生蠔，又名，海蠣子，海蠣子要兩面殼帶鼓的，外殼顏色略微帶點黃色的，最肥的時候在冬季，個頭不是很大，乳山海蠣子也就是，做法很多種，簡單的就是上鍋蒸，開口就熟，在一種就是刨開外殼拿出裡面的肉做雞蛋湯，也可以用生蠔肉做海鮮疙瘩湯，特別鮮美，生吃裡面有寄生蟲，儘量不要生吃！

我是一名廣東潮汕廚師，潮汕地區有豐富的海產！生蠔也是經常食用的，生蠔營養豐富！聽說有補腎的功能，好吧還是說正經的！

生蠔在當地有很多種做法如：蠔烙 鐵板大蠔 脆皮大蠔 紫菜蠔仔湯 等等……

我分享一個簡單易學，而且食材簡單唾手可得！

蠔烙

材料：生蠔 鴨蛋 地瓜粉

生蠔要選擇小個的，大個的不適合做蠔烙！

生蠔加地瓜粉 鴨蛋攪拌均勻！

熱鍋下油，如家豬油 雞油等動物油脂就首選動物油。動物油脂比較香！

下鍋煎至兩面金黃，裝盤放幾段香菜！

可以粘魚露 或醬油！

第一，清洗；

生蠔的外殼是比較鋒利的，所以我們在進行清洗準備的時候就需要準備一雙皮手套，以免在處理的時候鋒利的外殼劃傷了我們的手；也可以我們先去掉外殼，之後放入點油。再用手進行抓洗，洗完之後我們再次沖洗，由於生蠔的肉非常的細嫩，所以我們在沖洗的時候水龍頭的水一定要開的適量大小，免得開水過大，會損傷生蠔肉，損傷以後會影響口感。

第二，去腥

在我們見到肉的時候我們可以用食鹽和清涼水進行混合，然後取適量放入容器，然後放入生蠔，這樣的目的就是能除去生蠔肉的腥味及沙土味，不過如果能在鹽水中加入適量的檸檬皮可能會效果更好。

如果我們購買的是新鮮的生蠔，那我們在處理他的時候就有一個小小的技巧了，因為新鮮的肉他一般會混一些雜質在內，所以我們需要處理一下，那就是我們在清洗的時候放入適量的植物油，這樣就會容易的處理掉那些雜質！

第三吃法

生蠔的肉非常的細嫩，所以在我們把生蠔進行煮沸的時候不要煮時間過長，只要我們發現生蠔外殼張開了，我們就立馬撈出，以免肉被煮老了然後去殼沾醬料吃，當然如果想進行生吃的話，我們就需要直接撬開外殼，還可以做湯喝哦！

一般的都是先清洗一下生蠔如果太髒的建議用硬毛刷子刷洗一下，接著就開始開生蠔，用利器在生蠔的大概這個部位（如圖），打掉一塊，直到你看到一個縫隙為止，然後，你用牡蠣刀插入這個縫隙，在撬動開就可以了，最後再清洗一遍生蠔肉。

清洗乾淨外表就可以，請勿過度沖洗，生蠔最好的狀態就是蓋子裡除了肉還有大量海水，這樣的生蠔才是最新鮮的，適合刺身的

市場上售賣生蠔的方式有兩種，一種是帶殼的生蠔，另一種是不帶外殼的生蠔肉。

先說第一種帶殼的清理方法。生蠔一般都生長在礁石上，它的殼內不含泥沙，不需要侵水吐沙，我們只要將外殼清洗乾淨就可以了。最好帶上膠皮手套，以免被外殼劃傷，再用毛刷刷洗乾淨就可以了。

第二種生蠔肉的清洗方法。生蠔肉沒有泥沙，所謂的清洗是清理掉在去除外殼時殘留的外殼渣。那在購買時讓商家多帶點湯汁，逐個清洗。用湯汁清洗可以更好的保持生蠔的原汁原味哦！

生蠔吃法多樣，生吃、熟吃、煎炸、汆湯、做餡都可以！