對於烤串的羊肉，不建議放料酒，白酒等調味品，大家都知道，那麼小小的肉塊，又是料酒，又是調味品，受高溫烤制的時候，調味品的味道都含在肉塊裡，吃的時候，根據放調料的成份多少，會掩蓋住肉品的本味多少，燒烤:尤其羊肉串，吃的是肉品在火力烘烤下，本身脂肪，氨基酸的分解，所產生特有的鮮味，香味，酒是糧食釀造，多少都帶點酒糟的味道，會對肉品本味有所微妙的改變，但:如果除了燒烤之外，燉煮蒸的時候，因為水汽大，酒精的蒸發會帶走肉品微弱的腥羶，使氨基酸，蛋白質，很好的溶解，使其鮮嫩，也會使其他調味品充分發揮各自的味道和能力。行成綜合味道。

一般情況下是不放的。首先咱需要知道料酒的作用。做飯放料酒主要是去除肉類的腥羶味。如果您實在無法接受羊肉的羶味，那還是建議您不如放入點花椒水。因為在我們這邊吃羊肉餡餃子時會放入點，去羶味兒。

【主廚美食——誘惑你的味蕾！】

【羊肉串的醃製】

食材:羊腿肉2000克，羊尾油400克。

調料:紫洋蔥2個，雞蛋1個，姜粉50克，東古一品鮮醬油70克，麻辣鮮20克，料酒50克，味精20克，雞粉10克，糖10克，肉寶王5克，十三香10克。

製作:羊腿肉洗淨控幹水份切約3釐米見方的丁，羊尾油切丁，洋蔥切絲備用。將羊肉丁和羊尾油丁放入盆內，加入所有調料攪拌均勻醃製5小時即可。

串制:鐵籤串3塊肉2塊油一串。

特點:鹹鮮滑嫩，口味正好，烤時不用加其他調料。

我更注重的是烤完羊肉的口感，多汁，柔嫩。一般我自己烤羊肉串不會用到太多的調味料，這樣會遮蓋羊肉的肉香味。比如：胡椒粉，食鹽，洋蔥，少量的白糖，其他的佐料就不放了。羊肉買來我一般是不洗的，洗了之後肉不好烤，最好準備羊腿肉，切成適當的肉塊，放上調味料，反覆揉搓，大概1個小時-2個小時就好。穿羊肉的時候在中間穿一塊兒肥的，我覺得這個就是羊肉串的靈魂，多了膩，沒有不香，當然了，您要是不喜歡吃肥肉，就可以不放了。

烤羊肉串的時候，調整好炭的厚薄，火大了易糊，火小了烤得太慢，這個自己摸索經驗吧。準備好孜然，辣椒粉，食鹽，油。先刷上一層薄油，這樣烤得時候可以把羊肉的水份包裹在內，吃起來口感好，肉多汁。當羊肉快熟的時候再放孜然，辣椒麵，食鹽，然後再烤一會至熟透就好。

羊肉串配料有料酒麼？

大家都知道料酒是去腥的一種調料，是家庭飯菜，酒樓溜炒必備的去腥調料。那為什麼燒烤配料裡不用料酒呢？應該從料酒的成分和用法以及烤串去腥增味的辦法一一的說&

料酒只是一種調料。既然是調料所以料酒中的香辛料站佔一大部分。酒精的成分只佔10-15。而且料酒只有遇熱揮發才有去腥的效果。所以串串用料酒是無用功

料酒的用法：料酒去腥的用法是在炒菜時把料酒烹入熱鍋中，利用料酒遇熱鍋迅速揮發帶走原料的腥氣。烤串是用炭。如果把料酒往炭上烹會降低火力也不能起到去腥的效果

1：蔥，姜，料粉：圓蔥以辛鮮刺激味道可以去腥增鮮。以及使用的料粉也能起到壓制腥味增加味道

2：烤制的火候：肉串在炭火的作用下把羊肉裡的雜質和腥氣隨著羊肉裡的水分蒸發達到去腥的目的和效果

3：調味：鹽的滲透壓的作用會使水分儘快從肉裡析出。孜然，辣椒粉，芝麻增味提味

總結

、：不只是羊肉串配料裡沒有料酒。就是肉，牛肉串等都不用料酒。肉串從改刀到上爐是需要一定的時間。所以料酒長時間煨料，2：烤串的烤箱不適合烹至料酒。3：烤串的火候要大。這時烹料酒會使炭的熱度急劇下降。

r