牛肉餡450克

雞蛋清1只

水1小碗

輔料

麵粉500克

80度左右熱水125克

水125克

料酒1湯匙

大蔥1棵

食鹽2茶匙

香菜適量

香油3克

醬油1湯匙

橄欖油20克

蠔油1湯匙

花椒10克

姜8克

白糖6克

先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴

將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒

再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這裡可以加點圓蔥碎或白菜碎

再放入鹽、糖、醬油和蠔油

倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）

準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小

包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎

煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆就OK