爆炒脆肉鯇
食材明細
中山鮮脆肉鯇300克
甜椒（喜歡辣的可放辣椒喔）2個
花生油適量蠔油一茶匙蔥白4根蒜頭6瓣薑絲5克雞精小許鹽適量
製作步驟
12甜椒洗淨切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗淨分別切段與絲。
2. 脆肉鯇去鱗洗淨並切薄片待用。
3. 脆肉鯇片加入拍好的蒜、薑絲、花生油醃10分鐘。
4. 起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用。
5. 洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把醃過的魚片下鍋快翻炒。
6. 斷生後放蠔油炒均。
7. 此時再把炒過的甜椒炒均。
8. 灑些鹽、雞精即可出盤。
燜脆肉鯇
材料：脆肉鯇半斤（去頭去尾）、油豆腐1斤、少許姜、蔥、蒜
過程：
1.分別將姜、蔥、蒜切好備用
2.油豆腐沖洗乾淨後切半
3.把魚去鱗洗乾淨後切成塊
4.把魚放到碗裡，加入三分之一的姜、蔥、蒜，少許的鹽、生粉、生油、蠔油、老抽
5.將材料攪拌均勻，醃製30分鐘左右
6.把三分之一的姜、蔥、蒜下油鍋爆香
7.把醃好的魚塊倒入鍋內用小火煎，當表面變硬定型後，再煎另一面
8.在煲裡倒入生油，放入餘下的姜、蔥、蒜墊底
9.把油豆腐、魚放進煲內，並倒入剛才醃製用的汁和適量的水
10.加蓋用大火燜開後，調成小火燜至汁快收幹關火，灑上蔥花
心得：
1.油豆腐最好切成半，更容易入味
2.煎魚的時侯，把水分瀝乾，油適當多一點，定型以後再翻身,不容易散
3.燜的時候最好多放水，油豆腐比較吸水
4.關火以後，可以再燜一會
爆炒脆肉鯇
食材明細
中山鮮脆肉鯇300克
甜椒（喜歡辣的可放辣椒喔）2個
花生油適量蠔油一茶匙蔥白4根蒜頭6瓣薑絲5克雞精小許鹽適量
製作步驟
12甜椒洗淨切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗淨分別切段與絲。
2. 脆肉鯇去鱗洗淨並切薄片待用。
3. 脆肉鯇片加入拍好的蒜、薑絲、花生油醃10分鐘。
4. 起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用。
5. 洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把醃過的魚片下鍋快翻炒。
6. 斷生後放蠔油炒均。
7. 此時再把炒過的甜椒炒均。
8. 灑些鹽、雞精即可出盤。
燜脆肉鯇
材料：脆肉鯇半斤（去頭去尾）、油豆腐1斤、少許姜、蔥、蒜
過程：
1.分別將姜、蔥、蒜切好備用
2.油豆腐沖洗乾淨後切半
3.把魚去鱗洗乾淨後切成塊
4.把魚放到碗裡，加入三分之一的姜、蔥、蒜，少許的鹽、生粉、生油、蠔油、老抽
5.將材料攪拌均勻，醃製30分鐘左右
6.把三分之一的姜、蔥、蒜下油鍋爆香
7.把醃好的魚塊倒入鍋內用小火煎，當表面變硬定型後，再煎另一面
8.在煲裡倒入生油，放入餘下的姜、蔥、蒜墊底
9.把油豆腐、魚放進煲內，並倒入剛才醃製用的汁和適量的水
10.加蓋用大火燜開後，調成小火燜至汁快收幹關火，灑上蔥花
心得：
1.油豆腐最好切成半，更容易入味
2.煎魚的時侯，把水分瀝乾，油適當多一點，定型以後再翻身,不容易散
3.燜的時候最好多放水，油豆腐比較吸水
4.關火以後，可以再燜一會