自制涼皮的方法：

1、用高筋麵粉和麵團，麵糰要和的硬一點，揉勻。一般三個人吃，有半斤多面粉就差不多了。

2、用一個小盆盛清水，把和好的麵糰在清水裡面揉洗，面水很混以後，把面水倒入一個稍大一點的盆中。

3、換上清水繼續揉洗面團，面水很混以後再換清水揉洗，如此反覆直至水不再發混（水很清也是不可能的，稍清即可）。所有清洗出來的面水，都倒在一起。

4、這時麵糰大約縮小了2/3，餘下的就是麵筋。

5、把麵筋拉成片狀或者長條（什麼形狀就看你的喜愛了）投入沸水中煮熟，撈出過冷水待用。

6、大盆中的清洗面水，靜置4-6小時以上，會看到水中的澱粉全部沉澱在下面，上面的水變清（略顯黃色）。

7、把沉澱好的澱粉上面的清水慢慢倒掉。餘下的澱粉糊倒入一個鍋中，放在火上加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊底。等澱粉糊煮熟到粘稠的半透明狀時滅火。

8、把煮好的澱粉糊倒入一個平底容器（例如搪瓷大茶盤）內，注意讓麵粉糊薄薄的均勻攤開。涼透以後揭起來就成了半透明的涼皮。

9、把做好的涼皮切成條狀，放入一個盆中。加入煮熟的麵筋，再加入黃瓜絲、香菜末、蒜泥、醬油、醋、麻醬、雞精等佐料（願意吃辣還可以加入辣醬）。