螃蟹清蒸最鮮美。做法要點如下：

1.蒸煮螃蟹前用淡鹽水養20分鐘左右，使其排出汙泥和雜物，並用刷子清洗乾淨。

2.蒸煮螃蟹時，一定要涼水入鍋，這樣蟹腿才不易脫落。水中放薑片和料酒，可以去除螃蟹腥味，使螃蟹更鮮美。

3.由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，在蒸煮螃蟹時一定要確保熟透。一般來說，根據螃蟹的大小，在水燒開後再蒸煮8~10分鐘，這樣肉會熟卻不會過爛過老。螃蟹徹底熟透的標誌時蟹黃已經呈紅黃色，這樣就表明螃蟹可以食用了。

4.螃蟹一定別和茶，柿子同食，以防引起腹瀉，嘔吐。

說句實話，沒有一道菜能做到最好吃，每個人對於好吃的理解也不同。沿海一帶，喜歡吃原味，成都四川喜歡香辣。好吃與否，看的是吃的人心態，還有環境因素。在我的店，陳佩斯老師喜歡吃這道蟹肉燴魚面。我建議，螃蟹直接入烤箱烤熟，是保持原味最好的方法。

螃蟹最好吃的做法就是清蒸和水煮，品嚐它的原汁原味！

螃蟹本身非常鮮美，不需要多餘的作料去調味。我們在烹飪螃蟹的時候，只要將它煮熟，隨後適當地去除腥味就可以了。

因此，我推薦兩種做法：清蒸螃蟹，水煮螃蟹。

1、把螃蟹洗刷乾淨，可以用舊牙刷仔細刷洗蟹的周身，特別是蟹螯和蟹腳，這些地方特別容易藏汙納垢。

2、在蒸鍋裡放入適量水，水量不要太多，要儘量保證水在沸騰的時候，冒出的水花不會直接接觸到螃蟹的身體。

3、把螃蟹放在蒸鍋裡，按照“青背朝下、白肚朝上”的方式擺放，這樣可以讓蟹受熱均勻，並且蟹黃不容易溢位來。

4、開始蒸蟹，一定要用這樣冷水上鍋的方式蒸，這樣能儘量避免蟹腿斷掉。

5、等水沸騰後，再蒸10分鐘左右就可以了，可以把蟹的背殼揭開，看看蟹肉蟹黃有沒有完全凝固起來，凝固的話就說明蟹蒸好了。

清蒸螃蟹，可以最大程度保證蟹的原汁原味，而且所留存的營養價值也是最高的，做法也非常簡單，是最為經典的螃蟹烹飪方法。

1、同樣是把螃蟹洗刷乾淨。

2、在煮鍋裡放水，然後再放入紫蘇葉、薑片、糖、鹽。紫蘇葉和薑片是為了去腥驅寒，糖和鹽可以給蟹增加一些底味，同時還可以釣鮮味。

3、一邊煮蟹一邊攪拌，讓蟹受熱均勻，大約煮15分鐘左右就差不多了。

4、把蟹拿出來，拉住它最尖端的蟹腳，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，就說明已經煮熟了。

水煮螃蟹的口感要更好，煮好的蟹肉，吃起來爽滑多汁，細膩鮮嫩，但是蟹肉的鮮味會稍有流失。

如果更看重螃蟹的鮮美滋味，那麼可以選擇清蒸螃蟹，如果更偏好螃蟹蟹肉的多汁口感，那麼就建議選擇水煮螃蟹。

將螃蟹用刷子刷洗乾淨，水燒開加二兩白酒，將螃蟹放蒸籠子裡蒸10分鐘取出裝盤（酒蒸主要是如腥）。

配料汁：取香醋一杯，生薑切沫泡入香醋中，加少量食鹽、白糖、味精攪勻。

我覺得每個地方每個人的口味都不一樣

我覺得螃蟹還是清蒸的好 不管是梭子蟹 還是大閘蟹

梭子蟹蒸的時候可以放一些薑片 蔥片 因為我感覺海蟹要保持原味的好

大閘蟹呢也是清蒸 不用放蔥片薑片 熟了以後可以沾醋吃 也可以不沾

這是我吃蟹的觀點