食材，紅薯。

做法，首先把紅薯洗乾淨，放鍋蒸熟，蒸到用筷子，能夠輕易插進去就可以了，將蒸熟的紅薯取出，放在網上稍稍晾涼。去掉紅薯皮，把紅薯切成食指那麼大，擺放在網上，然後放在網上通風一晚，第二天拿到太陽底下曬乾即可。

紅薯幹

老少皆宜的營養健康零食

想自己在家做出好的紅薯幹也不難

首先最重要的一點就是選紅薯和製作時間，選對了紅薯做出來的薯幹又甜又軟，選錯的話有的曬出來會硬，有些會不甜！

薯幹首選的蕃薯最好是黃色肉和透白色肉那種，這種薯含糖份高，這兩種蕃薯平時煮出來的特點就是很軟爛很甜。

而有另一種白色和紫色或者帶少許白紫圈的這些型別就不適合曬薯幹了，含澱粉比較高，糖份較少，煮出來不軟爛，口感乾粉粘喉，但會很香，這類更適合烤著吃最香，如果曬乾的話會特別硬。

選黃色肉的蕃薯最佳，曬出來顏色也特別誘人，沒黃肉的透白色的肉也行，曬出來微黑透明，一樣軟甜可口

蕃薯一般收穫在秋季，如果買的是當季的新鮮蕃薯的話，先不要急著曬蕃薯幹，新鮮蕃薯糖份還不會達到最高值，可以選擇放在太陽下曬1-2天后放置陰涼處地面存放一個月，直到蕃薯表皮略幹皺，冒出粘粘的糖汁最佳。

這時候的蕃薯是最甜的，當然如果能直接買到這種經過時間存放的蕃薯就最好了

好了，選蕃薯與時間都說明白了，以下就是製作了，其實比較簡單的

秋季挖蕃薯的季節，存一個月後就是秋後，秋風乾燥，雨少太陽多，正合適曬蕃薯幹。

首先蕃薯洗乾淨，然後削皮，再次洗乾淨，接著切厚片或三角長條，（也可整條放水煮至7-8成熟再切片或條，但粘手，製作起比較麻煩些，但糖份流失更少味就更甜了）厚一點也沒關係，切厚的一會製作時糖份流失會較少

但曬的時間會較長，可吃起來更好吃

切好後的蕃薯，擺放在一層層的箕或網板之類的東西上均勻鋪開（曬的時候直接拿出去曬，所以最好準備多一點這類盛裝的東西）裝起放入大鍋放水蒸至7-8成熟即可。

蒸熟後，直接拿出來放到太陽底下曬

每天太陽都大的話估計曬3-5天即可。

曬乾的 蕃薯片或條，質感柔軟，用手掐不容易爛，明顯無水份但會粘手，因為糖份高。

用密封的袋子分開裝成多包，可放至冰箱保鮮室長期貯存。完全密封的話不放冰箱也可放置很長時間。假如大包裝一起裝的話經常開袋食用會漏氣，影響最後薯乾的口感。

小時候的吃食遠不像現在那麼豐富，在那個物質相對匱乏的年代，奶奶總是會用經濟便宜、香甜可口的白薯給我做各種各樣好吃的，烤白薯啦，炸薯片啦，蒸薯泥啦，還有就是白薯幹。說實話我沒有自己做過，只是小時候經常看奶奶給我做，完全是憑著小時的記憶，拼湊的美好片段。

我的童年對現在流行的黃心紅薯沒有深刻的印象，反倒是那種白心乾麵的白薯完全充斥在遙遠的記憶中。奶奶會特意挑選出大個兒的，形狀好的大白薯，用大蒸鍋蒸熟，蒸到拿一根筷子輕鬆插入中間部位，就說明蒸透了。稍微放涼一點，把外皮剝掉，然後切成大片，一片片攤開放到竹篦子上，拿到太陽下曬個兩天。等待的過程總是讓人又揪心又期待，因為奶奶說要更甜更糯，一定要反覆蒸曬兩次以上，才會最好吃。我坐在小馬紮上，眼巴巴看著院裡竹篦子上那一片片厚厚的薯片，只記得從薯片縫隙中穿過的Sunny，很是晃眼；時不時聽到天上傳來的鴿哨兒，很是動聽；衚衕裡偶爾傳來走街串巷打小鼓兒的聲音，那就甭提多悅耳了。

兩天後的白薯幹已經去掉了大部分的水分，依稀記得我的小手已經捏不動了，奶奶開始把它們全部收起來，重新放進大蒸鍋去蒸，很快乾硬的薯片又變軟了，同時在薯片上還附著一層粘粘的亮亮的膜，拿在手裡粘粘的，吃在嘴裡甜甜的，這是糖的味道，也是幸福的味道。

蒸軟了以後再拿去一片片攤開了曬，曬一天後可以再復蒸一次，大了以後才知道，這就是所謂的三蒸三曬，以前倒是沒有從奶奶嘴裡聽到這個叫法，亦或許說過，而是我不記得了，誰知道呢？已不記得了。

白薯幹做好以後，奶奶會收起來放到一個很大的竹筐裡，那個竹筐造型很美，有一個蓋著緊緊的蓋子，在我的記憶那是一個聚寶盆，放著各種各樣好吃的寶貝。

這是童年的味道，也是奶奶的味道，現在的紅薯幹做法我不知，也沒有做過，因為在我的記憶中，屬於我的，不會再有比那個味道更美好的紅薯幹了。

原料:紅薯

1、將紅薯清洗乾淨，上面的泥巴洗掉

2、如果紅薯比較大，可以對切成四半。把適量的水倒入鍋中，將紅薯放入，大火蒸熟

3、紅薯熟後，取出，皮去掉，將熟了的紅薯切成厚片

4、將紅薯放入烤箱中，上下火150度，烤半個小時，然後再將溫度調成100度烤40分鐘，即可（不同烤箱，溫度不同）

家裡老哥在家種了百餘畝紅薯，除了賣鮮薯之外，絕大部分的紅薯都用來做了紅薯幹。紅薯幹從出土到可以食用，基本上有以下幾道工序：

一、清洗蒸煮。將大小一致的紅薯進行清洗去土，然後用蒸汽鍋蒸煮，這個和以前是有區別，為什麼要用蒸氣鍋煮呢，因為以前是放在加水的鍋裡煮，在煮的過程中紅薯浸水大大影響口感，還稀釋了糖分，紅薯還容易碎，而用蒸汽則完全不一樣，紅薯煮熟後會冒出糖油來，容易切片還能保持口感。

二、去皮切片。紅薯片是必須要去皮，去皮後再切成薄片，然後擺放在帶有網眼的網格上，上下通風，受風受熱均勻，可以確保紅薯的每個部位都受熱散潮均勻，防止一塊薯幹軟硬不一。

三、晾曬。以前採用的都是自然晾曬的方式，暴露在露天的太陽底下，這種方式的壞處就是紅薯幹在晾曬過程中容易髒，刮進灰塵或其它雜物，還容易有蒼蠅，很不衛生很不乾淨。而現在則採用了烘乾的方式，在密閉的烘乾房內，調節恆溫慢慢烘乾，這種方式的好處在於衛生乾淨，而且烘乾出來的薯片口感軟糯，不硌牙。

每年的七月份是種植番薯的季節，很多農民都在地裡大量的種植番薯苗。經過精心的管理，90天左右番薯就有收成了。

番薯有多種品種，有的是紫色的香粉番薯，有的是黃色的軟甜番薯，還有的是板栗味的黃色粉薯等等。想要曬出質地鬆軟番薯幹，就要選用軟甜的番薯進行晾曬，香粉的紫色番薯不適合曬番薯幹。

在番薯有收成的時候，農民把番薯從地裡挖出來，搬運回家後，把無蟲孔，無破爛，無異味的大小適中的優質番薯挑選出來，放在太陽底下暴曬幾天。番薯經過暴曬後，蒸發了一部分的水分，本身含有的糖分充分發揮出來，之後製作出來的番薯幹會特別的甘甜可口，是純天然的甜味。

番薯洗乾淨後不新增任何材料，直接放在大鍋裡煮到完全熟透，放涼一點後，剝去表皮，去除根鬚，人工切片，片狀的大小盡量均勻一點，然後整齊的分隔開放在竹編上，在太陽底下晾曬。偶爾也要給番薯片翻翻身，換換位置，最好讓每一個位置都被太陽曬到，這樣可以快一點曬乾，色澤更好看一點。因為番薯本身帶有甜味，晾曬的過程中，會吸引蒼蠅或者蜜蜂的到來，快點把番薯曬乾，可以避免小動物弄髒番薯幹，甜度也會更好。所以在吃番薯干時，最好先用溫開水清洗一下。

番薯幹放在竹篇上曬的好處有兩點:

一，自編的竹篇清洗方便，番薯片在上面曬乾淨衛生，又通風透氣。

二，方便晾曬。晚上或者遇上下雨天，一個人或者兩個人就可以把一大塊竹篇連同番薯片搬到屋子裡。搬到太陽底下曬時也是同樣的動作即可。

遇上好天氣時，晾曬一個星期左右番薯片就曬乾了。這時番薯幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅。用手把番薯幹捏一捏，或者折彎幾下，就會看到很柔軟的質地。拿一塊番薯幹放在口裡吃一下，甜度適合，嚼起來有點韌性，味道清香甜美，就像吃著新鮮蒸熟的番薯一樣，番薯味挺足，還增添了甜味。

那今天就給大家分享最快速紅薯乾的做法，想吃到紅薯乾的可以試著做，非常的簡單的，不用曬，也不用晾。

1、準備一些紅薯，最好準備一些紅心的紅薯，這樣做成的紅薯幹吃著更加的美味，先把紅薯洗乾淨，然後放入蒸鍋中蒸熟。

2、蒸熟之後把紅薯取出，稍微晾涼之後，把紅薯皮揭掉，然後切成片，再切成條狀，依次擺放在盤中，紅薯條切好之後，放入烤盤中，然後再放入烤箱裡，上下溫度150度，烤制30分鐘，然後再把溫度調到100度，再烤制30分鐘就可以了，紅薯條就算是烤好了。

3、烤好的紅薯條放涼之後更加的好吃，以前都是用曬的，做一次紅薯條得等上好幾天的時間，現在好了，有了烤箱，隨做隨吃，而且紅薯的價格也是很便宜的，在我們這紅薯還不到1塊錢1斤，5塊錢的紅薯就能做出一大盤紅薯幹，這樣也能吃好長時間的。

好吃的紅薯幹大家都學會了嗎？趕緊跟著來做做吧！

紅薯乾的製作方法如下。

一，從地裡挖回來的紅薯，先把其洗乾淨，洗乾淨之後，一定要把紅薯兩頭削一下，仔細挑選有沒有爛的地方，或凹凸洗不到，沒有洗乾淨的地方，爛的位置用刀修理乾淨，以免曬乾後，紅薯幹是苦的。

二，生紅薯乾的製作，把紅薯先切成片，半公分厚就可以，再切成條，在太陽下曬乾，紅薯最好放在竹製品上晾曬，效果好一些，因為竹製品的籮筐有洞眼會透氣，一直曬乾後儲藏。

三，還有一種是熟的紅薯幹，其製作過程跟生紅薯的製作方法差不多，只是，紅薯要先煮熟後，再切成片或條，直接曬乾就可以了，也可以用烘乾的方法，總之，曬乾烘乾就可以儲藏了。

紅薯乾的做法非常的簡單，就是將紅薯去皮，煮熟或者是蒸熟之後，切成小片，放到Sunny底下曬乾就可以啦，紅薯幹是沒有任何新增質的，紅薯本身就是有甜味的，曬乾之後非常有韌勁，越嚼越香，而且小廚妹覺得Sunny曬出來的紅薯幹最好吃，超還念小時候的紅薯幹。

現在農村種紅薯也比較少了，小孩子也不缺零食，所以也就越來越少人做紅薯幹了。

我是來自南方農村的，所以對紅薯幹印象很深，一到深冬，紅薯收穫一段時間後，外婆會來到我家和媽媽一起曬紅薯幹，以備過年食用，農家曬紅薯乾的方式很簡單，只是需要力氣和耐心。

一、到田間挖紅心的紅薯，我們稱蛋黃薯，也稱雞蛋薯。拉回家中通風的房間放置，直到表皮枯萎變皺，這時候紅薯糖分達到最高峰糖分凝結，這步很關鍵，是保證紅薯幹做出來的糖分和柔軟度的關鍵。

二、把表面枯萎的紅薯洗乾淨去皮，這在寒冷的冬天大量紅薯作業是件比較凍手累人的事情，然後把紅薯切成4—6條紅薯條。放到蒸鍋裡蒸熟， 熟後把整個蒸盤搬到樓頂晾，想要做夠過年吃以及孩子拿去外地的量要這樣蒸很多趟。

三、接下來就是等待，冬天寒冷乾燥的天氣，讓紅薯幹不容易壞而且容易幹。大約3天左右紅薯幹表面乾燥手拿起來比較硬就可以了。曬好高質量的紅薯幹表面樸素無華，咬到中間卻有柔軟甜蜜的糖分，和外面賣的油亮光滑的不同。家裡做得全程無新增，都是汗水和耐心的結果。