鱔魚的營養價值很高，肉嫩味鮮，是一種高蛋白，低脂肪的食物，吃太多也不用怕胖哦！

一.材料：

鱔魚，香蔥，蒜，黃酒，生抽，老抽，白糖，水澱粉，白胡椒粉，麻油。

二.做法：

1.挑選鱔魚：花紋清晰，顏色金黃。大個鱔魚影響口感，所以挑選時選擇粗細均勻。

注意：鱔魚買回來越新鮮煮越好。

2.將鱔魚清洗乾淨，劃絲切段（中指長度）。

3.鍋裡熱油，大火爆香蔥薑蒜，放入鱔魚絲煸炒，噴入黃酒蓋上蓋燜五分鐘（去腥）。

4.加入生抽，老抽，白砂糖，炒至上色，蓋上蓋子燜三分鐘。

5.放水澱粉勾芡，最後拌勻收汁，就可以出鍋啦！

6.出鍋後，撒上白胡椒粉，蒜蓉，蔥花，麻油。

再起鍋燒熱油，然後淋下去，就可以聽到吱吱吱吱的聲音～

這樣一來，色香味俱全的香蔥炒鱔段就做好啦！

PS:

一.鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各個器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，可以補充孕期胎兒所需的DHA喔！

二.黃鱔具有補血，補氣，消炎除風溼等效果，炒鱔魚不僅對孕婦好，也是一盤男人的食譜喲！可以養精護腎。

你好，在華人地區黃鱔被視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

原材料：

黃鱔 500克香蔥 三根姜 1塊蒜 一頭酒釀 適量老抽 適量鹽 適量

烹飪流程：

1：黃鱔洗淨去內臟頭尾，切成段、酒釀倒好備用。

2：鱔:段用開水焯燙一下後撈出控水。3、香蔥切段、紅椒切條、姜蒜切末備用。4、鍋中做油，5成熱時下入姜蒜炒香。5、下入鱔段大火煸炒至斷生後烹料酒、醬油。6、下入紅椒、香蔥炒勻後入鹽、味精、糖調味。7、加少量清水後入水澱粉勾芡即成。