麵館都有那些小冷盤，冷盤的烹製方法有很多類，拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油炸滷浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷拌制冷盤有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。形式上來看有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式。環圍式，碼擺式等，這個關鍵在於你自己開店的規模大小還有主要消費群體，工廠工人或建築工人人多的話，便宜優惠的一些涼拌菜都可以大盆的準備一下，一般情況下，建築工人乾的活比較累一點，中午吃飯都會喝一瓶啤酒，你準備一些花生米，豆腐皮，涼皮，豬頭肉，豬皮凍，粉絲，還有各種寬粉丸子雞架雞心雞大腿炸魚等等一系列

學生還有企事業機關單位的話可以準備一些精緻的小菜，量不要大要精緻可口的飯菜他們比較喜歡，下面是一些冷盤圖片推薦

很高興回答這個問題:麵館由於投資小，可操作性強，回本快等特點，所以市面上比較常見。一個好的麵館，招牌肯定是好吃的面，但麵館若只有面，是不是就太顯單調，為滿足不同顧客的需求，麵館裡總會搭配各種滷味小菜，精美小拌菜，最好是工藝簡單，加工時間短的小菜，有些複雜的滷菜，也都得是提前準備好，以免飯口影響出餐效率，得符合快餐消費的模式。這些口味小菜雖然對面館起不了決定性的作用，但如果口味地道好吃，是很吸引人氣的，是可以讓麵館能夠有了標識性的區別的，絕對有畫龍點睛之筆的功效。

一個良性迴圈的麵館，面正常銷售的情況下，各種口味小菜更是迎合了大多數顧客的需求，點兩個小菜，喝兩瓶啤酒，人均消費直接能夠上升到二三十元以上，營業額利潤就會翻番，顧客吃好喝好，商家又何樂而不為呢。

——第一個當然是萬店都有的“油炸花生米”，是很多人都喜歡點的下酒小菜。涼油下鍋炸花生米，大家都很熟悉了，這裡也不多說了，花生米也可以拿來拌菜，很方便。

——第二個當選口味“泡菜”，這個的口味有多種，可辣可鹹可酸可甜，我也給大家分享一個好吃的泡菜的做法，類似南韓泡菜的做法，製作簡單，用時較短，隨醃隨吃，口味酸甜辣爽，很受人喜歡。

半個白蘿蔔切2釐米見方的放入盆中，半個包菜切細絲放入盆中，撒入15克辣椒粉，加入白醋50克，白糖30克，鹽3克，味精5克，翻拌均勻，盛入保鮮盒醃製一晚，期間可翻動幾次，第二天就可以食用了。

——第三個“拌豆腐皮”或者是“拌腐竹”，或者“酸辣黃瓜”“涼拌綠豆芽”“涼拌海帶絲”等。

簡單分享一個“包菜拌豆皮”的好吃做法:豆腐皮切絲用熱水焯燙後沖涼，控水後放入盆中，包菜冼淨切細絲放入盆中，大蒜拍碎切末放入盆中，加入適量蠔油，生抽，糖，少許鹽，料油，拌均勻即可。

——第四個提前醬好的醬牛肉。這個可以進成品也可以自己滷製。

——各種滷製小菜，例如鴨脖，鴨掌，雞腿雞翅，滷蛋，滷豆腐等。

食之脆☞拍黃瓜

1.黃瓜2根，洗淨拍碎，切段，裝盆備用。

2.大蒜4瓣拍碎，切成蒜泥，鍋燒油，放入8個幹辣椒炸香。

3.盆中放入2克鹽，2勺醋，1勺耗油，少許白糖少許醬油，加入辣椒油，拌勻即可。

1.500克土雞洗淨，冷水下鍋，加入薑片，小蔥，10顆花椒，大火燒開，轉中小火煮15分鐘

2.取出雞肉，放入帶冰塊的冰水，直至冰涼，取出雞肉，切件擺盤。

3.蔥切段，5瓣蒜切末，少許花生切碎，備用

4.起鍋燒油至5成熱時放入蔥段，花椒和部分蒜末炒香，炒至油溫8成熱蔥變色時，關火，晾涼，過濾熱油，倒入20顆辣椒粉中，攪拌均勻

5.濾出紅油，加入生抽，白糖，味精，香油，鹽，各1克，雞湯，花椒粉少許，攪拌均勻，澆在澆在擺好的雞肉上拌勻，撒上香菜即可。

1，200克牛腱子肉洗淨，冷水下鍋加5克黃酒去腥，撈出備用。

2.鍋中加水，放入冰糖2塊，生抽1勺，老抽1勺開始滷製牛肉，煮至片刻加入鹽1克，繼續煮，直至筷子能插透牛肉，撈出即可。

3.牛肉連同湯汁放入冰箱冷藏1小時，取出切薄片。

4.小米辣1個切碎，蒜瓣4個切末，加入生抽，醋，白糖，鹽各1克，少許油入微波爐加熱10秒鐘，之後澆在牛肉上，放入香菜拌勻即可。

1.200克腐竹掰成小段，放入盆中加入一小勺鹽和適量涼水，用一個大碗將腐竹壓好，方便泡發。

2.泡好的腐竹切段，芹菜切段，胡蘿蔔切片，蒜切末備用。

3.鍋中加水燒開，放入胡蘿蔔和芹菜，倒入少許油，焯1分鐘出鍋即可。然後將腐竹放入鍋中焯水1分鐘。

4.所有食材過涼，然後加入1小勺鹽，1小勺味精，1勺白醋，少許糖，攪拌均勻。

5.鍋燒熱加少許油，放入幾花椒爆香，花椒撈出，花椒油倒入盆中拌勻，放少許香油即可。

我們蘇北地區的一般都是：涼拌黃瓜，糖醋海帶絲，滷雞爪，鹵素雞，滷雞腿，滷雞蛋，熗白菜絲，涼拌黃豆芽，炒大頭菜，拌蘿蔔絲，杭椒拌蝦皮，糖蒜，雪裡紅等等

大家好，我是十一月雪，我們老家在滄州，一般麵館的特色冷盤有：涼拌洋蔥木耳，涼拌肚絲，涼拌黃瓜及豆腐絲，涼拌驢肉，涼拌豆腐，涼拌腐竹。