米線是大家早餐很喜歡的一種小吃，在家做也可以讓米線入味，首先把燉好的大骨湯去掉內容只留乾淨的清湯做底湯，把提前泡了一夜水變軟的米線取出，把大骨清湯放鍋中煮開，另取一鍋把米線用開水煮熟撈出放進大碗中備用，米線中加入紅油和自己喜歡的食材比如熟牛肉，把大骨清湯倒入米線碗中，撒上小蔥碎和熟芝麻碎，喜歡香菜也可以加入適量的香菜，粗米線想入味必須要多煮一會，湯頭也很重要哦，這樣米線才好吃。

米線也叫米粉，它是以大米為原料經過浸泡、蒸煮等工序製成的條狀麵食，米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不易糊湯，幹炒不易斷，它本身是沒有味道的。煮好的米線既是一道深受歡迎的早點，也是一道頗受青睞的風味小吃。那麼煮粗米線的時候，米線不入味該怎麼辦呢？煮米線的方法我們大家都知道，就是先把泡好的米線放入清湯中煮熟，然後撈出放入碗中，再舀入備好的各種鮮湯，一碗美味的燙米粉就做好了。其實我覺得米粉不進味的關鍵就在於第一道工序，煮米線的清湯裡面有沒放鹽？我們都知道米粉本身是沒有味道的，它必須在煮的過程中吸收湯裡面的調料味才能夠增進口感，而第一道清湯裡面如果沒放鹽的話，那麼煮熟的米粉也是淡的，直接新增鮮湯，米粉也是很難入味的。這一點我是深有體會的，因為我一般喜歡自己在家裡做早餐，煮米粉吃也是自己經歷過的。大家只需要在開始煮米粉的清湯裡面，加入適量的鹽，米粉在煮的過程中，鹽分就會慢慢的滲透進去，然後煮熟後撈出，再配上鮮湯就會覺得美味可口了。

其實真正做餐飲的人回答不會那麼官方 一大篇論文一樣也找不到重點！餐飲這個行業就是經驗！沒有什麼書本上的道理！做菜就是靠手藝 平常積累的經驗操作 最後做成量化標準和流程！

米線怎麼樣做才能入味？其實米線，粉絲自身是不能入味的，要想做出好吃的米線。首先得做一鍋好吃的底湯。我們家鄉的鴨肉米線就很好吃，下面跟大家分享了一下做法。

材料：鴨肉，米線，菠菜，香蔥，生薑，大蒜，食用鹽，雞精，香油，辣椒油。（這裡不寫用量，根據自己需要擇量）

首先把鴨肉切成塊洗淨，放到炒鍋裡中火焯水，等水焯幹撈出來放在盤子裡備用。米線用溫開水泡軟，香蔥切段，生薑切絲，大蒜切片，菠菜去根洗淨。

把備好的鴨肉塊生薑絲，蒜片，食用鹽放到燉鍋裡，最後加上半鍋水小火慢燉。一個小時之後開鍋加入米線，菠菜，蔥段，雞精均勻攪拌，開中火燉5分鐘關火，最後淋上香油色香味俱全的鴨肉米線就做好了（愛吃辣的朋友再加上辣椒油）

我們在選擇吃米線的時候，感覺不夠入味，其實關鍵就在熬製的湯汁。熬製一鍋濃濃香味的高湯，無論你是吃麵條還是吃米線、還是吃米粉，都是津津有味的。

再加上其他調味料。比如，胡椒粉、香酥肉、蔥花、香菜、辣椒油等。

特別還有一點就是，湯的量一定要寬，最少淹過米線，這樣吃才夠完美。

米線入味主要是湯鍋要熬得好！ 湯鍋鮮些

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謝邀，無論是粗米線還是細米線它本身是沒什麼味道的，關健是贅制一鍋好的底湯，比如說豬大骨，將骨頭斷開煮，放上花椒，薑切片，大蔥段，食鹽，大火煮開，調成文火，一個多小時就可以了，將大骨頭內的營養素全部煮到湯裡，這時將燙好的米線放到琬裡，放寬湯，上面再加上個人喜歡的滷子，雲南叫(冒子)，如喜歡放香料，可放點香菜沫，香蔥絲，或辣椒油。味道鮮美。

其實讓米線入味難度還是挺大的，因為米線密度結構大，所以讓米線入味是不太可能的，但是想讓米線吃起來有滋有味，關鍵在於湯頭。烹製米線的湯頭可是大有玄機。讓我來告訴你，米線的湯頭改如何製作，讓米線吃起來津津有味。

1，大家都在知道，米線的湯頭是清湯，偏重奶白色，這樣的湯，如果調製好的話，將鮮美無比。如何讓湯頭是奶白色而且還鮮美無比呢？

2，準備原料：雞肉架，小鯽魚，豬棒骨。其實這個三樣就可以了，首選我們把雞肉架和煮棒骨焯水，去掉雜質，這是保證米線湯清澈最重要的一步。去掉雜質後，用冷水洗淨，把上面的浮沫洗淨備用。然後是小鯽魚，去掉魚鱗，掏出內臟。洗淨備用。

3，製作：找一個大一點鍋，放入清水，先把煮棒骨（折斷後放入）和雞肉架放入，切記冷水下鍋。在放入大蔥白，生薑片，大料，少許料酒。大約熬製半個小時左右，湯看起已經微微發黃。，下入小鯽魚，如果小鯽魚放早了的話，小鯽魚容易燉飛，跑味。放入小鯽魚大約一個小時左右，你就會發現，湯的顏色慢慢發生了變化，白了，像牛奶一樣的白，這就是我們要的奶白色的湯頭了。小火在熬製一個小時左右，我們就可以閉火了。這樣我們的湯頭就製作完成了。

4，湯頭熬製好以後，我就可以放入是先煮好的米線了，加入自己喜歡的調味料。辣椒，麻油，醋。

其實米線最正宗的吃法就是，線熬湯頭，然後在倒入米線，蘸調味料吃，這樣才叫，“過橋米線”。

看著辦唄，開個玩笑！

要想米線入味用水泡的時候可以放點鹽。其實想做好一碗入味的米線主要是湯，熬製好一鍋高湯，調好味，是最重要的，湯是靈魂，而米線只是在湯吃起來，爽口，爽滑，一溜就進口，而湯的味道讓你回味無窮，再加上一點配菜就完美了，這是我吃米線的感覺。

先把米線用水泡好。

用姜，蔥，蒜，八角，花椒，幹辣椒，慢火炸成香油，撈出渣只要香油備用。

肉也醃好炒熟備用。

用開水燙一下，放入湯，放些炒熟的肉，淋些香油，撒些蔥花。OK！

燙粗米線不入味，那增加湯味，加重澆頭味道以及增加澆頭量。具體做法告訴你。

一.熬高湯

1.把豬骨頭和雞架清洗乾淨，放入開水鍋裡焯骨頭上的血水，放在水龍頭下衝洗乾淨。

2.鍋裡放上冷水，開火，把豬骨頭和雞架放進去，加生薑，蔥，大火把水燒開，再用小火一直熬著，熬到湯白味濃就可以用。(骨頭和雞架要多放些)

二.炒澆頭(紹子)

炒澆頭時，生薑，蔥，花椒，八角，山奈，桂皮稍微重點，炒的時候火小點，炒的時間要久一點，這樣炒出來的澆頭(紹子)味道更香。

三.燙粗線

在燙粗米線的時候，一定要燙熟，燙軟，燙的時間要稍微久點。

注意以上幾點，燙粗米線也會很入味的。

澆的湯頭是關鍵，你不可能把粗米線拿去紅燒。但是湯頭比如紅燒牛肉的，排骨湯頭，肥腸的湯頭，做的有味道，連肉帶湯澆在粉上面，粉自然就會好吃。

米粉，米線，紅薯粉，空心粉，這些東西本身是沒有味道的，是靠吸附別的食物的湯汁的味道。

粉是肉，湯是魂。

粉不可能煮入味，煮得入味，粉就爛了。

粉本身帶給食客的只是口感和米本身的香味。

粉必須借住湯的味道才能達到湯粉合一。

在我們平江買米麵有兩個品種①米麵，比較薄，容易煮，只要將米麵放入漏瓢中在燒開的鍋水裡燙一下就可以盛碗(碗裡已放好了高湯，鹽，油，熟肉片，蔥花，味精，辣椒粉，生抽，醋等)趁熱吃，味道鮮美可口，老少皆宜。②，米線，顧名思義用米粉做成線條，曬乾扎捆便於捎帶，由於韌勁強在煮麵條時鍋水中適當放點鹽，讓鹽味吸收到麵條內，煮熟時間要長一點盛碗(碗裡已放好了高湯，油，生抽，蔥花，辣椒粉，味精，熟肉片或煎雞蛋，醋等〉，味道不但鮮美可口還有點嚼勁，青年人特喜歡。總之，早餐人群中講，吃米麵人不發胖，吃精粉面條容易胖人。