這是一個很矛盾的問題!煲湯裡面的肉類都含高嘌呤，很多蔬菜也是含高嘌呤。煲湯的時候可以加一些輔助菜類，吸收嘌呤。

嘌呤（Purine），是身體記憶體在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。 嘌呤是有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風的病人除用藥物治療外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。沒有患痛風的人，怕什麼嘌呤?海鮮，啤酒，黃豆的嘌呤含量很低嗎？

關於煲湯如何降低嘌呤含量的處理：

1.肉類提前用水焯一下，用高壓鍋會快一些，降低煲煮時間

2.湯裡搭配一些低嘌呤蔬菜

3.控制飲用次數，每月少喝幾次

4.忌辛辣白酒，少喝酒

5.平時少喝飲料，多喝水，多喝水，多喝水

6堅持鍛鍊

7.日常合理搭配飲食

透過煲湯處理只能降低一部分，還需生活中多方面同時進行，才能有效更多地降低其含量，聽著雖然像廢話，做起來卻更加實用！

因為煲湯的材料都是高嘌呤食品，雞肉、豬骨、排骨等，而嘌呤是溶於水，燉煮的時間越長湯中的嘌呤含量就越高。如果你想避免嘌呤過高，那就不能選擇嘌呤高的食材，這個是沒有什麼可以避免的方法的。

廣東人特別喜歡煲湯，恕我孤陋寡聞，我以前都不知道“老火湯”是什麼，後來是看到了一個新聞，說惠州的一個3歲的小女孩得痛風了，是因為從她一歲開始，爺爺奶奶換著花樣的每天兩碗老火湯，再加上她爸爸有痛風，她也就痛風了。所以，喝湯需謹慎呀！

嘌呤分為高嘌呤，中嘌呤，低嘌呤。說的直白一點就是我們平時吃的食物中基本都含有嘌呤，嘌呤的形成原因一個是人本身的新陳代謝產生，另一個是從食物攝取中引起的。

有很多人不知道嘌呤是什麼，我們首先普及一下嘌呤和它的危害，通俗的說嘌呤是一種有機化合物，對身體的危害不大。但是嘌呤一旦氧化形成尿酸，使人體尿酸含量超標，就容易導致痛風。

俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”喝湯成為飲食的一種習慣，很多人都喜歡在吃完飯之後喝一口湯，有些人說如果吃飯的時候不喝湯就是一種遺憾，尤其是有一些老火湯特別的美味，一般的肉類煲湯還有火鍋含有嘌呤比較多，大家都知道粵菜中的老火靚湯口味鮮美，深受人們的喜愛，多見的有阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹......據專家表示其中的嘌呤都來源於肉，是肉經過加熱之後轉化而來的。老火靚湯就是以肉為主的湯食，這就是老火靚湯中含有嘌呤較多的原因。當然大家也不要糾結要不要放棄喝湯，對於正常人來說，喝肉湯是沒有問題的，但如果是痛風病患者就不行了。

我們煲湯的時候如何避免嘌呤變高呢？

①我們可以更換廚具來做，比如用高壓鍋來煲湯，高壓鍋溫度高，殺滅微生物的效果好，用高壓鍋燒的食物，微生物汙染的可能性較小。

②用低嘌呤食物煲湯，建議大家多食蔬菜，大部分的蔬菜、蛋、菇和動物血的嘌呤含量比較低。

④可以縮短煲湯的時間，這樣雖然可以減少嘌呤，但是影響美味，不太建議這樣做。

我是你們的美食小專家，為你們解決更多的美食問題，記得關注哦！

老火靚湯是使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，時間越長內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。但是豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經長時間水煮後，會釋放嘌呤鹼、肌肽和氨基酸等物質。

嘌呤是有機化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。痛風會引起一系列的併發症，如動脈硬化、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、致命性的心律紊亂等，後果非常嚴重。

那麼煲湯如何避免嘌呤含量變高呢？我建議大家用高壓鍋來煲湯。這樣既可以縮短煲煮的時間，又可以保證湯的濃郁的味道，還能避免嘌呤含量變高，何樂而不為呢！

謝謝您的邀請！如果湯中嘌呤過高，就不能喝，否則會導致痛風，得不償失，那麼我們就透過以下三種方式加以改善:1、改變食材，在人們的印象中，西紅柿只能拿做醬，或炒菜做湯的點綴，其實，西紅柿用來煲湯是很不錯的，首先買兩隻大螃蟹或幾條中大的海魚，洗淨，螃蟹一分為二，放花生油下鹽把螃蟹和魚炒一下，這樣沒有腥味湯也好喝，水開後把食材放入煲中，小火煲半個小時放點鹽就行，湯酸香開胃，非常好喝。2、排骨筒骨豬腳煲湯前，先洗淨淖一下水，水開後放食材小火煲一個小時即可，不要煲2一3個鐘，那樣湯中嘌呤含量就高。3、煲雞湯的時候，最多一個小時，煲好後用湯勺去掉上面那一層油，不僅湯更清爽，也可消掉一些嘌呤，更有甚者直接不要雞皮，因為雞皮嘌呤高，這樣煲的湯也很好喝，沒那麼油膩。物競天擇，適者生存，每頓飯前喝點湯開胃又潤腸，是養生的好方法，這一點要象廣東人學習，因為天天要煲湯，它的骨頭都要比內地貴一些，哈哈，這就是愛喝湯的代價，不過挺值的。誰都向往有人陪你立黃昏，問你粥可溫，這是現代版的卓文君和司馬相如，但願人生少一點悲歡離合，多一點終成眷屬。

因為嘌呤是親水性物質，特別容易溶於水中，所以像排骨湯、牛肉湯、羊肉湯等，肉類中嘌呤含量很高，且煮的時間越長，嘌呤溶解於湯中越多。所以，建議用骨頭煲湯前先焯水，這樣可減少湯中嘌呤含量。

如果處於痛風穩定期，喝一些簡易的滾湯、菜湯，儘量選擇低嘌呤的食材還是可以的，如蛋類、塘魚類，並控制烹製時間，減少食用頻率。

我們都知道，肉湯、魚湯煲得越久，味道就越鮮香，為啥？

因為肉啊、魚啊中的鮮味物質（也叫作含氮浸出物）是水溶性的，煲得越久、溶出的越多，而在這些鮮味物質（含氮浸出物）中就包括嘌呤！因此，越是老火靚湯，湯中嘌呤越多！

不管是雞肉、牛尾還是魚、鴿子，都含嘌呤，因此要想煲湯中嘌呤含量低，就要選擇低嘌呤食材煲湯啊！無奈的是，味道鮮美的食材大都嘌呤含量不低，就連屬於素食的蘑菇的嘌呤含量也不低，因此，鮮味與嘌呤是掛鉤的。如果您有高尿酸或痛風，真的不建議您經常喝老火靚湯，還是簡單蔬菜湯、蛋花湯比較適合您！

附上高嘌呤食材列表，這些食材當儘量少吃啊！

嶺南氣候溼熱粵人愛喝湯 遠不止老火湯

佛山中醫院主任中醫師羅文峰介紹說，廣東人喝湯的習慣與嶺南溼熱氣候密切相關，“上蒸下煮”的高溫模式下，人體出汗較多，水份流失大，所以家家都喜歡煲湯。實際上廣府湯品種繁多，應對不同季節和不同人群的需要，是廣東人一項重要的保健養生之道。

隨著飲食結構的改變和生活節奏的加快，傳統的廣府湯也在不斷演變，現代人逐漸認識到長期飲用老火湯易致高尿酸等問題，已大大縮減煲湯時間，且注重湯料調配合理，烹製過程中火力絕不過大，絕大部分富含嘌呤、脂肪的肉類食材，都先經去皮去脂肪並飛水等預處理工序，以大火煮沸後，即改為小火慢煲，火候掌握在湯水可以維持輕微的沸騰狀態即可，透過減少燉煲的時間來控制嘌呤的量。

除了“高大上”的精品煲湯、燉湯外，廣東人日常更多的是大量家常的滾湯、煨湯、清湯等平民化湯水，不足半個小時便能端出一鍋，既可當配菜，又有湯水飲用。

痛風患者不建議喝老火湯

羅文峰說，痛風發作期的患者確實不宜喝老火靚湯。因為嘌呤是親水性物質，特別容易溶於水中，所以像排骨湯、牛肉湯、羊肉湯等，肉類中嘌呤含量很高，且煮的時間越長，嘌呤溶解於湯中越多。所以，建議用骨頭煲湯前先焯水，這樣可減少湯中嘌呤含量。

如果處於痛風穩定期，喝一些簡易的滾湯、菜湯，儘量選擇低嘌呤的食材還是可以的，如蛋類、塘魚類，並控制烹製時間，減少食用頻率。花膠煲湯前先幹炒再泡發，可以縮短煲煮時間，更方便快捷也更健康。

火鍋也是嘌呤重災區

專家還指出，相比於廣府湯，其實打火鍋更容易攝入過多肉類，火鍋湯中的嘌呤含量也更高。現代人尿酸偏高，不能全由老火湯背“鍋”，運動少、出汗少、食肉多、飲酒多，這些不良生活方式更是難逃其咎。

說到火鍋，高油高鹽重口味也常被詬病，如果真的好這一口，南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任張廣煥建議，不妨在家自制簡單又美味健康的湯底和調料。

打火鍋最容易不知不覺吃多了、吃偏了。張廣煥建議，有痛風等基礎病的老年人和家裡人一起吃火鍋時，可提前把自己所需的食物計算好，先把一份單獨的食材劃出來，這樣就不用擔心自己會吃多了不該吃的食物。比如，很多人都是肉吃到管飽，才想起用肉湯燙青菜吃。痛風患者最好就先燙青菜墊肚子，增加飽腹感，從而防止過多肉類攝入，同時也可以用熱水再過濾掉部分嘌呤。

4類食物果糖含量高應慎食

除了老火湯和火鍋，過多的甜食也是痛風患者飲食應該避免的“雷區”：

1、甜飲料

2、蜂蜜

蜂蜜具有很好的營養保健價值，但其中的糖分含量驚人。蜂蜜中的糖以單糖為主，即葡萄糖和果糖，通常佔蜂蜜總成分的65%以上，要儘量控制攝入量或在痛風急性期，避免食用。

3、高糖水果

蘋果、梨以及芒果、榴蓮等熱帶水果含果糖較多，柑橘、李子、杏等蔗糖含量較多，分解代謝後將有一半轉化為果糖，一次性或經常大量攝入這些水果，可能增加痛風復發風險。痛風患者可食用草莓、檸檬、楊梅等含糖量較低，相對令人放心的水果。

4、過甜糕點

太甜的糕點中含有大量的蔗糖，不僅會在新陳代謝中部分轉化為果糖，也有使痛風患者肥胖的風險。患者要注意不要吃太多，以防血尿酸增高。

每天飲水至少2000毫升

尿酸增高，喝水吃飯也成了讓人發愁的事。“尿酸高的話，吃雞肉不如吃鴨肉，吃牛肉好過吃豬肉。”中山一院營養科葉豔彬副主任醫師表示，痛風患者要管住嘴，雞蛋和牛奶因嘌呤含量低，是痛風發作時的安全食品。另外，尿酸高以及痛風患者要遵循五條飲食控制原則。



1. 限制含嘌呤多的食物攝入；

2. 大量飲水，每日超過2000ml；

3. 多攝入含鹼性的植物性食物，如蔬菜、水果等；

5.高脂血症者限制脂肪的攝入。

痛風病情輕重不同 醫生為你定製食譜

中山一院營養科葉豔彬副主任醫師指出，常見食物可按嘌呤含量，大致分為三類。

1.第一類食物：嘌呤含量小於50mg/100克

谷薯類、大部分蔬菜類、水果類、蛋乳類、堅果等。

2.第二類食物（嘌呤含量50~150mg/100克）

雜糧類；肉類；魚蝦蟹類；部分蔬菜如鮮蘑菇、蘆筍、鮮豌豆、昆布、四季豆、菠菜。

3.第三類食物（嘌呤含量為150~1000mg/100克）

動物內臟類；魚以及貝殼類；湯類如濃肉汁、濃雞湯及肉湯、火鍋湯、酵母粉。

根據痛風病情輕重，患者可按以下原則制定食譜：急性期選擇第一類食物，患者每天喝的液體總量不少於3000毫升。緩解期要禁吃第三類食物，限量選用第二類食物，自由選擇第一類食物。烹調方法對食物中嘌呤有影響，如肉類煮沸後，只吃肉，不喝湯，這樣可以減少嘌呤的攝入。

痛風緩解期食譜參考：

早餐：脫脂牛奶250毫升，麵包100克。

午餐：米飯（大米100克），西紅柿炒雞蛋（雞蛋60克，西紅柿100克），炒白菜150克。

下午加餐：水果一個（150克）。

晚餐：米飯（米100克），雞絲炒芹菜（雞肉80克，芹菜100克）或炒菜心150克，全天用油20克。

（全天總供能1800千卡，總嘌呤含量225毫克，適合中等身材的痛風緩解期患者採用）

首先讓我們先了解下嘌呤的基本知識:

嘌呤（Purine），是一種雜環芳香有機化合物，是新陳代謝過程中的一種代謝物。主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。

含嘌呤較高的食物有：

1、嘌呤主要存在於常見的動物內臟，比如說雞鴨魚肉的肝臟，鴨腸豬腸和鴨血中都含有大量嘌呤物質；

2、用肉燉的湯，燉肉，以及肉餡中，還有各個動物種類的肉中都含有大量嘌呤；尤其是海鮮類，魚類和螃蟹，龍蝦，貝殼等；

3、植物中白花菜、菠菜等的嘌呤含量相對較多;

4、大家都愛吃的火鍋，嘌呤物質含量也相當的高，尤其是火鍋湯千萬別喝！

基於常識並結合以上知識，我們可知，長時間的煲煮過程中食物中許多營養素都會遭到破壞，像豬骨、雞肉、鴨肉等高嘌呤肉類食物經過長時間水煮或反覆水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤和氨基酸等物質，湯裡的嘌呤是高嘌呤食物自然分解出來的。

俗話說“飯前一口湯，勝過良藥方”，有些家庭會天天煲湯來喝，並且一煲就是幾個小時，這樣做是不健康的。那麼，如何降低湯裡的嘌呤含量呢？

1、食物先飛水也就是“焯水”然後再煲，這樣做可以去除大部分的嘌呤；

如做骨頭湯，煲湯的時候冷水下鍋的同時，把洗好的骨頭一起放入，煮沸之後把骨頭撈出用溫水清洗一下。然後重新加水，燒開以後再放入大骨就可以了；

2、建議利用高壓鍋和煲湯專用的盅來煲湯，把需要煲的湯放入盅內，然後放入高壓鍋，鍋中加水，利用盅把水隔開，利用高壓把湯煲好，這樣既保證了濃郁的味道也保證了營養價值，同時也可以減少高嘌呤的攝入；

3、嘌呤的天敵是檸檬酸和辛辣，在湯類還是食物中加上恰當的生薑和鮮檸檬也可以降低嘌呤的產生；

4、湯類食物儘量當天吃完，不要反覆的煮。