我愛川菜

詞：高華中

曲：

億萬年前的某一天，

盤古造就了天府四川。

這裡物華天寶，好似閬苑，

這裡人傑地靈，住著神仙。

清朝才子李調元，

美味川菜天下傳。

【RAP】中壩醬油，保寧醋

郫縣豆瓣，和腐乳

豆豉和井鹽，歷史足

二荊條海椒，手指粗

漢源花椒，麻酥酥

南江山羊，內江豬

農家土雞，自貢兔

泡菜罈子，家家有

這裡是四川，安逸的四川，

這裡的美食，滋養著神仙，

你來與不來，她都在你的身邊。

巴適得板，安逸得喊，美味爽翻。

二千年前的這一天，

食神眷顧著美麗四川，

這裡崇尚滋味，生活悠閒，

這裡喜好辛香，麻辣生鮮。

一菜一格神不變，

百菜百味香遍天。

【RAP】魚香肉絲，回鍋肉

麻婆豆腐，用牛肉

宮保雞丁，東坡肉

龍眼燒白，把碗扣

夫妻肺片，龍抄手

開水白菜，最講究

火鍋串串，到處有

河幫川菜，吃不夠

這就是四川，安逸的四川，

這裡的美食，滋養著神仙，

你來與不來，她都在你的身邊。

巴適得板，安逸得喊，美味爽翻。

川菜精髓源於一代代川廚將傳統的飲食文化與時俱進。

樂此不疲的川廚將獨特的川中食材及調味料進行多元化變革。取之精華去其糟粕。如，花椒、辣椒及可以加工出許許多多不同味覺感受的調味料；可以把糖醋細分調配為：糖醋味、荔枝味、糊辣荔枝味、魚香味、酸甜味、酒糟味等；獨特的烹調方法可以把生猛海鮮製作成——家常菜。可以把平常不起眼的白蘿蔔製作成——銀針蘿蔔絲；紅薯可以製作成——燈影苕片。麻辣是川菜，川菜不一定是麻辣。川菜的特點是善於變通。如，土豆絲：可以是酸辣土豆絲、可以是熗炒土豆絲、可以是青椒土豆絲、可以是土豆肉絲等。同是土豆絲卻是不一樣的味覺體驗。因此，其他菜系在味型的應用中遠不及川菜的基本味型（24味）。如，同樣一道菜。喜歡清淡的用餐，做鹹鮮味；喜歡鹹甜酸辣用餐，做魚香味；喜歡鹹鮮微辣，做家常味；喜歡刺激一些的，做麻辣味。這就是川菜的百菜百味 !不拘一格!

四川菜是中國特色的四大傳統菜系之一，是中國八大菜系之一，是中國菜的結合體。

四川菜成分繁多，風味各異，風味清新爽口。它以其獨特的烹調方法和地方風味而聞名，善於吸收、創新和享譽國內外。

做一個地道的四川菜，正宗的廚師和正宗的調味品都是不可缺少的調味品，可以說是四川菜的靈魂，沒有靈魂的四川菜只是一道菜，它不是四川菜，

辣椒是靈魂中的核心。可以使任何辣椒，朝天椒，小米椒，二荊條，青椒等等。“老闆，多加點辣椒！”

辣味是最基本的，常見的花椒和紅辣椒是一對，青椒和泡椒也是完美的搭配。

四川菜的特殊調味品。鮮紅、辛辣、辛辣。泡菜也在四川菜中佔有很大的地位。

橘皮和果皮是四川菜中最常見的風味型別之一。使用成熟的橘皮，幹或幹，如五香牛肉，五香乾豆腐等。這種幹豆腐非常香。

鹽是四川菜的主要原料之一。四川鹽屬於井鹽，其氯化鈉含量高達99%，口感純正，無苦澀味，白色，結晶小，疏鬆而不結塊

所以四川菜離不開調料，其實其他地方菜也同樣離不開調料啊！

調料不僅僅是川菜的靈魂，什麼菜都不能沒有靈魂。