吃過最霸氣的莫過於考全豬，把一頭半大的豬，去所有內臟，把豬架在半圓形的烤架上，烤至裡外焦黃，色澤油亮，打花刀，讓豬身上多餘的油脂烤出，邊烤邊撒上各種調料，撒上芝麻，外酥裡嫩，裡面焦香，那感覺過癮！

小時候參加了一次部隊聚餐，最好的菜就是紅燒肉和炒雞蛋，在警衛排宿舍前的操場上，上菜全是臉盆，那場面，震撼！

吃過做霸氣的菜應該就是“霸王別姬”，一次朋友請客吃飯點的一道菜。說實在真的有點吃不慣，當時也就是嘗下鮮，據說很大補的！一般家裡很少做這道菜，因為家裡很少能做出飯店那種味道，不過我這知道一種簡單的家常做法給大家借鑑分享下！

準備一隻小嫩雞不要老雞，一隻甲魚，幾顆小土豆，新鮮的青紅椒，木耳蔥姜，老抽/生抽，料酒，鹽準備好材料開始製作。

整雞清洗乾淨剁塊備用；甲魚熱水浸泡清洗乾淨剁塊備用；砂鍋放灶上放點油倒入蔥花薑絲爆香下雞肉翻炒下料酒去腥，放生抽老抽調色調味，翻炒下倒入熱水和木耳燉30分鐘下鹽調味，再下入備好的甲魚倒點料酒同樣去腥，10分鐘左右放入準備好的土豆最後燉20分鐘左右可以出鍋，出鍋前放入青紅椒翻炒。注意不要把湯熬幹，要留點湯。家庭版霸王別姬做好！

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最震撼的是去年去一個縣鎮，全鎮都充滿了一個美食的推介資訊，到處是這個美食的加工銷售點，網上一查，更不得了的是一家普普通通的小店年業績少了幾百萬，多了上千萬。是什麼呢？——烤大豬。

烤乳豬很多人都知道也吃過，尤其是南方人重要宴席上，烤乳豬是硬菜必上。

烤大豬是指把三四百斤的普通育肥商品豬，屠宰褪毛後，除去內臟和頭、蹄、尾，經過醃製後，將肉以包裹的方式，固定在一個特質的鐵架之上，然後整個入烤爐溫火烤制一個半到兩個小時。中間還需要在表皮刷油，保障烤出來後，豬皮表面一層小泡。

當時，看著一大頭豬掛在眼前，金黃金黃的，確實震撼。吃起來，外焦裡嫩，口味很有特色。如果放涼後，可另外加工成烤肉豆腐湯，味道更好！

那是2009年去江蘇蘇州找師兄工作，在師兄的酒店裡嚐到的正宗的松鼠鱖魚，這道菜形如松鼠，外酥裡嫩，色澤紅亮，酸甜適口，特別是剛炸好澆上熱氣騰騰的醬汁時，它便吱吱的叫起來，真是活靈活現。後來再三的懇求師兄，才把這道菜教給了我，下面我把這道菜的具體做法介紹給大家，做的不好僅供參考。

【主料】鱖魚一條

【調料】番茄醬，白醋，白糖，橙汁，生粉，鹽。

說到霸氣美味的一道大菜還是家鄉的名菜寧遠血鴨，這道菜是我從小吃到大的一道在我們當地也是家喻戶曉，每家每戶在平時，過年過節，待客必須做的一道菜，而做法也是相當的繁瑣，下面我來介紹下製作過程。

首先必須要選擇本地的土鴨，麻鴨才能保證絕對的口感，宰殺鴨子的時候用個大碗碗裡放適量的鹽及本地的紅薯酒，待鴨血滴入碗中就不停的攪拌，待血凝固後備用，鴨子處理好了剁成大小合適的形狀，然後放入少量的紅薯酒及鹽醃製十分鐘，然後準備配菜，青紅椒，喜歡吃花生米及嫩毛豆的也可準備一些，再準備適量的老薑，八角，桂皮，蒜米，幹辣椒後起鍋燒油老薑，八角、幹辣椒、桂皮、蒜米、爆香再倒入醃好的鴨塊炒香再調味，放入適量的鹽，醬油，生抽翻炒均勻後加入清水蓋過鴨肉蓋上鍋蓋大火燜煮，待湯燒開後倒入適量的湯在鴨血碗裡把鴨血調散，這時待鍋裡的鴨肉收完湯汁後放入青紅椒翻炒均勻，加點雞精，後再淋點茶籽油然後改小火再均勻的倒入鴨血翻炒待鴨血變黑後就可出鍋最後再灑上點蔥花，一道正中的寧遠血鴨就完成了，這道菜鮮嫩，香辣可口，這就是我從小吃到大的最喜歡吃的一道大菜，喜歡的朋友可試著做一道。