醬燜魚頭(魚頭泡餅)

1.將乾淨的花蓮魚頭從中間劈開，把魚頭的黑色部位全部刮乾淨。

2. 準備海鮮醬，黃豆醬，甜麵醬，生抽，耗油，老抽，食鹽，味精，食醋，雞粉，高湯。

3.大蒜，生薑，幹辣椒，八角，大蔥，青尖椒，香菜。

4.起鍋燒油，將生薑，香蔥，魚頭放入鍋中。煎至金黃。噴點食醋料酒(去腥)。煎好後放入漏勺。

5.姜，大蒜，生薑，幹辣椒，八角，香蔥一起煸炒。加入食醋料酒，爆出香味加入兩勺海鮮醬，一勺黃豆醬，一勺甜麵醬，耗油編出來香味。下入魚頭。加入高湯。適量調味上色。

6.將洗好的，青尖椒和香菜。放入魚頭的正上方。悶5/10分鐘。在這個時候你可以去買大餅，哈哈。

7，大火收汁，放入盤中。

8.你就可以張開大嘴吃吧。。嘻嘻美味無比

魚頭的做法有好多種做法有清蒸、剁椒魚頭、沙煲魚頭、腐竹燜魚頭等等，個人比較喜歡用腐竹燜魚頭，因為腐竹吸收了魚頭的鮮味，吃起來美味可口又鮮甜，並且還帶有腐竹的味道，將東加到飯裡，可以吃多半碗飯哈。腐竹燜魚頭是一道常見的家庭菜餚，製作簡單，大家有空可以做給家裡人嚐嚐。

材料：

鯇魚頭一個、姜、蔥、料酒、腐竹、油鹽、生抽

做法：

1.提前泡好腐竹，泡軟腐竹並切段備用。

2.魚頭買回來後剁塊，最好叫賣魚老闆剁塊。魚頭洗乾淨後瀝乾水備用。

3.切好姜蔥備用。

4.起油鍋燒熱，儘量下多點油。放魚頭下去小火慢慢煎至金黃。

5.加入清水沒過魚頭和薑片、料酒少許，大火煮沸並加入腐竹。汁差不多收干時加入蔥、鹽和生抽攪勻煮三分鐘左右起鍋。

小貼士：

1.魚頭可以根據自己喜歡的型別購買，也可以用魚肉燜腐竹。

2.腐竹不要買支竹，支竹要燜好久。

3.煎魚時要注意油會飛濺起來，最好使用不粘鍋。如沒有，則要弄乾魚頭，不要讓魚頭保留好多水。煎時也加點鹽下去，也可以預防飛油。

4.喜歡胡椒的朋友可以加點胡椒粉下去。

5.建議留多點汁用來拌飯吃。

魚頭，是我們做美食經常用的食材。“譚魚頭”、“魚頭王”等品牌風靡全國，可見華人對魚頭的情有獨鍾。在做法上有經久不衰的剁椒魚頭、有久吃不膩的清燉魚頭，有垂涎欲滴的紅燒魚頭等等，讓人擋不住其誘惑！

 

魚頭據說有十八個部位，每一種味道都非常獨特。下次大家在吃魚頭時特別數一數是不是有十八中味道？但是要“獨食”才會知道喲。這裡面特別要說的是，魚頭有一種人體所需的魚油，而魚油就含有豐富的人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，它的就是我們所說的“黃金腦”，難怪大家都搶著吃這個部位。

 

魚頭的做法無論是紅燒、蒸煮的做法非常普遍，也深入人心。但是經常用這些方法做，也恐怕遲早都會吃膩的。今天，我這裡面有不一樣的魚頭做法，這做法不一定這麼知名，但吃過覺得讓你吃了還想再吃！那就是“客家燜魚頭”。

 

主材：鰱魚頭一個（最好鰱魚在4斤以上），滷水豆腐二塊。

 

步驟：

1、將魚頭對半開，去魚鰓，將魚頭清洗乾淨，入碗中，加入鹽、薑片，生抽，料酒，攪拌均勻，進行醃製；

2、滷水豆腐切成厚片，放入盤中備用。生薑、大蒜、香蔥放入碗中備用；

3、燒鍋熱，倒入食用油，油中加入少許鹽，待油溫熱到四成，豆腐攤於鍋底，小火煎制。待豆腐煎至兩面金黃即出鍋備用；

4、醃製好的魚頭均勻的撒上一層澱粉。鍋中燒油，五成油溫熱，轉小火，魚頭放入鍋中進行煎制，煎至魚頭兩面金黃；

5、魚頭變成焦黃色，已經定型，然後把蔥薑蒜分別下鍋，中小火燜出香味，後加入適量開水。再放入生抽，鹽，味精，進行調味；

6、最後把豆腐放入鍋中，大火燒開後轉小火燜煮15分鐘。湯汁濃郁，充分吸收湯汁，即可出鍋盤。最後撒上香蔥提香上桌。

 

   這就是不一樣的魚頭，讓你吃出真的不一樣！不妨試試““客家燜魚頭”吧！

魚頭菜餚在南北地區都非常受歡迎，南方以燉濃湯居多，而北方多用來燜燒。風味各不同，我家有一款魚頭泡飯，結合了南北魚頭吃法，非常受歡迎!分享給大家。做法，1.選用3斤重花鰱魚頭(活魚現殺最好，)從下巴處豎開一刀，把魚頭開啟呈兩扇相連的形狀，在魚身上打一字刀，一歷米深，二歷米刀距，用乾淨毛巾擦乾裡外的水份待用。2.調味料，李錦記蒸魚豉油1兩，東北幹黃醬20克，鹽5克，醋10克，雞精10克，郫縣豆辦30克(剁細)，糖6克，胡椒粉4克，3.輔科.五花肉丁50克提前炒香，大薑片40克，去皮蒜仔50克，美人椒10克。4，流程:大鍋燒熱下入色拉油4兩燒熱下入蒜仔炸至表皮金黃撈出，餘油燒至冒煙，下入魚頭煎至魚頭肉緊皮發皺撈出備用，另起鍋下入色拉油二兩，豬大油2兩，下入薑片炒香，下入豆辦，幹黃醬小火炒至出色出香，加入鮮湯4至5斤，中大火熬出香味，細漏勺打出殘渣料頭，下入調料，魚頭，炒香的五花肉和蒜仔，加蓋中小火燉20分鐘至湯濃稠，臨起鍋淋入醋，下美人椒丁出鍋裝盤撒上蔥花即可。特點，此魚頭融合南北做法，口味醬香微辣，湯汁濃稠，魚肉鮮美入味。先吃魚頭，湯汁泡白米飯，大快朵頤，老少皆宜! 小貼士:家裡做沒那麼大的鍋，可把魚頭剁成塊同燜效果更佳。吃魚喝湯，健健康康!

蒜香魚頭

魚頭的做法有很多，主要看你愛吃什麼口味的，比如愛吃辣的可以做剁椒魚頭，或者紅燒魚頭，喜歡清淡的，就做魚頭湯等等。只有自己愛吃的才是好魚頭。我們家一般吃魚頭都是燒著吃的，所以今天我教大家做道蒜香魚頭吧。

首先我們選擇花連魚頭一個，從魚頭中間切開去，除魚鰓之後清洗乾淨備用。清洗過程中再把魚的牙齒和黑膜去掉，這樣處理的魚頭才能達到衛生標準! 下一步我們開始醃製，首先，我們在魚頭的兩邊各切幾刀方便入味。準備生薑20克切成薄片後放入盆中，準備小蔥兩根接擰出蔥汁，放入盆中，再加入適量的料酒。然後用姜蔥和料酒均勻，地塗抹在魚頭上面醃製，十分鐘備用。

準備大蒜50克切成小粒備用，準備生薑20克切成薑末備用，最後再準備大蒜20克，剁成蒜末備用。首先我們把鍋燒熱，我上熱之後加入萊籽油 20克，將油溫燒至六成熱，油溫六成熱之後直接在鍋中加入食用鹽一克，然後將醃製好的魚頭下鍋。開中小火將魚頭煎三至四分鐘，這一步的目的是把魚頭煎熟煎香。中途煎至兩分鐘時，翻過來將另一面再煎兩分鐘。當魚頭兩面都煎至金黃色的時候再撈出來。

繼續在鍋中加入少許的植物油，將油溫燒至五成熱，油溫五成熱之後將準備好的大蒜下鍋，利用鍋中的餘溫把大蒜炒香。大蒜炒香之後加入剁好的薑末，加入蠔油五克，加入蒸魚豉油五克，從鍋邊淋入，翻炒均勻之後 ，再加入適量的清水，加入老抽調底色。開大火燒開之後開始調味，加入食用鹽一克，再加入少許的胡椒粉去腥，調好味之後，再將煎好的魚頭下鍋。

魚頭下鍋之後再準備，小蔥兩個打結放入鍋中，開中小火煮五分鐘，這一步的目的是把大蒜 燒軟把魚頭燒入味。魚頭燒至五分鐘後我們再將小蔥撈出不用，然後再加入剁好的末，再炒一分鐘。大蒜燒熟之後再加入適量的水澱粉把湯汁收濃汁後再加入少許的明油即可出鍋。裝盤 一道蒜香濃郁的燒魚頭就製作完成。