看做什麼菜，燉湯的話，整個或者切成塊，香菇不容易煮爛，火鍋也是個整個的比較合適，炒菜的話切片比較方便翻炒入味！

不過如果是做菜擺造型的話，肯定是整個比較好看，可以切十字花刀！

香菇，又名花菇、是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。

香菇片可以做:香菇雞粥，香菇燒肉，尖椒香菇片等。

整香菇可以做:香菇扒菜心，香菇豬腳，香菇板栗等。

舉例:做粥.我會用香菇片。

香菇雞粥做法:

材料:雞肉.香菇片.大米.鹽.香油.小蔥

1.雞肉切小粒用生粉醃製10分鐘。

2.鍋內加入適量的水，米煮開後轉小火加入雞肉和香菇。

3.煮好後加鹽.香油.蔥花出鍋。

整香菇我會做香菇豬腳。

製作方法:

材料:豬腳，香菇，油，醬油，蔥段，薑片，辣椒，八角，鹽，雞精，糖。

做法:先用一些蔥段薑片一起將水煮沸加些料酒，將豬腳在沸水裡過下，然後用涼水衝淨表面的血沫。將油預熱，蔥，姜，豬腳在鍋中翻炒，加醬油一起翻炒，加水一定要沒過豬腳，加入辣椒，八角。將事先泡好的香菇放入、加入鹽，雞精、糖，大火燒15分鐘。中火煮30分鐘，大火收湯。

這個道目應該是針對做菜時對香茹的選擇吧，個人覺得應該沒有硬性的規定，可以根據做的菜品來選擇整個的香茹還是切片、切塊、或者切丁。下面就結合幾個菜品來談談對香茹的選擇吧。

1.香茹紅燒雞塊。因為這道菜烹飪時間較長，香茹宜選擇整個的香茹，或者把香茹切大塊，這樣便於香茹散發特有的香味，更能飽吸雞的鮮味，這樣燒出來的香茹鮮香無比。

2.滷香茹。這道菜香茹宜選擇肉質比較厚的小香茹，背面切十字花刀，更能入味。

3.香茹肉片。這道菜屬炒菜，烹飪時間較短，香茹宜切片炒制，保持香茹的鮮嫩。

4.香茹肉末豆腐。這道菜香茹宜切小丁，和肉末差不多大小，加塊嫩豆腐也切成丁放點辣椒一起燒製，麻辣鮮香，超級下飯。

另外，說個小竅門，香茹如果選擇幹香茹的話，需先把香茹洗淨後泡發幾小時，泡發的水不要倒掉留著燒菜用，更加鮮美。