花椒有個特性，過高的高溫它的麻味會損失的，火鍋底料在炒制時油又很多因此溫度很高，所以花椒一般都是吃火鍋前才放，一是此時溫度相對不是很高，二是與食材同煮食材才更有麻味。還有就是歺館可以根據你的須要或加或減放花椒的量。

因為過高的高溫會使花椒的麻味損失，火鍋底料在炒制時因為油很多因此溫度很高，所以花椒一般都是吃火鍋前才放，因為此時溫度不是很高，再加上花椒與食材同煮食材才更有麻味。還有就是歺館可以根據你的須要或加或減或免放花椒的數量。

已經把味道熬製進去了，火鍋料很多都是提前用牛油，加上花椒辣椒等主料，經過熬製而成的，熬製後味道都在油裡面了。

你好，謝謝邀請，首先火鍋底料一般分為清湯，紅湯，清湯的話肯定沒花椒的，還有紅湯又根據麻辣度的不同分為微辣，中辣，麻辣，等，至於吃的鍋調料中沒有花椒，應該是商家在製作底料時提取花椒的麻緯之後，把花椒挑出來了，因為我們用餐時若稍不注意咬到花椒那感覺是不好的！所以說商家考慮的比較周到，謝謝

你吃的是不是“清湯底料”或“三鮮底料”？

這類底料的火鍋是沒有花椒的。

如果你吃的是麻辣火鍋，微麻微辣也好、超麻超辣也好，那裡面一定有花椒。如果真的沒有花椒，那一定是將花椒磨成“花椒麵”放鍋底了，所以你看不到花椒，卻依然很“麻”。

花椒，做為“麻辣火鍋”的靈魂，必不可少。

花椒顆粒，真的沒有辦法吃，只能煮味。

如果一個飯店用花椒顆粒，那還比較好，還可以接受，夾住花椒時就把花椒放回鍋裡繼續煮或丟進垃圾桶；

如果一個飯店用一半的花椒顆粒，這種最不能接受，因為一半的花椒顆粒偶爾會反扣在舌頭根部，在裡面沒有空氣的情況下，很難吐出來或嚥下去。我自己都被半個花椒殼扣在舌頭根部二次，以至於每次吃這種火鍋，我總是要把碗裡的花椒全撿出去；

如果一個飯店把花椒磨成“花椒麵”，放入鍋裡，這一種我最喜歡。

我這近二十年也經常在飯店或自己家裡吃火鍋，剛開始吃火鍋的前幾年，去火鍋店裡要鍋底總是喜歡要個“鴛鴦鍋”，就是一半是“麻辣味”，一半是“三鮮味”。而我還總是愛吃“麻辣味”。

根據你的問題描述，如果你的是“麻辣火鍋”，底料中沒有花椒，但是鍋中煮好的食物有“花椒味”，那你就滿足吧，因為店家把“花椒”磨成“花椒麵”了，省去了你吃火鍋過程中“撿花椒”顆粒的過程，更加方便你就餐！

下圖是我們洛陽美食家“三恆”做的火鍋，他知道我不吃花椒，在底料煮了20分鐘後把花椒全撈出去丟掉了。

這是在我們洛陽市黃河路上一家飯店吃的串串，麻辣鍋底中也沒有“花椒”，但是吃著是“麻”的，用的是“花椒麵”。

這個是我們洛陽市漢宮路上一家飯店的“麻辣”牛雜火鍋，鍋底也是沒有“花椒”，用的“花椒麵”。