首先豬小腸洗淨備用，瘦肉或者五花肉切成小塊或者小片。用姜，蒜，鹽，雞精，味精，辣椒麵，花椒麵，胡椒粉醃製一個小時，醃製的時候最重要放點白酒。

灌香腸先把小腸的一頭綁緊，灌的時候一邊灌一邊捏緊，灌到五十公分的時候在綁緊，後面一直這樣綁完。

最後面就是熏製，最好用柏樹枝燻，柏樹枝熏製成的可以防蟲，增香……

小時候，每到臘月初，家裡都會殺頭過年豬，自家熏製臘肉和香腸!

農家川味手工香腸製作流程:

1、準備階段:將五花肉切碎，拌入喜歡的佐料(以辣椒和花椒為主，輔以鹽、味精、醬油、香油等輔料);

2、罐香腸:用筷子，把拌好佐料的鮮肉，塞入豬腸子裡，一定要壓實，不能留空隙;一條腸罐滿後，間隔20com用麻繩打個結，以便日後食用時，一小節一小節享用;

3、清洗:用熱水洗一下香腸表面，把水晾下，就可以置入燻房了;

4、熏製:以柏丫燻為主，有濃香味。為了燻出更好看的香腸，還會加糠殼、乾柴等來燻;

5、燻黃即可:根據燻煙大小，一般燻3~5天，直到香腸表面為金黃色即可!

至此，正宗農家川味香腸製作完成。

首先要確定自做香腸用什麼調味料？是自配或是買專業廠家出品的，不作推薦，免有廣告的 … …自己到市場去選購為好。

與大家分享自己的製作經驗，不一定就好。面面具到，適合自己的就好。到市場選購豬肉，前胛子略帶點肥肉，肥瘦比例多少憑自己喜好而定，一般20~25%的肥肉較好。重慶城區農貿市場內一般都有專替客戶代做香腸的加工戶，你只要將做香腸的調料和豬肉買好交待你的要求即可，他們會替你做好的，其它輔料都由加工戶提供，你只管站在傍邊觀看製作香腸的全過程，支付加工費，取貨回家掛晾大吉。

全過程自己製作香腸是很件麻煩的事，我倒是堅持自制二十多年了，感覺特放心，還可以調整調料配比滿足自己的口味，閒著還是閒著，不如做點香腸和臘肉 … …。

請看我近期製作的川味香腸，12斤肉/2袋調味料，自己再添了約半斤糧食白酒，約半斤菜油，約一斤自來水，拌勻後靜置2小時後再慢慢地灌吧、捆吧，完畢後用溫水清洗一遍掛將了出去晾曬風乾，十餘天后就幹得差不多了，再送去燻烤幾小時就大功告成，年貨辦好(當然:還有自制臘肉等)迎接新年的到來，過個鬧熱年！

今年新做的香腸、臘肉、臘豬蹄等今天熏製完畢，一家人今天晚餐都品嚐了四節川味香腸，香！

請看燻烤後的效果圖片……