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，一個兩個驢肉火燒再加上一碗驢雜湯，真的是保定人的最愛，驢肉火燒店遍佈保定的大街小巷，具不完全統計光保定城區的驢肉火燒店就有一千多家。

驢肉火燒是河北小吃的一種，發源於河北省保定市，廣泛流行於冀中地區，遍佈保定市各處的驢肉火燒品牌店是保定這一名吃繁盛的象徵。

小吃一種，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。 作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了“鐵球、麵醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店乾淨衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嚐到了這一名吃。 火燒為一種麵食，一般為死麵做成（注：死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”）， 驢肉火燒

將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉東加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、外脆裡嫩的火燒，吃起來回味無窮。 驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣，有的人可能吃不慣。 總結：外脆內軟，濃香誘人。 火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，裡面柔軟，而驢肉肉質很細，吃起來味道又香又濃，美中不足的是有一點膩，火燒放時間長了就不好吃了，太瓷實。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個火燒沒動呢。 著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經常在作品中盛讚保定的驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！