先把肉切薄片，大蔥斜刀切好備用。然後兌好調味料(蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽。熱煱注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色。下蔥塊炒開(不要太久)倒入調味汁炒均勻即刻關火。

分為以下幾個步驟

1選擇五花肉，因為有肥有瘦這樣炒出來味道很不錯，當然不願意吃肥肉，也可以選擇豬瘦肉。

2把大蔥切成馬蹄形狀，或者從中間切開，然後在切成段。

3把肉切成片，鍋中放油，花椒，八角，如果喜歡吃辣，可以放點辣椒，蒜片，薑片，炒出香味，放入肉片炒至變顏色，加入少許老抽，放入大蔥，加入鹽，味精，雞精，炒至1分鐘左右，加入醋，就可以出鍋了！

用料

梅花肉80克京蔥1根鹽2～4克幹澱粉1/2勺蒸魚豉油1勺

蔥爆肉片的做法

梅花肉切成片，用2%的鹽水浸泡2小時；擠幹水份後加入蒸魚豉油和幹澱粉抓勻，封油靜置15分鐘；

京蔥取蔥白部分切斜片備用；熱鍋冷油滑炒肉片至變色盛起；隨後大火下蔥段爆炒，調入適量鹽，倒入肉片翻炒均勻起鍋。

小貼士用梅花肉炒肉片比用大、小裡脊肉口感更好；肉片不要切得太小，用淡鹽水浸泡一下口感會很嫩；調味時可以用生抽，但蒸魚豉油的味道更香；用油浸潤肉片可以有效鎖住水分，炒出來口感不會老；煸炒大蔥時油要多、火要旺，快速翻炒出鍋，又香又爽口。

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。冬季要多吃肉，才符合冬季“封藏進補”的規律，也是出於天冷禦寒的需要。”

食材明細

主料前腿肉400克

大蔥1棵

蔥白2段

小米椒1個

玉米澱粉1勺

輔料鹽適量

雞精少許

醬油適量

微辣口味

爆工藝

十分鐘耗時

簡單難度

大蔥爆肉片的做法步驟

 1

前腿肉洗淨瀝乾水分，切薄片。

 2

切好的肉片放入碗中，調入鹽，雞精，玉米澱粉，醬油和1勺玉米油，用手抓勻靜置10分鐘入味。

 3

大蔥斜刀切片，蔥白切碎，小米椒切圈。

 4

鍋中加入油，大火燒熱，放入蔥白和1/3的大蔥，煸出香味。

 5

下入醃好的肉片大火翻炒。

 6

炒至顏色變白，調入鹽和雞精。

 7

淋入少許醬油翻炒均勻。

 8

下入小米椒和剩餘的大蔥，翻炒至大蔥斷生即可關火。

 9

出鍋裝盤。

 10

上桌快快享用吧。

 11

肉質細嫩，美味無比。

小竅門

全程大火爆炒。

來自 美食天下 美樂豬 的作品

使用的廚具：炒鍋

所屬分類： 熱菜   家常菜   中式宴請   老人   東北菜   秋季食譜   宴客菜   午餐  

小編髮現自己可能是瘦不下來了，這麼多美味還等著我去品嚐，不吃是不可能的，肉肉更是我最愛的美食之一，其中蔥爆肉片更是讓我欲罷不能的美味。接下來，我們就簡單的為大家說一說如何製作美味的蔥爆肉片。 美味的蔥爆肉片 食材：豬肉、大蔥、薑片、醬油、澱粉、鹽 做法：1、豬肉洗淨，瀝乾水分，切成薄片；然後往盛著肉片的碗里加入幹澱粉和醬油，抓拌均勻，醃製一段時間； 2、大蔥去皮，洗淨，切成蔥段；薑片洗淨後切成細絲；備用 3、熱鍋燒油放入薑絲爆香，再放入醃製好的肉片，進行翻炒，然後放入切好的蔥段，加入鹽，翻炒至成熟，即可；

這道菜其實做法一點也不難，算是一道很平常的家常菜吧，今天我就分享一下我的做法。

準備食材：牛肉 大蔥 雞蛋 澱粉 胡椒粉 孜然 料酒

1：牛肉大蔥切好備用，牛肉中加入澱粉4勺，料酒兩勺，食用油兩勺，蛋清一個，胡椒粉半勺。然後給他做一個溫柔的馬殺雞，期間可以加入3-5勺水充分拌進肉中。靜置15分鐘。

2：鍋中燒油，將漿好的肉片放進鍋中，迅速劃散，炒至變色後加入孜然和蔥，一勺蠔油，少許鹽和味精，一勺生抽，炒勻後盛出。

蔥爆肉片是東北的經典菜，我在去大連的時候，經常吃。我看朋友家的阿姨做過，是一種很家常的做法。

蔥爆肉片做法

備料：豬裡脊肉200克、大蔥一根

配料：生薑、料酒、生抽、雞蛋、幹澱粉、大蒜、鹽、糖、雞精、耗油

操作步驟：

1、裡脊肉先切成小塊，再片成薄片，放入碗中，倒入少量料酒、生抽，放少量的胡椒粉，鹽，用手抓勻，再打一個雞蛋清，加入適量的幹澱粉，抓勻後再放點食用油，抓勻後醃製十分鐘；

2、大蔥切成段，備用。大蒜拍碎，生薑切碎；

3、鍋中倒油，油熱後放肉片滑炒，炒至肉片變白後放入薑末和蒜末，炒出香味後倒點生抽上色，再放大蔥，改大火爆炒半分鐘，放入適當的耗油，鹽少許、糖少許、雞精少許，快速翻炒入味即可出鍋裝盤。

注意事項

1、大蔥和豬肉在一起爆炒，大蔥能吸收肉汁，肉片也能吸收大蔥的清香，相輔相成，能最大限度的保留各自的營養成分。

2、這裡用到的裡脊肉本來就很嫩，注意對火候的把控很重要。火大了肉質炒老了，就不好吃了。所以，為了更入味，我們需要提前醃製。

豬肉 250克大蔥 約300克老抽、生抽、料酒 適量雞精、味精 少許

蔥爆肉片的做法步驟

步驟 1

油溫大至七成熱時放入肉片翻炒，加入老抽、生抽、料酒、少量清水把肉片煮熟。

步驟 2

倒入蔥段和肉片一起翻炒至斷生，加鹽、少許生抽翻炒，加入雞精、味精出鍋即可。

本期導讀：蔥爆肉片的簡單做法是什麼？

我的回答是：“蔥爆肉片”屬於魯菜，食材簡單常見，做法簡單易學，是一道十分美味的菜餚。要想做好這道菜，主要是肉片的醃製，如何使肉片軟、嫩、滑、鮮，同時還要突出一個“爆”字是關鍵

主料：豬後臀尖250克

配料：大蔥50克

調料：蠔油5克、料酒3克、鹽2克、味精3克、雞精3克、胡椒粉2克、雞蛋1個、澱粉、生抽適量

------開始製作------【蔥爆肉】裡脊肉片鮮嫩、蔥香可口、兩者結合回味無窮

《1》豬後臀尖打去筋膜，頂刀切片，清水清洗控水。加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、適量的清水醃製10分鐘，加入雞蛋一個、澱粉攪拌均勻備用。注意：肉片要薄厚均勻，加雞蛋的時候要加整個雞蛋《2》大蔥剝去外表的老皮，選蔥白部分切滾刀塊，然後用手抓散（可以加入適量的青紅尖椒來搭配顏色）注意：蔥要選蔥白部分，並且要抓開

《3》鍋中加入色拉油、油溫燒至4層熱，沿著鍋邊下入醃製好的肉片，用勺子全部打散，滑油大約30秒後撈出控油。注意：肉片要全部打散

《4》鍋中留底油，下入大蔥、蠔油大火快速翻炒，炒出香味，鍋離火下入滑好油的肉片，加入味精、雞精、生抽、少量的清水，鍋上火，快速翻炒至調料融化並且均勻後即可出鍋。注意：除了蠔油和大蔥一起翻炒之外，其他調料要全部一次下入

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【蔥爆肉】疑問解答

1豬肉要選擇“後臀尖”這裡的肉十分的鮮嫩，比起裡脊肉質更加的細膩

2大蔥要選蔥白，蔥葉子部分會在炒的時候變蔫、變柴，影響美觀和口感要切滾刀塊。這樣出來的效果十分的美觀，用手抓開能讓大蔥在炒制的過程中受熱均勻，並且不會出現塌，而且吃起來微微發脆

3醃製肉片要先洗，然後再醃製。這樣能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。醃製的時候加入少量的清水和雞蛋，這樣能讓肉片吸收水份後十分的飽滿，肉片在滑油後能發起來，並且十分的軟嫩

4滑油時要把肉片打散，因為加入了澱粉，不打散的話容易黏到一起，並且顏色會有差異

5蠔油的作用在於給大蔥和肉片提鮮，先放的話會讓蠔油的鮮味全部揮發，後放會使鮮味發揮不出來。

5整個製作過程不加鹽。肉片再醃製的時候加入底味了，另外蠔油和生抽都有鹽味

【蔥爆肉】------注意事項，以及製作小“Tips”------

1豬肉的選擇。要選後臀尖，也可以用裡脊肉

2醃製的時候要等水全部吸收後再加雞蛋和澱粉

3大蔥要選蔥白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要抓散

4蠔油要和大蔥一起翻炒，最後再把調料和肉再一起加入

5爆炒的訣竅就在於，大火快速炒制，小火和中火容易使肉片和蔥中的水份浸出。大火爆炒，慢火燉菜。

6不要加鹽，不然會十分的鹹

結語

這道美味的“蔥爆肉”就做好了，我之前有回答過這類問題，比如“蔥爆羊肉”做法都一樣。主要就是突出肉的鮮嫩和爆炒的手法，肉已經過油熟透、大蔥爆香後直接大火炒就可以了。冬季來臨，一道美味的“蔥爆肉”不僅能讓您食慾大增，也能讓您在百忙之中補補身子。希望大家看了之後都能做出這道美味的菜餚

蔥爆肉片，蔥爆羊肉

說的都是爆炒，那就一定要大火快炒出鍋

主料：羊腿 或羊肉片，肥牛片，裡脊瘦肉等都可以

配角：圓蔥，薑絲，幹辣角️

調料：鹽，料酒，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，溼澱粉，醋

1，羊腿肉切薄片，用鹽，生抽，胡椒粉，料酒，薑絲，溼澱粉拌勻醃製

2，蔥切3.4釐米斜絲，辣椒切絲兒

3，鍋燒熱加入油，倒入羊肉，薑絲大火翻炒至變色倒出

4，鍋內少油，倒入辣椒絲，蔥絲大火翻炒斷生

5，倒入羊肉，加蠔油，糖，胡椒粉翻炒，出鍋前加幾滴醋

6，出鍋裝盤，爬上芝麻香菜，完工。