1、辣椒沖洗乾淨，晾乾水分

2、摘去辣椒的蒂，備用

3、蒜頭去衣剁碎，姜去皮剁碎，辣椒剁碎或者料理機打碎

4、準備好醬油、鹽、耗油、醋、糖、酒適量備用

5、熱鍋下油到七、八成熱，一半蒜蓉下鍋爆香，再加入姜加入辣椒大火燒2、3分鐘轉至中小火

6、加入配料，看鍋中情況加入適量油，慢煮20分鐘左右

7、嘗試一下味道，覺得什麼味少了就再加一點

8、放涼入罐，瓶子要熱水消毒晾乾

摘辣椒和剁辣椒記得帶手套，不然做完手會有火辣辣的刺痛感。

辣椒️洗淨晾乾水分，大蒜去皮，用料理機把蒜和辣椒打成碎塊兒，加一勺白糖一兩高度白酒和一袋兒六必居黃醬，攪拌均勻，裝入洗淨消毒無水密封瓶中密封，陰涼處靜置，月餘可以開罐吃，取食用無水無油的勺子挖出來然後繼續密封即可，久置味道更佳。

辣椒醬全國各地都有生產，而江西南康辣椒醬獨有風味，色澤紅亮油潤，入口起沙，甜辣味美，久存不變質。製作工藝如下，

一.原料，辣椒，大豆，大米，糯米，食鹽與白糖

二.醃製椒坯，以紅鮮辣椒與食鹽為原料，洗淨，去蒂，切碎加入20％食鹽，醃漬4天，中間翻2次，撒鹽密封。

三.曬制醬坯，把炒熟的大豆，大米與糯米磨粉拌勻加水揉勻製坯，蒸熟發酵制曲，再加10％鹽水入缸制醬坯。

四.制醬，按醬與醃辣椒4比1比例拌勻，用石磨反覆磨3次裝缸日曬至半乾，加入辣椒醬總量3％白糖繼續日曬，手捏成團即成。

提起辣椒醬，能吃辣的夥伴一定喜歡，因為辣椒醬是下飯菜，看上去真是特別有食慾，總會讓人胃口大開。

辣椒醬怎麼做呢～挺簡單的，下面就交給大家做辣椒醬的方法，一起學習哈！

用料:紅辣椒，蒜，姜，醋，白糖，鹽，豆瓣醬（甜麵醬）

‖ 紅辣椒選擇全紅的，色澤鮮豔的，這樣做出來的辣椒醬顏色也漂亮。秋季市場上賣的那種紅辣椒就行（大一點的或者朝天椒都行）辣椒洗淨剁碎，越碎越好，姜，蒜也剁成細末。家裡有攪拌機的就利用起來吧！

‖ 鍋內放入色拉油，把剁好的辣椒，薑末，一起放進去煸炒出香味，然後再加入甜麵醬（豆瓣醬）少許醋，繼續炒勻，小火慢炒，一定注意別炒糊了，適當的加一點水防止糊鍋。

‖ 小火慢慢的熬製到辣椒末粘稠，加鹽和少許白糖，再倒入蒜末翻炒，炒到白糖融化，散發出蒜香味，讓所有的味道都融合在一起，即可出鍋。

‖ 好了，辣椒醬製作成功，蒜香濃郁，甜鹹適中，辣椒的顏色紅亮。盛出來完全晾涼，放進事先準備好的玻璃瓶裡密封，放入冰箱，隨吃隨拿，可以長期儲存。自己做的辣椒醬吃著放心，味道也是不錯滴！

溫馨提示:炒至辣椒醬的過程中，容易糊鍋，一定注意小火不停攪拌，熬製的過程中，你會發現辣椒醬越來越香（所以小火熬製的過程是很重要的）各種用料的比例沒有嚴格要求，根據辣椒的多少和自己的口味隨意新增。做出適合自己口味的辣椒醬才是最好的。

辣椒醬在當下是最佳製做時期，一是才採摘的鮮紅辣椒剛上市，二是價格便宜。辣椒醬品質體現在‘色’，要求鮮紅誘人，‘香’是用十幾鍾香辛料來調出香味，‘味’主要體現在鮮辣香等，做法一般分為水和油制。

分享一種一鍋炒制的油刷辣椒醬做法。

1、準備食材，用500克鮮紅辣椒，去把後放清水中清洗乾淨瀝乾水分，而後用絞碎機絞碎，再把50克蔥薑蒜切成小丁，專用18香辛料5克，花椒10克，菜料油150克。

2、炒勺上火倒菜籽油並放入花椒用小火炸香，而後撈出做它用，此時把油燒到冒煙，下入蔥薑蒜炸出香味，顏色變成金黃色。

3、蔥薑蒜成金黃色時，倒入紅辣椒碎和專用18香進行翻炒，稍後放入20克鹽翻炒均勻，再烹入白酒一盅，翻炒至所以汁收完，只剩下油汁時關火。

4、這時辣椒醬就做好了，放涼後裝入容器中，蓋蓋靜置以後食用，味道更加醇厚。