老話說：“糧食可吃不可糟”，江淮一帶，自古把餐餐有剩飯看作是生活富裕的標誌，當然的不會扔掉，因為吃剩飯是一種福報，有福氣才能吃得到。

豫南做客吃飯就有個規矩，吃完時，必須的碗裡有剩飯，叫“留碗底子”。兩層含義：一是表示我吃得很飽，剩下一口吃不下了。其實是恭維主人好客，做的飯菜好，待人實誠，讓人吃不完；再個是祈福惜福的意思。把我的祝願送給您，家裡糧食永遠吃不完，越來越富有。主人就要把碗裡的剩飯收拾好，第二天熱熱吃了，叫“惜福”，接受了客人的祝福。

在那裡，剩菜剩飯比正餐還要受待見，開飯了，如果有剩飯，都會搶著吃，然後才會吃新鮮飯菜。這現象也有兩層意思：一個是很多的剩菜剩飯再次熱熱，的確比新鮮的好吃；再個是緣於宗教習俗。人們對於剩飯的態度不僅僅是惜福，也不僅僅是好吃愛吃，而是來自於祭祀活動。祭品有三牲和米飯饅頭，當地土話叫“供飯”，活動結束，這些吃的實際就成了剩飯，只有兩種人才有條件優先吃得到。德高望重的，需要祈福幹關照的老弱病殘。

一句剩菜剩飯致癌，不知道浪費了多少食物，專家的話可信嗎？

吃剩菜剩飯致癌，這句話肯定是不靠譜的。我知道中國的許多專家，其實只是對書本上的知識比別人懂得多一點，然後就人云亦云。他們在生活經驗上的見識，不一定比農村老人懂得多。

我的父母親五六十年代之前過的都是苦日子，多少年莫說是剩菜剩飯，有時候連米糠、野菜都沒有吃的，所以後來日子好過了，家裡的剩菜剩飯從不倒掉，現在我們兄弟姊妹也都養成了，將頭天晚上的剩菜剩飯第二天早上熱著吃的習慣。

其實人們居家過日子，每天完全做到沒有剩飯剩菜是不好把握的，如果單純從錢物上來考慮，相信大家都浪費得起。但從良心上會很難過得去，我弟弟就喜歡將頭天的剩菜剩飯煮成湯飯過早，而我則喜歡將剩菜剩飯炒成油鹽飯飯吃。

我的父親一輩子就是這樣過來的，吃剩飯剩菜的習慣從來沒有變過，農村裡還不像城市有電冰箱，偶爾飯菜餿了也就那樣煮開也煮透了吃。父親活到了85歲才去世，去世之前的幾十年裡很少吃藥打針，天天干農活身體一直很好。

當然父親在85歲那年的確是因癌症去世的，但這與專家所說的吃剩菜剩飯得癌症沒有必然的聯絡。因為能活到85歲，不管是農村還是城市都算得是比較長壽了。我也見過很多的修行人，他們從不倒掉剩菜剩飯，上頓多了下頓吃，頭晚多了第二天吃。

其實對剩菜剩飯我曾做過很多的思索，有人說隔夜飯菜可產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吃多了可以致癌。那我就想早晨的飯剩到晚上吃沒有過夜，不也有將近12個小時嗎？晚上的飯到第二天早上頂多也就12個小時，怎麼就不能吃了？

總之，從農村無數老人的總結，還有佛家修行人的經驗來看，吃剩飯剩菜致癌是沒有必然相關性的。一個人吃得好吃得新鮮只是從“陽”上考慮問題，其實我們的身體和壽命更多的是由“陰”裡的陰德和福報所決定的。

專家的話有的有理，有的無理，不可不信，也不可全信。要區別對待，具體情況具體分析。剩菜剩飯能不能致癌，有這個可能，但也分具體情況，比方冬天氣溫在O下幾度，上頓剩的飯菜根本不會變質，不是不可以吃，熱一熱就可以吃。如果是炎熱的夏天，再沒有冰箱、冰櫃，尤其是肉食肯定發梅黴變質，那就不能吃。

另一方面人的胃液是消毒殺菌的，你貪吃，吃的東西超過胃液，食物得不到有效的消化和消毒，食物在體內發黴變質，刺激和毒害身體，身體就會生病。所以吃飯必須留有餘地，不要吃得太飽，一般最好吃個七八分飽就可以了。如果貪吃，吃的過飽，那就是“病從口入”了。

一個人生下來，你的食祿，你的福報，是你前世先天造就的，該享受多少就享受多少。但是如果今世你養成節儉的好品德，你就可以延年益壽，比方吃別人剩下的飯菜，你吃了別人的，省下了自己的，等於把別人的福祿聚到你身上，你就會增加壽命和福祿。過去老和尚連嗽口水都不吐掉，都得嚥到肚裡。可能一般人會認為吃別人剩的東西，是低階、下賤、很沒面子，不同的意念產生不同的結果。你的身體健康與否，與你的意念、行為、道德有非常密切、至關重要的關係。

什麼狗屁專家，小品說的對，原來修腳的現在都變成美容專家了。我老家遼寧有的地區還很貧困，可是人很長壽。下地幹活有時候中午飯帶出來晚上的，也沒看到誰吃剩飯剩菜得癌症。爺爺奶奶姥姥都活到九十左右！

千萬不要聽所謂的“專家”每天沒事，瞎忽悠，今天說“蘋果皮有營養”，明天說“蘋果肉好吃”，去年說“多吃香蕉”，今年又說“多吃核桃”，說“豆漿營養豐富”又說“豆漿傷胃口”，誘得人們的口味隨著“專家的”指揮棒轉，轉來轉去，“專家”未老身先死，給世人留下諸多笑料。

多少年來剩菜剩飯鮮有糟蹋浪費的，熱一熱，就又吃了，“粒粒皆辛苦”不浪費一粒糧食這是古老的中華民族的傳統文化，那朝那代統計過遲剩飯剩菜致癌？又有幾個死於吃剩菜剩飯的？

家畜都是吃剩的，它們的消化系統和人沒有什麼區別，它們怎麼就不得癌？

天下本無事，庸人自擾之。“專家”的極端就是“庸人”！

我也許是從小就受到了父母艱辛勞作的影響，也許是因為自己的每一頓飯都是那麼艱難，也許是讀了一些書記住了“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦……”也就不敢糟蹋每一頓飯………

在單位上班，中午自己做飯，有時因為有事就耽誤了吃飯，可是每一碗飯我都不會白白倒掉的……到了晚上我就要溫一遍把這剩飯吃了……

至於什麼專家的警告我不是不相信，但是我更知道自己的情況，唉，人如有錢就講究，我卻沒錢就將就……

長垣的一個夥計見我吃剩飯那麼香甜，就笑著說:“剩飯溫三遍，神仙也嘴饞……”是的，其實，人是越交越親，剩飯不怕溫………

我最欣賞的一句懲罰性的俗語就是“吃不了兜著走……”

掐指一算，從小到大，從生到死，誰還沒吃過剩飯剩菜？但因此致癌的又有多少，所以真相沒有那麼可怕，也沒有那麼嚴重。雖然剩飯剩菜並不是一定會致癌，但長期吃剩飯剩菜影響身體健康這倒是真的。

因為剩菜剩飯一方面在營養上會有所流失，而同樣剩下的食物也會產生一些細菌，雖然加熱處理會殺死大部分，卻也並不是會完全殺死，因此還是建議在製作食物時，最好可以吃多少做多少，儘量減少剩菜的可能，現做現吃，新鮮的才是最健康。但真的沒有吃完產生了剩菜，那也是有講究的。

實在要剩就剩肉（水產除外）不剩菜

因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，儲存不當容易產生致癌物。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。關鍵是剩了以後口感也會非常差。

對於動物性食物如畜禽類，一旦做多了，再的時候一定要加熱透！

總結一下就是不論是自己做還是在外點餐，都要適當控制好量，瞭解自己的飯量，這樣也就不必擔心下一頓再吃剩菜剩菜啦。如果做多了，一定記得是先盛出來，然後放在冰箱裡密封儲存，吃的時候一定要加熱熟透，不要反覆加熱食用。一次就行了。

吃剩菜剩飯其實沒什麼不能，但其實很多朋友都覺得吃剩菜剩飯絕對是對身體不利的。晚上的米飯吃不完留到第二天早上和中午的午飯沒吃完留到晚上加熱吃不是一個理兒嗎？中午留的剩飯晚上能吃，隔夜的飯就不能吃，難道隔了一個晚上就有鬼在飯裡下毒了嗎？其實剩菜剩飯並沒有生成什麼有毒成分，最應該注意的是它們有無變質，如果飯菜有餿味，飯菜上有肉眼可觀察到的大片菌生成，這樣的飯菜最好捨棄，但其實如果妥善冷藏保管的話，只是隔夜的飯菜基本沒什麼問題。

曾經有說法是剩菜剩飯或隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量大幅生成，所以吃剩菜剩飯，隔夜飯菜可能會導致致癌，不過這樣的說法其實站不住腳，已經有實驗發現其實隔夜飯菜、剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量其實並不高，哪怕是最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜類在常溫放置20小時以上，亞硝酸鹽含量依然是我們身體能接受的範圍，所以其實亞硝酸鹽並不能成為我們不吃剩菜剩飯的理由。另外，亞硝酸鹽其實並沒有我們想象中那麼可怕，亞硝酸鹽是一種合格的食品新增劑，特別是用在一些需要防腐保鮮的食品中，只要新增量適宜，並不影響健康。

不過並不是推薦大家頓頓吃剩菜剩飯，剩菜剩飯最大的弊端是營養流失，如果頻繁攝入剩菜剩飯可能會造成營養不足，特別是蔬菜類的食物營養流失最為嚴重，如果不妥善儲存，甚至一夜之後流失量可以達到80%，如果大家能吃完的話最好是吃完為好。剩下的飯菜也一定要注意妥善保管，最好冷藏，微生物在4℃以下的環境增殖會受到大幅抑制，能有效組織有害菌大量繁殖，特別是在夏季氣溫很適合細菌繁殖，最好是及時冷藏儲存。

剩菜剩飯不會致癌，但營養價值會打折扣。真正的“剩菜剩飯”，是這些醃，臘，熏製的加工肉類和醃製類食品。並且，亞硝酸鹽不是致癌物，亞硝胺才是。

剩菜剩飯放久了，會導致亞硝酸鹽的增加，但亞硝酸鹽並不是致癌物。亞硝酸鹽和蛋白質在一定條件下，轉化為真正的致癌物是指亞硝胺。也就是致癌物亞硝胺的形成，亞硝酸鹽+蛋白質+氧化反應三個條件缺一不可。

亞硝酸鹽可以有兩個來源，1，在製作加工肉類的時候，加入亞硝酸鹽作為防腐劑。2，食物中天然存在的硝酸鹽在消化道細菌的作用下可以轉化成亞硝酸鹽。在亞硝酸鹽和蛋白質的反應中，雖然蛋白質可以同樣來自動植物，但是植物飲食中含有大量抗氧化劑如維生素C，不利於致癌物亞硝胺的生成。肉類蛋白就不一樣了，因為紅肉和加工肉類富含血紅蛋白，而幾乎不含抗氧化劑，所以攝入後在腸道內腐敗，生成大量的致癌物亞硝胺，而且我們華人的腸子比西方人種要長很多，肉類食物停滯時間長，造成腐敗的機會也大大增加，這也是為什麼華人的大腸癌發病率居高不下的原因之一。

現在明白了：亞硝酸鹽替亞硝胺背了這麼多年的黑鍋，同時也引發了大家對吃剩菜剩飯會致癌的誤導和擔心。那很多人就會問，我在吃紅肉類（豬肉，牛肉，羊肉，免肉等）的同時攝入大量蔬菜水果，或者直接服用大劑量的維生素，就能解決這個致癌物亞硝胺的形成的問題了。葛叔要給您潑冷水了，沒那麼簡單，就算你同時服用大量維生素C，也不能阻止亞硝胺在肉類蛋白存在下的合成反應。唯一的辦法就是少吃紅肉，還有各種肉類加工製品，如鹹肉，火腿，香腸，燻魚等。這裡有一個小竅門，華人做菜，喜歡死菜（上述各類肉類加工品，鹹菜等）和活菜（各類新鮮食材）一起搭配，如鹹肉冬瓜湯，醬肉蒸春筍，醃筍鮮，鯗蒸肉等，這些剩菜在吃之前一定要蒸一下，讓亞硝酸鹽變成硝酸鹽隨水蒸汽揮發掉，並且最好不要放過夜。

我家88歲的老頭兒就愛一次做一大鍋飯菜，以後一頓一頓地熱著吃，甚至吃到十天半月，他說這樣省事兒。他的奶奶和姑奶奶在很早以前就是這樣子的。